魅力的な野菜のメインディッシュ 30 品

写真：写真：Greg Dupree / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / プロップスタイリング：Lydia Pursell

季節や夜に関係なく、おもてなしでも自炊でも、すべての項目に必ずチェックを入れる野菜のメインディッシュがあります。おそらくあなたが探しているのは、 肉の摂取量を減らす 、または単に旬の農産物を最大限に活用したいだけかもしれません。どのような場合であっても、いくつかのアイデアを提供するために、この野菜のメインコースのコレクションをまとめました。焦がしたカリフラワーのタコスと新鮮なロメスコ サルサ、ステーキ風に仕上げたブロッコリー、メープルがかった根菜の炒め物、その他多くの野菜メインからお選びください。

レミーのおいしいレストラン

写真：ケルシー・ハンセン / フードスタイリング：グレッグ・ルナ / プロップスタイリング：ステファニー・ハンター

南フランスのこの野菜のシチューは、旬の真っ盛りの夏野菜を祝います。フードライターのレベッカ・ペプラーさんのラタトゥイユは、それぞれの野菜を別々に調理するという、風味豊かな料理を作るためのシンプルなテクニックに頼っています。鍋に数分入れるだけで、野菜は水分を放出し、味が深まり、崩れ始めるほどの柔らかさになります。シチューの仕上げにたっぷりのロゼを加えると、味が溶け合います。

レインボー野菜グラタン

写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Rishon Hanners / プロップスタイリング：Audrey Davis

6層の色鮮やかな野菜をこの自由な形のグラタンで一緒に調理します。パン粉とパルミジャーノ・レッジャーノが余分なジュースを吸収し、素晴らしい歯ごたえを提供します。ナイフのスキルを調整するか、マンドリンを使用して野菜を薄く均一なスライスにカットすると、簡単に重ねて均一に焼くことができます。

マッシュルームパルメザンチーズ

ジェントル＆ハイヤーズ

このカリカリで風味豊かなレシピは、塩気のあるカステルヴェトラーノのオリーブとケッパーをトマトソースと森の鶏のキノコと組み合わせています。キノコと一緒にパンコを焼くと、キノコが液体を放出するときにパンコが風味豊かなジュースを吸収し、チーズたっぷりのトマトたっぷりのキャセロールに土っぽさを加えます。

ロースト野菜の穀物ボウル、ひよこ豆とタヒニジンジャードレッシング添え

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Sarah Elizabeth Cleveland

この穀物ボウルは、自分で選ぶ冒険の楽しみです。手持ちの穀物、プロテイン、葉物野菜などを加えてみましょう。何を選んでも、おいしくて簡単なごまベースのドレッシングがすべてをまとめてくれます。ビーガンバージョンの料理の場合は、卵を省略し、ブロッコリーとひよこ豆の混合物を多めに使ってタンパク質を摂取してください。

ケールとアーティチョークのシェルの詰め物

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Claire Spollen

カネリーニ豆がこの詰めたシェルにボリュームたっぷりのクリーミーさを加え、カラブリア産チリのマイルドな辛さとフェンネルシードの素朴な甘みが瓶詰めのマリナラソースを引き立てます。茹でている間に破れた場合に備えて、パスタの皮をいくつか余分に調理しておきます。

シートパン ナス パルメザンチーズ

ビクター・プロタジオ

簡単に焼いてから長めに焼くことで、この揚げ物をしないレシピは火曜日に組み立てられるほど手間がかからず、週末のディナーパーティーにぴったりのおいしい結果が得られます。最高の焦げたナスの食感を実現するために、必ずナスの水を切ってください。

ハルーミと野菜の串 ザクロタヒニソース添え

写真：Christopher Testani / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / プロップスタイリング：Claire Spollen

ザクロ糖蜜がこのシンプルなマリネの隠し味です。パンチの効いた甘くて素朴な香りが、わずか 30 分のマリネでチーズと野菜の串に長時間調理された深みのある味わいを加え、心地よく苦いタヒニが味を引き締めます。ザクロとタヒニのマリネは、串に最後の霧雨としてさらに効果を発揮します。新鮮なオレンジジュースで薄めると、料理に完璧な甘味と風味が加わります。

焦がしカリフラワーのタコス ロメスコサルサ添え

写真：Greg Dupree / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / プロップスタイリング：Lydia Pursell

2020年の「ヤムパルス」ベスト・ニュー・レストランに選ばれた、テキサス州オースティンのニクスタ・タケリアのバランスのとれたベジタリアン・タコスで、焦げたカリフラワーの小花の詰め物に、スモーキーでマイルドなスパイシーなロメスコ・サルサが染み込んでいます。

