スモーキーな甘い食事のための最高のバーベキューレシピ 25 選

写真：写真：Antonis Achilleos / プロップスタイリング：Kathleen Varner / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey

バーベキュー料理には本質的に魔法のようなものがあります。スモーキーさ、焦げた風味、グリル中に形成されるカリカリとした端と皮です。このまとめでは、粘着性のあるグレーズドリブ、柔らかくてジューシーなブリスケット、 手羽先 、プルドポーク、エビやサーモンの料理も充実しています。さらに、自分の署名が見つからない場合は、 バーベキューソース さらに、アラバマ州の代表的なホワイトソースやスイートマスタードソースなど、いくつかの異なるアレンジも加えています。試してみたい基本的なバーベキューレシピを読んでください。

スモークブリスケット コーヒービールモップソースとジンファンデルバーベキューソース添え

Yumpulse.icu Victor Protasio、 / フードスタイリング by Margaret Dickey / 小道具スタイリング by Lydia Pursell

バーベキューとグリルの専門家スティーブン・ライクレンは、このブリスケットをグリルでゆっくりと調理して、豊かでスモーキーな風味を生み出し、付属のジンファンデルバーベキューソースを作るのに十分な時間を与えます。

ラム酒とグアバソースをまぶしたスペアリブ

グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：チェルシー・ジマーとメリッサ・グレイ / プロップスタイリング：オードリー・テイラー

グアバやその他の甘い食材はカリブ海料理の永続的な伝統の一部であり、シェフのネルソン・ジャーマンは幼少期の記憶をもとにスペアリブ用のこのバーベキューソースを開発しました。グアバグレーズはラム酒によって明るくされ、ディルピクルス、マスタード、マギーシーズニングのヒントによって増幅されます。

健康的な食事のレシピ

バーボンソース添えバーントエンド

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Torie Cox & John Somerall / プロップスタイリング：Audrey Davis

スモークブリスケットのカリカリにキャラメル化された「焦げた」部分は、風味が凝縮されており、心地よい歯ごたえがあるため、多くの場合最高の部分です。ピットマスター マット ホーンのレシピは、どんな種類のバーベキューにもよく合います。

スモークリブチップ アンドゥイユソーセージとアマリロバーベキューソース添え

マット・テイラー＝グロス / フードスタイリング：バレット・ウォッシュバーン

シカゴのレキシントン ベティ スモークハウスでは、シェフ兼オーナーのドミニク リーチのスモーキーなバーベキュー プレートに自家製アンドゥイユ ソーセージが添えられています。ここで使用したい場合はオンラインで入手できます。優しいスパイスと辛さが、スモークリブや甘辛いアマリロペッパーバーベキューソースと相まって最高です。

子羊のトリニ風バーベキュー

グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：チェルシー・ジマーとメリッサ・グレイ / プロップスタイリング：オードリー・テイラー

カリブ海出身のシェフ、オセイ・ブラケットは、新鮮なライムジュース、生姜、タイムの心に染みる香りを添えて、幼少期に食べた子羊のバーベキューを再現します。ビールベースの甘いソースが風味を完璧に引き立てます。オーク材の塊を使用すると、子羊の肉の風味に負けないスモーキーな味わいが生まれます。

スロークッカー バーントハニー バーベキューチキン

ジェン・コージー

ここでの本当の主役は、焦がしたハニーのバーベキューソースです。食べる直前に加えると、独特の蜂蜜の風味が残り、このピリッと甘い鶏肉とのバランスが完璧になります。

豚バラ肉の焦げ目バーベキューソース添え

写真：Antonis Achilleos / プロップスタイリング：Kathleen Varner / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey

ゆっくりと燻製した豚バラ肉のこのレシピは、最も情熱的な焦げ端の純粋主義者を魅了するでしょう。ピリッとしたピクルスと生の玉ねぎがコクを邪魔し、山盛りの白いパンがソースを染み込ませます。

完璧なスモークポークリブ

ビクター・プロタジオ

燻製してから焼くことで、とろけるように柔らかく、深い味わいのリブが生まれ、信じられないほど食べ応えがあり、しっとりと肉厚でありながら骨から剥がれることはありません。温かい赤いスパイスとコチュガル (韓国の赤唐辛子フレーク) を乾煎りして、胡椒のような辛さを加え、豚肉の自然な甘みを加えます。

バーベキューシュリンプポーボーイ

フレデリック・ハーディ二世 / フードスタイリング：メリッサ・グレイ / プロップスタイリング：クリスティーナ・ブロックマン

スモーキーでスパイスの効いたエビが、シェフ エリック ウィリアムズによる古典的なニューオーリンズ スタイルのポーボーイ サンドイッチの中心です。

ジャークスモーク鴨のピーチバーベキューソース添え

グレッグ・デュプリー

2019年F&W最優秀新人シェフに選ばれたブライアン・ファーマン氏のドリップパンで鴨を燻製する方法は手早く効率的で、肉を硬く​​することなくわずか30分で強烈なスモーキーな風味を染み込ませます。ジャークシーズニングとピーチの甘みがきいたバーベキューソースの組み合わせは、グリルチキンハーフにもよく合います。

