真空調理法で炙ったトライチップ

豪華な器具を使わずに完璧に調理されたステーキを作るシェフのテクニックを盗みましょう。これは、レストラン経営者のニック・ココナスが自宅で真空調理するためのコツです。トライチップローストは、密封された袋の中で熱湯に浸し、ゆっくりと優しく調理され、甘美でジューシーな牛肉が得られます。その後、きれいに焦げ目がつくまでグリルまたはフライパンで焼き、10分間休ませてからスライスして提供します。

水温を 134°F に保つには少しコツが必要かもしれませんが、その努力は報われることをお約束します。このステーキを調理するときは、温度に多少の変動があることに注意してください。必要に応じて鍋の配置と火加減を調整し、水温が数度上下してもあまり心配する必要はありません。

材料

• 1(2ポンド) トライチップロースト

  テキーラと一緒においしい飲み物

• コーシャーソルト

• 挽きたての黒胡椒

  
  
  
  

• タイムの葉 大さじ2

• ニンニク 3片（みじん切り）

• 無塩バター（角切り）大さじ4

  
  
  
  

• ブラッシング用エクストラバージンオリーブオイル

  赤いアルコール飲料

方向

1. デジタルプローブまたはキャンディー温度計で134°Fを示すまで、大きな鍋に水を加熱します。ローストして塩、コショウで味付けします。タイムとニンニクで全体をこすり、BPAフリーの大きな再封可能なフリーザーバッグに移します。バターを加え、1つの角を除いてすべてを密閉します。水を入れた大きなボウルに徐々に下げ、空気をほぼすべて押し出し、密閉します。

2. ローストの入った袋を鍋に加え、最も厚い部分に差し込まれた即時読み取り温度計が130°Fを示すまで134°Fで約1時間45分調理します。必要に応じて、上記と同じ手順で袋を再度密閉します。水温を維持するために必要に応じて火力を調整します。

3. ローストしたものをまな板に移し、5分間休ませます。タイムとニンニクをこそぎ落として捨てます。

4. グリルに火をつけるか、フライパンを予熱します。ペーパータオルでローストの水分を拭き取り、油を刷毛で塗り、塩とコショウで軽く味付けします。非常に強火でローストを一度裏返し、全体にきれいな焼き色が付くまで5〜7分間調理します。ローストしたものをまな板に戻し、さらに10分間休ませます。肉を繊維に沿って薄くスライスしてお召し上がりください。

©ジョン・カーニック

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