クリーミーなポレンタ、バーストチェリートマトと赤ワインのラグー添え

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Claire Spollen

ボリュームたっぷりのグリーンのリボンをあしらった、2018 F&W 最優秀新人シェフ、ジュリア・サリバンによる、明るい風味のおいしいガーデントマトのラグーポップは、クリーミーなポレンタのキャンバスと完璧にマッチします。ポレンタをミルクで煮て、心安らぐベジタリアンのメインです。ガーリックとバジルがこのモダンクラシックをさらに引き立てます。

春野菜のパエリア

Victor Protasio / フードスタイリング by Ruth Blackburn / プロップスタイリング by Claire Spollen

このパエリアは、春を迎えるのに最適な方法です。緑の季節の野菜がたっぷりと入っており、少人数のグループでも楽しめるレシピです。パエリアをオーブンで調理すると、この料理は比較的手間がかからず、調理が簡単になります。これをベジタリアンにするには、ソーセージの代わりにキノコを追加し、アンチョビを省略し、野菜ストックを使用するだけです。

キュウリ水はどうやって作るのですか

ケララ風野菜ココナッツカレー

ジェニファー・コージー / フードスタイリング：チェルシー・ジマー / プロップスタイリング：クレア・スポレン

ジェス・トーマスのケララ風野菜カレーは、彼女の叔母のリーラマが作ったものからインスピレーションを得たもので、寒い季節のレパートリーに加える、温かくておいしいカレーです。ココナッツオイルとマスタードシード、そして新鮮な玉ねぎ、ニンニク、生姜の香り豊かなベースで始まります。ハラペーニョは、少し辛さを加えながら風味を深めます。ココナッツミルクが濃厚なクリーミーさを生み出します。

ローストブロッコリーステーキのトマトバターとタプナード添え

写真：David Malosh / プロップスタイリング：Amy Wilson / フードスタイリング：Maggie Ruggiero

フィラデルフィアにある彼のレストランでは、シェフのグレッグ・バーニックがブロッコリーをステーキのように扱い、予熱したフライパンで高温でローストし、表面を軽く焦がします。同じフライパンで調理すると、うまみたっぷりのトマトが溶け合い、バターを適量加えた超簡単ソースになります。

焦がし野菜のラグー

ビクター・プロタジオ

元F&W編集者のケルシー・ジェーン・ヤングマンさんは、ベジタリアンのラグーの風味を早く作るためにブロイラーを使っています。 「粗く刻んだミルポワ（黄玉ねぎ、セロリ、ニンジンを組み合わせたもの。ポートベローとニンニクを適量加えたもの）をブロイラーの下に置き、焦げた皮を作り、スモーキーな風味の層を加えました」と彼女は言います。 「たっぷりのクレミニマッシュルーム、パルミジャーノ・レッジャーノ、辛口赤ワインがストーブの上でソースを完成させます。」

ズッキーニとオリーブのソッカ

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / プロップスタイリング：Claire Spollen

ソッカはリグーリア州でファリナータとも呼ばれ、ひよこ豆の粉から作られた柔らかいパンケーキです。銅のフライパンで調理されるニースのバージョンとは異なり、こちらは鋳鉄のフライパンで焼いてから、夏らしいカボチャのマリネサラダをトッピングします。

素朴なペッパーシチューとジャミーエッグ

写真：Linda Xiao / フードスタイリング：Kate Buckens / 小道具スタイリング：Maeve Sheridan

編集長ハンター・ルイスのスペイン風シチューは、ファーマーズマーケットでピーマンが最盛期を迎える時期にぴったりの、簡単な夏のベジタリアンディナーレシピです。作り方は、マイルドで甘いピーマンのスライスを中弱火で優しく煮込みます。完成したら、酢、新鮮なハーブをひと振りし、半熟卵とクルトンをトッピングすると、ピーマンの煮込みが上質な軽食に変わります。

野菜とチーズを詰めたシンデレラかぼちゃ

写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Christina Daley

マサチューセッツ州サマービルにあるキャシー・ピウマのレストラン、サルマのカボチャのスパナコピタからインスピレーションを得たこのカボチャの詰め物には、グリュイエールチーズとフェタチーズのナッツのようなクリーミーなブレンドが詰められています。甘いアニスの香りのフェンネル。ボリュームたっぷりの緑のラシナトケールが素晴らしいベジタリアンメインディッシュに。

根菜とカリフラワーのタジン パセリヨーグルト添え

© ジェシカ・サンプル

食と旅行の専門家アイダ・モレンカンプ氏にとって、スパイスの効いたモロッコ風タジンは作り置きできるため、ディナーパーティーの定番料理だという。 「即興で何かが起こった場合でも、メインディッシュのことでストレスを感じる必要はありません」と彼女は言います。タジンは信じられないほど多用途です。このバージョンはベジタリアンです。

