写真： カーラ・コーマック
有効時間: 1 時間 15 分 合計時間: 2 時間 収量: 10 ～ 12 回分
たっぷりのクリームとバターが、カニとコーンのチャウダーをたまらなく退廃的なものにします。
よくある質問
ビスクスープとチャウダーの違いは何ですか?
ビスクとチャウダーはどちらも濃厚でクリーミーなスープで、通常はシーフードが含まれています。重要な違いは、完成した食感にあります。ビスクはピューレにするか裏ごしして完全に滑らかにしますが、チャウダーは塊状のままです。
チャウダーを濃くするにはどうすればいいですか？
一部のチャウダーはとろみをつけるためにルーを使用しますが、このクラブチャウダーのレシピの粘稠度はでんぷん質のベーキングポテトとたっぷりの生クリームを使用することで生まれます。最良の結果を得るには、ラセットポテトまたはキングエドワードポテトを選択してください。
「Yumpulse」テストキッチンからのメモ
このおいしいチャウダーを作るのは難しくありませんが、驚くほど深い味わいを実現するには追加の手順が必要です。スープやストックだけをベースとして使用するのではなく、まず皮をむいたトウモロコシの穂軸とエビの殻をチキンストックで煮て、さらに美味しさを加えます。これには約 30 分かかります。
先取りする
エビのストックは作って一晩冷蔵できます。完成したチャウダーは一晩冷蔵できます。お召し上がりになる前に軽く再加熱してください。
材料
-
チキンストックまたは減塩スープ 6カップ
-
1ポンドの大きなエビ、殻を剥いて背わたを取り除き、殻は取っておきます
-
トウモロコシ 3 穂、皮をむき、穀粒を切り取り、穂軸を取っておきます
-
セロリの種 小さじ1/2
スコッチミックスドリンク
-
フェンネルシード 小さじ1
-
無塩バター 1本（大さじに切る）
-
大きな黄色のピーマン 1 個、1/3 インチのサイコロ状に切る
-
大きな黄玉ねぎ 1 個、1/3 インチのさいの目切りに切る
-
セロリリブ3本、1/3インチのサイコロ状に切る
-
セラーノチリ 1個（みじん切り）
-
大きなベーキングポテト 2 個、皮をむいて 1/3 インチのサイコロ状に切る
-
1ポンドのカニ肉塊（摘み取ったもの）
-
生クリーム 1クォート
-
コーシャ全て
-
挽きたての黒胡椒
-
チャイブの千切り（飾り用）
メアリー・ピックフォードのカクテル
-
バタートースト（サービング用）
方向
-
カーラ・コーマック
材料を集めます。
-
カーラ・コーマック
たまりの代用品
大きな鍋にエビの殻とトウモロコシの穂軸を入れて煮汁を沸騰させます。蓋をして30分間煮ます。
-
カーラ・コーマック
穂軸を取り除きます。だし汁を細かいふるいで濾し、大きな耐熱ボウルに入れ、殻を押してできるだけ多くのだし汁を取り除きます。ポットを拭きます。
-
カーラ・コーマック
小さなフライパンで、セロリとフェンネルシードを中程度の強火で香りが立ち、弾け始めるまで約45秒間炒めます。完全に冷まします。スパイスグラインダーまたは乳鉢で、種子を粉砕または粉砕して粉末にします。
-
カーラ・コーマック
大きな鍋にバターを適度な強火で溶かします。黄ピーマン、玉ねぎ、セロリ、チリを加え、柔らかくなり始めるまで約2分間煮ます。挽いたフェンネルとセロリの種を加え、1分間調理します。
-
カーラ・コーマック
ジャガイモとエビのストックを加えて沸騰させます。蓋をしてジャガイモが柔らかくなるまで約8分間煮ます。火から下ろします。
-
カーラ・コーマック
エビとカニ身をチャウダーに入れてかき混ぜます。蓋をしてエビの外側がピンク色になるまで3分ほど放置します。生クリームとコーン粒を加えて混ぜます。適度な火にかけて沸騰させます。すぐに火を弱め、エビが全体的に白くなるまで約3分間静かに煮ます。塩、こしょうで味を調えます。
-
カーラ・コーマック
キノコのピザ
チャウダーをボウルに入れ、チャイブを飾ります。バターを塗ったトーストと一緒にお召し上がりください。
