サーモンの魚醤グレーズ添えのレシピ

写真：

フレデリック・ハーディ二世 / フードスタイリング：メリッサ・グレイ / プロップスタイリング：クリスティーナ・ブロックマン

ピーチシュナップスのドリンクレシピ

活動時間: 40 分合計時間: 50 分一人分: 4 人前収量: サーモンの切り身 4 枚、ソース約 1 カップ

このローストサーモンのレシピは、ベトナム料理の cá kho tộ、つまり魚醤キャラメルを添えた土鍋のナマズ (nước màu として知られる) から直接インスピレーションを得ています。サーモンをじっくり炙ることで、とても柔らかい食感に仕上がります。グレーズはレモングラス、エシャロット、ニンニクで味付けされています。ソースにコーンスターチを加えるとグレーズになります。コーンスターチが手元にない場合は、ソースはグレーズ感が少なく、キャラメルのような粘度になります。どれを選んでも美味しいです。

レシピは 1 時間以内に完成しますが、ソースを事前に作っておけば 30 分以内にテーブルに並べることができるので、平日の夜のディナーに最適ですが、ディナーパーティーで提供するのにも十分エレガントです。レシピではブレイザーを使用していますが、蒸し器でも調理できます。ダッチオーブンまたはバーミキュラ無水かまど。ライムウェッジとコリアンダーが明るさと新鮮なハーブの香りを加えます。サーモンを熱々のご飯と一緒に盛り付け、その上にソースをかけます。チャーハンや野菜炒めにしても美味しいです。

材料

2 1/2 大さじキャノーラ油、分割
2 大さじ細かく刻んだエシャロット（小さなシャロット1個から）
1大さじ細かく刻んだニンニク（ニンニク中4片）
2 小さじ薄くスライスしたレモングラス(1[3インチ]の茎から)
1/2 カップ詰めダークブラウンシュガー
3 大さじ魚醤(イカなど)
マルガリータウォッカ
1/4 小さじ砕いた赤唐辛子
3/4カップ、プラス大さじ1 水、分割
1 小さじ黒胡椒（小分け）
4(6～8オンス)皮付きサーモンフィレまたはスチールヘッドトラウトの切り身
1 小さじコーシャーソルト(ダイヤモンドクリスタルなど)
1 大さじコーンスターチ
粗みじん切り新鮮なコリアンダーの葉
1 中くらいライム、くさび形に切ります

方向

オーブンを325°Fに予熱します。小さな鍋に小さじ1 1/2の油を入れ、きらめくまで中火で加熱します。エシャロット、ニンニク、レモングラスを加えます。焼き色がつきすぎないように必要に応じて火加減を調整しながら、柔らかくなるまで絶えずかき混ぜながら1〜2分間調理します。ブラウンシュガー、ナンプラー、砕いた赤唐辛子、水3/4カップ、黒胡椒小さじ1/2を加えます。熱を中程度まで上げて沸騰させ、砂糖が溶けるのを助けるためにかき混ぜます。熱を中弱火に下げ、混合物が 4 分の 1 (約 1 カップ) になるまで、時々かき混ぜながら 8 ～ 12 分間煮ます。沸騰を維持するために必要に応じて火を調整します。
ペーパータオルを使ってサーモンの水分を拭き取ります。塩と残りの小さじ1/2の黒コショウを均等に振りかけます。
ティラピアフィッシュタコス
残りの大さじ2杯の油を12インチのブレイザーに入れ、きらめくまで中火で加熱します。鮭を皮側を下にして加えます。 1/2カップの魚醤混合物をサーモンの上に注ぎ、残りの混合物は後で使用するために取っておきます。ブレーザーに蓋をし、オーブンに移します。予熱したオーブンでサーモンに火が通り、温度計が 110°F ～ 125°F を示すまで 8 ～ 10 分焼きます。
魚のヘラを使ってサーモンを大皿に移します。予約しておいた魚醤混合物をブレイザーに加えます。コーンスターチと残りの水大さじ1を合わせて泡立てます。コーンスターチ混合物をブレイザーで魚醤混合物に混ぜます。中火で沸騰させ、頻繁に泡立てます。絶えず泡立てながら、とろみがつくまで中火で1〜2分間調理します。
濃厚な魚醤混合物をスプーンですくって魚の上に広げます。コリアンダーを飾ります。ライムウェッジと残りの魚醤混合物を添えてください。