ヤシの心とトウモロコシのクラブレスケーキ

© ポロスと

そう、これはフェイククラブケーキなんです！細かく刻むと、ヤシの芯は細かく砕かれ、新鮮なカニの肉のように見えます。ここでは、オールド ベイ、ビーガン マヨネーズ、ディジョン マスタードで味付けされ、センセーショナルなメインコースが完成します。

ソーセージスパイスのカリフラワーステーキ

ケイトリン・ベンセル

ローストしたフェンネルシード、黒コショウ、オレンジの皮を素早くブレンドしたスパイスが、肉を使わずにローストしたカリフラワーのステーキにソーセージのような風味を与えます。トッピングを追加し、チーズを溶かす前にカリフラワーを焦げ目をつけ、柔らかく、甘く、ナッツのような味わいを保証します。

もみじの根菜のごま炒め

© ポロスと

韓国では、料理人は通常、レンコンやジャガイモなど、1 種類の野菜だけを使って炒め物を作ります。シェフのデビッド・チャンは、伝統を打ち破り、キクイモやパースニップなど、さまざまな野菜を炒めることにしました。彼が料理に加えるメープルシロップも型破りです。韓国にはカエデの木があちこちにありますが、メープルシロップはあまりありません。

ローストバターナッツスカッシュ、チョリソ風味のケール添え

写真：David Malosh / プロップスタイリング：Amy Wilson / フードスタイリング：Maggie Ruggiero

素朴な甘みと濃厚な食感が特徴のバターナッツスカッシュは、ボリュームたっぷりの野菜ステーキを作ります。シェフのダミアン・サンソネッティは、チョリソーのスパイスミックスでその複雑さを強調しています。彼はクミン、ピメントン、コリアンダーのブレンドをオイルで開花させて香りを放ち、この肩の季節の料理にスモーキーな基礎を与えます。

ローストベジバーガー キャロットケチャップ添え

©ジョン・カーニック

シェフのエドワード・リーは、肉の見た目と食感を再現する豆、穀物、野菜の挽いたパティを作るのではなく、色とりどりのロースト野菜ととろけるチーズを重ねたこのゴージャスなラタトゥイユ風のハンバーガーを提供します。それは虹の一部のように見える、と彼は言います。

野菜トルティーヤ

クリストファー・テスタニ

おいしいスペイン野菜トルティーヤの秘密 、 ほうれん草、ズッキーニ、ピーマン、ジャガイモがたっぷり入っており、コンロでずっと焼いているので、カスタードのような食感が楽しめます。

クリスマスバーボンドリンク

ローストデリカタスカッシュとキヌアのサラダ

©ジョン・カーニック

素晴らしいベジタリアンのメインコースを作るために、シェフでテレビパーソナリティのマイケル・サイモンは、キヌアとルッコラ、リンゴ、レーズン、フレッシュハーブを和え、半分に焼いたカボチャにサラダをスプーンで入れます。

ベビーアーティチョークの煮込みトマトクーリ添え

© マーティン・モレル

この活発なプロヴァンスの古典的な料理は、アーティチョーク バリゴールとして知られています。全粒玄米やそば粉のクスクスにかけていただくと、素敵なビーガンのメインコースになります。

スワヒリ野菜カレー

©リサ・リンダー

このベジタリアン シチューに含まれる南アジアのスパイスは、ケニアの何世代にもわたるインド人コミュニティの国民料理への影響を反映しています。シェフのユベール・デ・マレ氏のように、季節の入手可能性に応じて他の野菜を自由に置き換えてください。

ナスのペースト

©ペトリーナ・ティンスレイ

ボレックは、野菜からチーズ、ひき肉まで何でも入った中東のペストリーです。このバージョンでは、メルテム コナントがナス、ピーマン、トマトをソテーし、フィロの層で焼きます。ベジタリアンのメインコースに最適なオプションです。

焼きバターナッツスカッシュとチーズのポレンタ

© クエンティン・ベーコン

アンナ・トーマスの1970年代の本、 ベジタリアンの美食家 、象徴的です。 90年代に更新され、再命名されました 新しいベジタリアン美食家 、おもてなしレシピを中心にまとめています。彼女の最新料理の 1 つは、マッシュしたバターナッツ スカッシュとスモーク ゴーダ チーズを添えた、カリカリに焼いたポレンタです。

アスパラガスとチンゲン菜のフリッタータ

©カレン・モルデカイ

イタリアのフリッタータを作るときは、伝統的な材料に限定しないでください。このバージョンを満たすアジアのフレーバーは、本当のペースの変化をもたらします。卵をコンロの上またはオーブンで調理しますが、ゴム状にならないように適度な熱を加えてください。

ナス、ズッキーニ、トマトの重ねキャセロール

© クエンティン・ベーコン

あなたの庭があまりにも豊かな場合は、友達を呼んで交換してもらいましょう。あなたの余った農作物を彼らのものにしましょう。ただし、ここで魅力的なキャセロールを作るためにいくつかの野菜を保存してください。