スモークブリスケット

アンドリュー・トーマス・リー

この燻製ブリスケットは、独学のバーベキュー専門家マット ホーンの特製レシピで、カリフォルニア州オークランドにある彼のレストラン、ホーン バーベキューのメニューの主役です。 2021年F&W最優秀新人シェフは、このレシピを完成させるのに数週間を費やし、時間がこの料理で最も重要な要素であると述べています。

バーベキュースパイス入りホットスモークサーモン

グレッグ・デュプリー

秋のカクテル2023

自家製バーベキュースパイスでドライブラインとパイナップルベースのモップソースの両方を味付けし、風味を倍増させます。ホットスモーク サーモンは、いつでも目を引くビュッフェの目玉になります。

バーベキュージャックフルーツサンドイッチ キャベツスロー添え

写真：ジェニファー・コージー / フードスタイリング：メリッサ・グレイ / プロップスタイリング：ヘザー・チャダック・ヒレガス

スモーキーでピリッとした優しい甘さのソースとジャックフルーツの独特の食感のおかげで、これらのベジタリアンバーベキューサンドイッチは満足のいく肉の味がします（スモークまたは煮込んだ豚肩肉と和える場合は、ソースを2倍にしてください）。

グリルチキンのスイートマスタードバーベキューソース添え

リード・デイビス

シェフ、ジョン・カレンスのグリルチキンは、甘いマスタードグレーズがパリッとした衣を与えます。ジューシーな鳥のマリネはグレーズなしでも美味しいです。鶏は一晩マリネする必要があるので、それに応じて計画してください。

ビッグ・ボブ・ギブソンズ・チキン ホワイトバーベキューソース添え

© マーカス・ニルソン

アラバマ州のビッグ・ボブ・ギブソン・バー・バーベキューでは、シェフのクリス・リリーが丸鶏をバタフライにして燻製にし、ピリッとした白いバーベキューソースのバットに鳥を浸します。家庭料理人は鶏肉をカリカリに焦げ目がつくまでグリルし、リリーの素晴らしいホワイトソースと一緒に提供します。

バーベキューブラッディメアリー

エリック・メズカー

次回のバーベキューで出る牛肉のしずくは、クリス リリーのブラッディ メアリーのレシピを大勢の人に作るために取っておきます。カクテル 10 杯を作るには、ジュース 1 カップ半が必要です。

赤ワインバーベキューチキン

© ポロスと

ジャスティン・チャップルによるこの簡単なチキンレシピでは、残った赤ワインを甘くてねっとりとしたおいしいバーベキューソースに再利用します。

ブルーキュラソーのドリンクレシピ

ヒルカントリースモークチキンウィング テキサスランチドレッシング添え

© ペデン + ワーク

手羽先を甘辛調味料で揉み込んで燻製にすると旨みが倍増します。牧場で作ったドレッシングは、スモーキーなラガーと同様に、これらのウィングとよく合います。

アップルグレーズ バーベキューベイビーバックリブ

© クエンティン・ベーコン

リンゴの香りがするねっとりとしたリブはオーブンで焼き始め、グリルで仕上げます。バーベキュー殿堂入り選手のクリス・リリーさんは、アップルサイダー混合物を加えた後、リブをホイルで包み、温度計を使って温度を一定の250°Fに保ちます。

甘辛スペアリブの韓国風バーベキューソース添え

©クリスティーナ・ホームズ

トップシェフ 優勝者のメイ リンは、これらのリブをオーブンで非常に柔らかくなるまでじっくりとローストします。それから、コチュジャン（韓国の唐辛子ペースト）を加えた甘くてスパイシーなソースをかけてグリルで焼きます。彼女はまた、ソースをプルドポークに混ぜ込み、ケチャップの代わりにフライドポテトと一緒に提供し、溶かしたバターと混ぜてフライドチキンと和えます。

プルドポークサンドイッチ バーベキューソース添え

© ポロスと

ローストしたニンニクでこの豚肩肉を味付けし、柔らかく深く風味が出るまでゆっくりと調理します。それを細切りにして、バーベキューソース、コールスロー、スパイシーなハバネロビネグレットをトッピングすれば、完璧なサンドイッチが完成します。

バーベキューブリスケットと焦げたエンドウ

©ジェームズ・ベイグリー

グリルで10時間、たっぷりと塗り、こすり、モップでこすると、このブリスケットに非常にしっかりとした風味が生まれます。ピットマスター ポール カークのレシピでは、フラット (大きく赤身の部分) とポイント (焦げた端の小さく脂肪の多い部分) の両方を含む、パッカー ブリスケット全体を必要とします。

もちもちバーベキュービーフリブ

©ティナ・ラップ

巨大なリブロースの残り物である牛カルビは信じられないほどおいしいです。シェフのティム・ラブは、それらを甘酸っぱい自家製バーベキューソースにたっぷりと漬け込み、グリルでカリカリに焼けるまで焼き上げます。

ロブ・ウォルシュのテキサスバーベキューブリスケット

© ヘクター・サンチェス

胸肉を繊維に沿って薄くスライスし、茹で汁とともにお召し上がりください。スライスした白パン、チリビーンズ、コールスロー、ピクルスも添えて。

エビのバーベキュー アボカドサラダ添え

©クリスティーナ・ホームズ

カンザスシティのシェフ、コルビー・ギャレルツは、この手早く簡単なエビをたっぷりのウスターシャーで味付けし、ボリュームたっぷりで大胆に仕上げています。