ロブスターフリット

写真：ジャスティン・キング

材料

バターソース用

• ¾ カップ 無塩バター（1 1/2スティック）分割

• 2 大きく刻んだニンニク

• 1 1/2 大さじ レモン汁

  
  
  
  

• 1 大さじ 刻んだ新鮮なコリアンダー

• ¾ 小さじ 挽いた黒胡椒

  ケール野菜の作り方

オールドベイのアイオリに

• 1 大きな卵黄

• 1 大さじ リンゴ酢、またはお好みでそれ以上

• 1 ニンニク、すりおろしたもの

• 塩

• ¾ カップ キャノーラ油

• 1/4 カップ オリーブ油

• 1 小さじ オールドベイシーズニング

ポムフリットと組み立て用

• 3～4 カップ 植物油、揚げ物用

• 2 ポンド アイダホまたはラセットのベーキングポテト、必要に応じて皮をむく

• 塩味をお好みで

  ヤギチーズのオムレツ

• 1 ポンド 調理したロブスターの肉を一口大に切ります

• 2 大きなセロリの茎を斜めに薄くスライスする

• 2 小さな赤ピーマンを縦に薄く切ります

• 4 ネギ、スライス

方向

バターソースの場合：

1. 中くらいの鍋にバター大さじ1を入れ、中火にかけて溶かします。ニンニクを加え、茶色になり始めるまで、頻繁にかき混ぜながら2〜3分間調理します。残りのバターを加え、弱火にします。バターが溶けるまでかき混ぜます。レモン汁、コリアンダー、コショウを加えて混ぜます。バターを弱火で10分間浸します。バターを濾して鍋に戻します。脇に置いておきましょう。

オールド・ベイのアイオリの場合:

1. 中くらいのボウルに卵黄、酢大さじ1、ニンニク、塩を入れて混ぜ合わせます。折りたたんだキッチンタオルをボウルの下に置き、安定させます。激しく泡立てながら、キャノーラ油を一度に数滴ずつ非常にゆっくりと加えます。混合物は最初は緩んでいますが、その後泡状になり、最終的にはまとまって濃くなります。オリーブオイルをゆっくりと混ぜ合わせます。オールドベイで泡立てます。必要に応じて、さらに酢と塩で味を調えます。すぐに使用しない場合は、蓋をして冷蔵庫に保管してください。

ポムフリットの場合:

1. 揚げ鍋、大きな鍋、または中華鍋に、鍋の側面の半分以上、4分の3を超えない量の油を注ぎます。油を350°Fに加熱します。ベーキングシートにペーパータオルを数枚敷きます。

2. ジャガイモを幅1/3〜1/2インチ、長さ2 1/2〜3インチのストリップに切ります。ジャガイモを洗い、清潔なふきんでよく乾かします。ジャガイモを乾燥させると、油に加えるときに油が飛び散るのを防ぐことができます。ポテトスティックを4等分し、それぞれ約1カップにします。

3. 一度に1バッチずつ作業し、ジャガイモをしっかりと柔らかくなり、ほんのり茶色になるまで、バッチごとに3〜5分間炒めます。フライヤーバスケット、スキマー、または穴付きスプーンを使用して、ジャガイモをペーパータオルに移し、水気を切ります。バッチ間では必ずオイルの温度を 350°F に戻してください。この時点で、必要に応じてフライドポテトを室温で数時間放置することができます。

4. 事前にジャガイモを調理してある場合は、油を再度350°Fに加熱します。ジャガイモを何回かに分けて、茶色になりカリカリになるまで、1バッチあたり1〜2分炒めます。新しいペーパータオルまたは茶色の紙袋の上で水気を切ります。塩を振りかける。

5. ロブスターの肉をバターソースに入れてかき混ぜ、中火〜強火でよくかき混ぜながら、火が通るまで約3分間調理します。各皿の上にポムフリットを敷きます。オールド・ベイのアイオリを少しふりかけます。ロブスターとバターのソースをかけて、ピーマン、セロリ、ネギを飾ります。さらにオールド・ベイのアイオリをふりかけます。