クラシックなポトフのレシピ

有効時間: 45 分合計時間: 5 時間収量: 6 ～ 8 回分

この古典的なフランスのスープには、柔らかい牛肉、根菜、骨髄が含まれており、豊かで風味豊かな食事を楽しめます。

よくある質問

ポトフは何でできているの？

象徴的なフランス料理ポトフ、または「火にかけた鍋」は、肉 (通常は牛肉の切り身盛り合わせ) と、ニンジン、ジャガイモ、その他さまざまな野菜で構成されるシチューです。ここでは牛肉を玉ねぎ、ネギ、セロリ、ニンジンの上に置き、新鮮なハーブと骨髄を入れた水に浸して煮込みます。肉が柔らかくなったら鍋から取り出し、液体を濾します。そこから、パースニップ、カブ、ルタバガなどの追加の野菜を香り豊かなスープで調理し、

ポトフってどうやって食べるの？

このレシピでは、スープ、肉、野菜をすべて一緒に食べます。ただし、フランスでは最初のコースとしてスープだけを提供するのが一般的です。その後、肉と野菜が大皿に盛り付けられ、追加のスープにホースラディッシュまたはマスタードとサワークリームを合わせたソースと一緒に召し上がれます。

「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

この料理では、デイビッド・デュバンド氏が牛肉の 2 つの部位（すね肉とランプのロースト）を骨髄とともに煮込み、ネギとニンジンをさらに骨髄とともに別々に、すべてが深く風味豊かで柔らかくなるまで調理します。食べるときに、ホースラディッシュとサワークリームを混ぜて、おいしい飾りを作ることができます。

推奨されるペアリング

ジュヴレ・シャンベルタンのボトルなど、力強いブルゴーニュの赤ワインをこのスープと一緒にお試しください。

材料

玉ねぎ 1個（4等分）
大きめのネギ6本（白と薄緑色の部分のみ）を2 1/2インチの長さに切り、分割します。
セロリリブ 12 本、横半分に切り、分割する
にんじん中6本、皮をむき、横半分に切り、分割します。
肉厚の牛すね肉 4 本（約 3 ポンド）、厚さ 1 1/2 インチ
1(3ポンド) 牛ランプのローストまたは下肉を丸く結び、
パセリの小枝 4本
ブロッコリーの切り方
タイムの小枝 4本
月桂樹の葉 2枚
丸ごと黒コショウ小さじ1
1 大さじコーシャーソルト、その他の調味料
8から10(2 インチ) の骨髄骨、分割 (オプション)
8クォートの水
中くらいのパースニップ 6個、皮をむき、2インチの長さに切る
中カブ 6個（皮をむき、4等分する）
1ポンドのルタバガ、皮をむいて8等分に切る
皮をむいていない小さなジャガイモ、約1 1/2インチ、こすり洗いした1 1/2ポンド
挽きたての黒胡椒
ホースラディッシュまたは全粒マスタード（サービング用）
サワークリーム（サービング用）

方向

大きな鍋に玉ねぎとネギ、セロリ、ニンジンの各半分を入れて混ぜます。牛すね肉とランプのローストを野菜の上に置きます。パセリ、タイム、月桂樹の葉を湿らせた寒冷紗で包み、束ねます。束をコショウの実とコーシャーソルト大さじ1と一緒に鍋に加えます。骨髄2個と水を加えます。強火で沸騰させ、その後火を弱め、部分的に蓋をし、ランプローストが非常に柔らかくなるまで、約2時間半煮ます。
シャンクとローストを大きなボウルに移し、蓋をします。煮汁を濾して鍋に戻します。 10カップになるまで強火で約45分間煮ます。脂肪をすくい取ります。
ココナッツクリーム vs ココナッツクリーム
残りのネギ、セロリ、ニンジンをパースニップ、カブ、ルタバガと一緒にスープに加えます。蓋をして野菜が柔らかくなるまで弱火で30分煮ます。残りの6〜8個の骨髄とジャガイモを加えます。蓋をしてジャガイモが柔らかくなるまで40分間煮ます。
ランプローストをほぐし、繊維に沿って6〜8枚に切ります。すね肉を2インチの塊に切ります。肉を鍋に加え、火が通るまで煮ます。塩とコショウで味付けします。スープを浅いボウルに注ぎます。肉、骨髄、野菜を加えて盛り付け、テーブルにあるホースラディッシュ、マスタード、サワークリームを添えます。