スティッキー・トフィー・プディングのレシピ

アクティブ時間: 1 時間 30 分合計時間: 2 時間 20 分摂取量: 6

スティッキー・トフィー・プディングの作り方を一度知ってしまえば、それを定期的に作るのが夢になるでしょう。この古典的なイギリスのデザートは、イギリス北西部のパブで作られたと言われており、イギリス、カナダ、オーストラリア、ニュージーランド全土で人気があります。しっとりとした柔らかいスポンジケーキに、ブラウンシュガーと細かく刻んだナツメヤシ、またはピューレにしたナツメヤシの両方を加えた甘味が特徴です。ケーキはバターたっぷりのトフィーソースの層の間に挟まれてからオーブンに戻され、皿の上にさらにたっぷりとトッピングされます。完成したプリンには、カスタード、ホイップクリーム、またはバニラアイスクリームを添えて、濃厚なソースを引き立てます。

ここでは、バージニア州アーリントンのバイユーベーカリーのシェフデビッドガウスが、キャラメルを滑らかに保つためにコーンシロップを少し使用し、風味を仕上げるためにケーキにバニラを少し加えています。の ダム・グッド・スウィート 著者は、プリンに無糖のホイップクリームを少し添えてコントラストを付けることを提案しています。

よくある質問

スティッキータフィープディングは何から作られていますか?
スティッキートフィープディングは、通常、デーツを注入したスポンジケーキと温かいトフィーソースという 2 つの主要な要素で構成されます。このトフィープディングのレシピでは、2 つの部分を別々に調理してから、最後に層にして一緒に作ります。ねばねばしたトフィーが多孔質のスポンジケーキに染み込み、プリンのような粘度になります。
スティッキータフィーとキャラメルの違いは何ですか？
スティッキートフィーとキャラメルは、色、質感、さらには風味も似ていますが、大きな違いが 1 つあります。それは、それらを作るために使用される砂糖の種類です。伝統的なキャラメルの場合、通常は白いグラニュー糖が使用されます。一方、スティッキートフィーのレシピでは、通常、黒砂糖またはブラウンシュガーが必要です。

「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

このレシピでトフィーソースを準備するには、少し忍耐が必要です。開始から終了までのプロセスには約 40 分程度かかります。その間、混合物が焦げないように注意深く監視する必要があり、頻繁にかき混ぜたり、あちこちで火加減を調整したりする必要があります。さらに、デーツを熱湯で煮る際に柔らかくなるまで十分な時間を与え、デリケートなスポンジケーキをよりクリーミーでダマのない生地に仕上げます。

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先取りする

スティッキートフィーソースは事前に準備しておき、密閉容器に入れて冷蔵庫で最長 1 週間保存できます。ソースを温め直すときは、焦げないように注意してください。電子レンジで加熱する場合は、一度に 10 ～ 15 秒ずつ短時間ずつ加熱し、その合間にかき混ぜてください。一方、コンロでソースを再加熱する場合は、火を弱めに保ち、ソースが火が通りすぎたり、焦げたり、この料理に適した粘稠度を超えて濃くなったりしないように、頻繁にかき混ぜてください。

材料

トフィーソース

2 1/2 カップ生クリーム、分けてある
1 スティック無塩バター（4オンス）
1/2 カップライトコーンシロップ
1 カップグラニュー糖

ケーキ

6 オンスデーツ (約 7 デーツ)、種抜き、できればメジュール
3/4 カップ水
3/4 カッププラス中力粉大さじ2
1 小さじベーキングパウダー
ファヒータ調味料
1/4 小さじ重曹
1 ひとつまみコーシャーソルト
4 大さじ柔らかくした無塩バター、およびラミキンに油を塗るためのもの
3/4 カップパックされた薄黒糖
1 大きな卵
1/2 小さじ純粋なバニラエキス
バニラアイスクリームまたは甘さ控えめのホイップクリーム（盛り付け用）

方向

ジュリア・ハートベック

材料を集めます。
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トフィーソースを作る：中型の鍋に、クリーム1 1/4カップとバター、コーンシロップ、砂糖を混ぜます。沸騰させます。
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頻繁にかき混ぜながら、深い琥珀色のキャラメルが形成されるまで、適度に弱火で約40分間調理します。
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残りの1 1/4カップのクリームを注意深く泡立てます。
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ソースをふるいでボウルに濾します。
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小さな鍋にデーツを入れ、水がほぼ吸収され、デーツが柔らかくなるまで、適度に弱火で約 15 分間煮ます。
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デーツと液体をフードプロセッサーに移し、非常に滑らかになるまでピューレにします。
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オーブンを350°Fに予熱します。 4オンスのラミキン6個に軽くバターを塗ります。小さなボウルに、小麦粉とベーキングパウダー、重曹、塩を入れて泡立てます。
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中型のボウルに入れ、電気ミキサーを使用して、バターとブラウンシュガーを中速で軽くふわふわになるまで混ぜます。卵とバニラを加えて混ぜ、次にナツメヤシのピューレを加えます。
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低速で乾燥材料を混ぜ合わせます。
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生地をスプーンでラミキンに入れ、表面を滑らかにします。
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20分間、またはつまようじを中心に差し込んできれいになるまで焼きます。ケーキを取り出し、少し冷まします。オーブンはつけたままにしておきます。
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小さな鋸歯状のナイフを使用して、ケーキの上部をラミキンの縁と同じ高さに切り取ります。
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ケーキを型から外し、ワイヤーラックの上に裏返します。各ケーキを水平に半分にスライスします。
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ラミキンを拭き取り、それぞれにトフィーソース大さじ1を入れます。ケーキの一番下の層を、切り口を上にしてラミキンの上に戻します。
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さらに大さじ1杯のトフィーソースをラミキンに注ぎ、残りのケーキ層を上に乗せます。
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さらに大さじ1杯のトフィーソースをケーキの上に注ぎ、均等に広げます。ラミキンを天板に置き、10分間、またはトフィーが端の周りで泡立つまで焼きます。
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プリンを5分間冷ましてから、薄刃のナイフをラミキンの内側に沿って動かします。それぞれのプリンをデザートプレートの上にひっくり返します。残りのトフィーソースを温め、プリンの周りにスプーンで少しかけます。バニラアイスクリームやホイップクリームを添えてお召し上がりください。