ニューヘブンピザの究極ガイド

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ワシントン・ポスト紙のラナ・ドゥジョル/ゲッティイメージズ

フランク・ペペと妻のフィロメナがオープンしてから 99 年が経ちましたフランクペペナポリタンピッツェリアコネチカット州ニューヘブンのウースターストリートに、アメリカで最高のピザの伝統 Pepe’s（ファンはピッツェリアと呼んでいます）は、ニューヘブンスタイルのピザを作成しました。 ああ、ビーツ — 伝統の多くの奇妙さの 1 つ。豪華に焦げた薄い生地とユニークなトッピングが特徴のアピザは、国内外のセレブの支持を集めています。ポール・ジアマッティにマイケル・ボルトンそして、遠く離れた地域の模倣者にインスピレーションを与えてきました。シカゴ、オレゴン、そして東京。

聖三位一体

ニューヘブンピザの伝統は、そのスタイルを定義し、今もその最も有名な御用達であり続けている昔ながらのピッツェリアのビッグ 3、別名聖三位一体と切り離すことができません。モダンなピザ、そしてサリーズ・ピザ。

フランク・ペペは 1925 年に独創的なピッツェリアをオープンし、それは家族に引き継がれ、現在マサチューセッツ州からフロリダ州まで東海岸に 17 軒のレストランを構えています。モダンは 1934 年にペペズからほど近いステートストリートに設立され、何度かの所有権変更を経て、最終的に 1988 年にウィリアムプスタリの手に渡りました。サリーズアピザは 2017 年に新たな所有者となり、それ以来拡張モードに入っています。は、1938 年にフランクペペの甥であるサルバトーレサリーコンシーリオによって、ペペのウースターストリートから 1 ブロック離れた場所に設立されました。素晴らしいダブルディナーの機会に。

アメリカ地方の重要なピザスタイルのガイド

ヤンキースやレッドソックスと同様、これら 3 つのピッツェリアは、地元の人々の間で熱烈な忠誠心を呼び起こします。ディナーにどれを選んでも、どのお店も長蛇の列ができているため、ふらふらと入るつもりはありません。そうは言っても、ウースターストリートにあるメインのピッツェリアから奥まった場所にある Pepe の 2 番目の店舗なら幸運に恵まれるかもしれません。フランクの娘たちは 1970 年代にこの気取らない建物を購入し、ザスポットと名付けました。しかし、知っている人は、ここが 1937 年に隣に移転するまでペペの本拠地であったことを認識しています。

「焦げてないよ、焦げてるよ」

イタリアのナポリ近郊で生まれた移民のペペは、ナポリのピザからインスピレーションを受けました。大きな違いは、ナポリタンは灼熱の薪オーブンで約 1 分間焼きますが、ニューヘブンのピザは伝統的に石炭焚きオーブンの高温の乾燥した熱で 10 分近く焼きます。

これにより、ピザのもう 1 つの特徴である、わずかに焦げた生地が心地よいサクサク感をもたらします、と Pepe's のオペレーションディレクター、ケビンガリアルド氏は説明します。その楽しいイワナは、特に皮の暗さが指先全体に広がると、初心者を驚かせる可能性があります。

私たちはいつも、席に着くとすぐに「サリーズ・アピザに行ったことはありますか？」と尋ねます。と、拡張モードにあるサリーズのエグゼクティブシェフ兼料理ディレクターのブレット・ランズフォード氏は言います。そうでない場合は、「焦げていません。焦げています。」から始めて、ニューヘブンのピザが何であるかを説明します。

すべての州で最高のピザ

現在も石炭を使用しているピザ屋は Pepe’s と Sally’s だけですが、他のピザ屋は、60 年代後半に石炭から移行して以来、Modern の場合のように、ガス、電気、または石油を動力源とするオーブンを使用して、トレードマークの黒ずんだ生地を実現するために取り組んでいます。

良い材料には明白なものは何もありません

ペペさんが当初販売していたピザは、トマトソース、ペコリーノチーズ、ニンニク、オレガノ、オリーブオイルをトッピングしたシンプルなものでした。このプレーンまたはトマトのパイは依然としてアピザの基礎であり、高品質の食材の明るく大胆な風味を表しています。ピザのトッピングはミニマリズムが主流になりがちです。つまり、モッツァレラチーズやムーツさえも標準ではなく、追加の材料のように注文する必要があります。

もう 1 つの注目すべきトッピングは、ガーリック風味の白いパイに現れるハマグリです。初心者は、美しく味付けされた細かく刻まれた二枚貝が特徴のサリーズを試してみてください。珍しいピザのトッピングへの変換を獲得するのに役立ちます。しかし、クラムパイの愛好家もウエストヘブンに集まります。ズパルディの、殻を剥いたばかりのハマグリを丸ごと使用しています。ここは市の境界外にある唯一のピッツェリアで、地元の人々が真のピザ屋の殿堂の一つに数えている理由は 2 つあります。1 つは 1932 年にニューヘブンで誕生し、それだけ美味しいということです。

その他の人気のトッピングにはポテトが含まれます。サリーズではマンドリンの薄さに香り高いローズマリーを添えて提供され、ダウンタウンのブルーパブ/ナイトクラブではベーコンと一緒にマッシュして提供されます。バー —そしてナスを薄くスライスし、パン粉をまぶしてモダンで完璧に揚げました。

ピザを越えて

もちろん、すべてのニューヘブンピザがニューヘブンスタイルのピザであるわけではありません。注目すべき外れ値には次のものが含まれますヨークサイドピザレストラン、イェール大学の学生が頻繁に訪れるダウンタウンの昔ながらのギリシャ風ピッツェリア。喜び Pepe’sの向かいにあるおしゃれな新しいイタリアンレストランとカクテルバーで、市内で唯一の四角いおばあちゃんスタイルのパイがあります。そしてゼネリは、ジョイアの隣にあるクラシックなナポリスタイルのピザを提供しています。

しかし、ニューヘブンのピッツェリアのほとんどはビッグ 3 から直接インスピレーションを受けており、焦げるまで強火で調理された薄いパイを好む傾向があります。アーニーズ・ピッツェリアアミティでは、ニューヘブンとニューヨークが出会ったような気分で、追加のチーズなどを食べます。レグナからノロまでステートストリートにあるピザは、薪で焼いたマキシマリスト的なレストランです。イーストロック界隈の言葉アティカスマーケットこれらすべてのピッツェリアなどを「ニューヘブン風」と表現することもできます。

実際のところ、ニューヘブンでピザをどうやってやるかというアイデアについては、おそらく私たちが最も厳しい批評家だったと思う、とニューヘブンの象徴的存在であるアティカス・ブックストア・カフェと卸売り店も経営するCEO、チャールズ・ネガロ・ジュニアは言う。チャバソベーカリー、どちらも彼の父親によって設立されました。人々は自分の場所に対して非常に強い忠誠心を持っています。好例: アティカスピザは、ネガロと友人が裏庭でサリーズの味を再現しようとしたことから始まりました。

2021年にアティカス・マーケットがオープンすると、この情熱プロジェクトはビジネスの展望となり、その年の後半に発売された独自のユニークな展開へと発展した。それは、地元の全粒穀物と焦がしたハーブペストやコウジなどの地元の季節のトッピングを特徴とする電気オーブンで焼いたサワードウピザである。ローストキノコ。ニューヘブンのピザシーンの多くと同様、伝統への敬意と比類のない美味しさが融合しています。