写真：写真©Russ Crandall
合計時間: 20 分収量: 2 ～ 3材料
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6オンスのバカリャウ（塩漬けタラ）、一晩浸した
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中型の白いジャガイモ 2 個（皮をむく）
ラテアートのやり方
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ラード、アヒルの脂肪、またはココナッツオイル 1/4カップ
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玉ねぎ 1/2個（みじん切り）
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サフラン 1/2ピンチ（約5本分）
パイナップルジュースとテキーラ
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黒コショウ 小さじ1/2
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卵 4 個、軽く溶きます
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新鮮なパセリ ひと掴みのみじん切り
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ブラックオリーブ 3オンス（合計10～15個）
方向
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塩タラを冷水で優しく洗い、表面の塩分を取り除きます。冷蔵庫で冷水に一晩（12～18時間）浸し、水を2回取り替えます。魚の水を切り、再び冷水で優しく洗い、ペーパータオルで軽くたたいて乾燥させます。魚を一口大に切ります。
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チーズおろし器またはフードプロセッサーのおろし器アタッチメントを使用して、ジャガイモを千切りにします。冷水に5分間浸し、水気を切ってよくすすぎ、ペーパータオルで軽くたたいて乾燥させます。
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ラードまたは鴨の脂を大きなフライパンで中火にかけ、きらめくまで加熱します。ジャガイモの半分を加えてフライパンで炒め、ジャガイモがくっつかないように頻繁に混ぜます。約5分かけて黄金色になったら穴付きスプーンで取り出し、ペーパータオルの上に置いて冷まします。残り半分のジャガイモでもこのプロセスを繰り返します。熱を中程度に下げ、調理用油大さじ1を除いてすべて廃棄します。
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みじん切りにしたタマネギとサフランをフライパンに加え、タマネギが半透明になるまで約5分間炒めます。魚とコショウを加えます。軽くかき混ぜて混ぜ合わせます。魚が柔らかくなるまで3〜5分間炒めます。
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フライドポテトの半分を加えてかき混ぜ、溶き卵を全体に注ぎます。時々かき混ぜながら、調理されるまで卵を約3分間スクランブルします。パセリとジャガイモの残り半分を加えて混ぜます。黒オリーブを加えてお召し上がりください。
ココナッツオイルの代わりに何を使えますか
