写真： bhofack2/ゲッティイメージズ
トロピカルで花の香りのジャックフルーツは、風味豊かな植物ベースの料理の主役として、近年アメリカ全土で非常に有名になりました（見てください、ジャックフルーツ カルニタス）。しかし、地球上で最大の食用果物、つまり地球について、知るべきことはもっとたくさんあります。 — 世界中で愛されており、 祭り インドでそれに捧げられました。見よ: 多用途で栄養価が高く、魅惑的なジャックフルーツに関する一種の包括的な入門書。
ジャックフルーツとは何ですか？
ジャックフルーツは、パンノキ、イチジク、クワ科の木の一種です。原産地はインドと考えられており、その後東南アジア、フィリピン、タイ、マレーシア、インドネシア、その他の熱帯気候に広がりましたが、一部の亜熱帯地域でも生き残ることができます。果実自体は長方形で、厚くてこぶのある緑色の皮で覆われています。 （よくドリアンと混同されますが、この 2 つはまったく関連性がありません。）ジャックフルーツの重さは最大 80 ポンド、長さは 36 インチに達することもあり、平均体重は 80 グラムです。 — 10～25ポンド。内部は、滑らかな種子の周りに結合する肉質の黄色がかった花びらで構成されています。ジャックフルーツというのは、 栄養大国 ：たんぱく質、カリウム、繊維質、ビタミンAとCが豊富で、半分のカップあたり約95カロリーです。
ジャックフルーツはどんな味ですか?
未熟なジャックフルーツは色が白っぽく、繊維質の食感（実際、細切り肉に似ています）と味は中間です。熟すと、果肉は、ジューシーフルーツガム、マスクメロン、パイナップル、バナナと比較され、腐ったタマネギの香りを伴う、悪名高い不快な、ほとんど病的なような匂いを帯びます。しかし、熟したジャックフルーツの風味は、リンゴ、マンゴー、バナナを優しく掛け合わせたようなほのかに甘く、もちもちしていながらも柔らかい食感です。
ジャックフルーツの切り方
米国の食料品店では、すでにくさび形にカットされた新鮮なジャックフルーツを見つけることができます。多くの場合、冷凍されるか、水、塩水、またはシロップに入れて缶に詰められます。丸ごと手に入れる場合は、いくつか注意すべき点があります。 それを切る 。
- ジャックフルーツは粘着性の樹液で覆われているため、加工するのはほとんど不可能です。作業を始める前に、手と鋭い包丁や包丁に中性油を塗り、作業スペースを新聞紙で覆いましょう。
- 果物を真ん中で縦に切ります。半分まで進んだところで90度回転させて繰り返し、最後まで指で割ります。
- 白い芯を切り取ります。果物ナイフを使って、肉質のさやを一つ一つ摘み取り、種や白い繊維を取り除きます。 （ジャックフルーツの種は茹でて外殻を取り除いて食べることができます。） ジャックフルーツを密閉容器に入れて冷凍します。
- または、果物を半分にスライスした後、皮をむかずに乱切りにすることもできます。大きな鍋に塊を入れ、水を注ぎ、約45分間煮ます。その頃には果肉が糸状になっています。皮、わた、種を取り除き、果肉をよく切ります。この時点で、密閉容器に入れて冷凍できます。
ジャックフルーツを使った料理方法
若くて半熟なジャックフルーツは野菜らしく、完熟ジャックフルーツは果物のように使います。若い緑色のジャックフルーツは、ハーブ、スパイス、その他の香味料を吸収できるという点で、真っ白なキャンバスのようなものです。炒め物やカレーに加えたり、みじん切りにして玉ねぎと一緒にバーベキューソースで煮て、キャベツスロー入りバーベキュージャックフルーツサンドイッチを作ります。または、スパイスをきかせた細切りココナッツと軽く揚げたカレーの葉と調理して混ぜて、イディチャッカ トーランで作ってみましょう。南インドのケーララン人の間で人気のランチです。南インドでは、ほとんどの人が裏庭にパラミツ (およびココナッツ) の木を持っています。
熟したジャックフルーツは甘い料理にも使えます。フルーツサラダに入れたり、トロピカルシャーベットのベースにしたり、グラノーラやオートミールにスプーンで添えたり、濃厚な蜂蜜入りコンポートに煮詰めてデザートにかけたりするのに最適です。
