芽キャベツのロースト、キャベツと松の実添え

写真: © ケイト・マティス

材料

• 松の実 1/2カップ

  
  
  
  

• 芽キャベツ 1ポンド（4等分）

• エクストラバージンオリーブオイル 大さじ6

• 塩と挽きたての黒胡椒

  
  
  
  

  黄色い鳥のカクテル

• 新鮮なレモン汁 大さじ3

• 蜂蜜 大さじ2

• ディジョンマスタード 小さじ2

  
  
  
  

• カイエンペッパー 小さじ1/8

• アンチョなどの純粋なチリパウダー 小さじ1/2

• 1 1/2ポンドの赤キャベツ、マンドリンの上で非常に薄くスライス（6カップ）

• ドライクランベリー 1/2カップ

• ニンニク 4片（薄くスライス）

• 1オンスのパルミジャーノ・レッジャーノチーズ、薄く削ったもの

  パンナ入りコーヒー

方向

1. オーブンを450°に予熱します。パイ皿に松の実を広げ、きつね色になるまで3分ほどトーストする。大きな縁のあるベーキングシートの上に芽キャベツをオリーブオイル大さじ1と和え、塩と黒コショウで味付けします。芽キャベツが軽くキャラメル状になって柔らかくなるまで、約15分間ローストします。

2. その間に、小さなボウルにレモン汁を入れ、蜂蜜、マスタード、カイエンペッパー、チリパウダーを加えて混ぜます。オリーブオイル1/4カップをゆっくりと加え、塩とコショウで味付けします。

3. 大きなボウルにキャベツをローストした松の実とクランベリーと混ぜます。小さなフライパンに残りのオリーブオイルを入れて加熱します。ニンニクを加え、黄金色になるまで中火で約1分間調理します。ニンニクと熱した油をキャベツの上でこすり落とします。芽キャベツを加えて和え、ドレッシングを加えてもう一度和える。削りくずチーズを上に散らし、すぐにお召し上がりください。

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