サンフランシスコ・チョッピーノのシーフードシチューのレシピ

合計時間: 30 分収量: 4 回分

サンフランシスコのフィッシャーマンズワーフは観光客で賑わっていますが、ボビー・フレイは、その地域で生まれた有名なイタリア系アメリカ人のシーフードシチューであるチョッピーノを「文字通り船に積んで」食べるためにそこに行きます。この料理を楽しむための彼のお気に入りの場所の 1 つは、ニックスライトハウスです。

よくある質問

チョッピーノとは何ですか？

チョッピーノは、1800 年代後半にサンフランシスコのノースビーチ沖で漁をしていたイタリア系アメリカ人の漁師によって作られたトマトベースのシチューです。彼らはその日に獲れた魚介類の残り物をすべて使用しました。エビ、カニ、ハマグリ、魚が多かったです。シーフードは玉ねぎ、ハーブ、ニンニク、トマトと一緒にオリーブオイルで調理されます。

チョッピーノと一緒に何を出しますか？

バターを塗ってトーストした大きなサワードウブレッドのスライスが伝統的な付け合わせであり、サンフランシスコのもう一つの象徴的な食べ物へのうなずきです。ただし、チョッピーノはパスタ、ご飯、マッシュポテトの上に乗せて食べることもできます。ここでは、シンプルなサラダからローストしたアスパラガスやカリカリに焼いたズッキーニまで、どんな野菜の付け合わせもおいしいでしょう。

「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

チョッピーノは通常、新鮮なものに応じてさまざまな魚介類から作られます。フレイさんのバージョンのレシピでは、新鮮なエビ、アサリ、フエダイがたっぷりと使われています。シチューにはトマト缶を使用するか、季節に新鮮なトマトがある場合は、料理に素晴らしい追加物になります。

推奨されるペアリング

サルデーニャ産のような柑橘系の特徴を持つ、鮮やかなイタリアの白。

材料

エキストラバージンオリーブオイル大さじ2
サラダのオプション
大きなエシャロット 1 個（薄くスライス）
ニンニク 2片（みじん切り）
辛口白ワイン 1/2カップ
チキンストックまたは減塩スープ 1 1/2カップ
瓶入りハマグリジュース 1カップ
水気を切って角切りにしたトマト 1カップ（15オンスの缶入り）
ベイリーズと何
タイムの小枝 2本
月桂樹の葉 1枚
ホットソース小さじ1/2、さらにサービング用に追加
コーシャ全て
挽きたての黒胡椒
アサリ 2ダース（こすり洗い）
ブランデーカクテル
3/4ポンドの皮なし鯛の切り身を2インチの小片に切ります
1/2ポンド殻とワタを取り除いた培地エビ
コーヒーカクテル
無塩バター大さじ2
粗く刻んだ平葉パセリ大さじ2
サワー種トースト、サービング用

方向

大きめのスープポットにオリーブオイルを入れて熱します。エシャロットとニンニクを加え、かき混ぜながら強火で柔らかくなるまで約3分間調理します。ワインを加え、半分の量になるまで約3分間煮ます。ストック、アサリの汁、トマト、タイム、月桂樹の葉、ホットソースを加え、塩とコショウで味付けします。強火で沸騰させ、わずかに水分が減るまで約10分間煮ます。
アサリを加え、蓋をし、アサリのほとんどが開くまで約5分間煮ます。鯛とエビを加え、蓋をし、火が通り、残りのアサリが開くまで2〜3分煮ます。穴あきスプーンを使用して、魚介類を4つのボウルに移します。鍋に残ったスープにバターとパセリを加え、鍋を回しながら中火で1分間調理します。シーフードにスープをスプーンでかけて、サワードウトーストと一緒にお召し上がりください。