バターミルクパンナコッタ

写真: ビクター・プロタシオ

材料

• 無香料ゼラチン 小さじ1 3/4

  
  
  
  

• 冷水 大さじ3

• 生クリーム 1 3/4カップ

• グラニュー糖 1/2カップ

  
  
  
  

• バニラビーンズペーストまたはバニラエッセンス 小さじ1

• コーシャーソルト 小さじ1/2

  ウイスキー飲料

• 最高品質の全粒バターミルク（Cruze Farm など） 1 1/2 カップ

  
  
  
  

• 皮をむき、輪切りにしたブラッド オレンジまたはその他の新鮮な果物 1 1/2 カップ

方向

1. 小さなボウルに大さじ3の冷水にゼラチンを振り入れます。一度かき混ぜながら、溶解するまで5分間放置します。

2. その間に、小さな鍋に生クリーム、砂糖、バニラ、塩を中火で混ぜ、砂糖が溶けて混合物が熱くなるまで、頻繁に泡立てながら4〜5分間調理します（沸騰させないでください）。火から下ろします。

3. ゼラチン混合物をクリーム混合物に完全に溶けるまで泡立てます。混合物を細かい金網のストレーナーを通して注ぎ口付きの大きな計量カップに注ぎます。固形物を廃棄します。バターミルクを加えてかき混ぜます。混合物を6個（6オンス）のラメキンまたはストレートグラス（それぞれ約1/2カップ）に均等に注ぎます。

4. 蓋をせず、固まるまで少なくとも8時間、最長2日間冷やします。ラミキンに盛るか、ひっくり返してお皿に盛り付けます。 （ひっくり返すには、オフセットスパチュラをパンナコッタの端に沿って動かします。ラミキンの下半分を熱湯に10秒間浸します。パンナコッタを皿の上にひっくり返します。）ブラッドオレンジの部分を添えます。

先を行く

パンナコッタは2日前までに作って冷蔵保存可能です。