写真: 写真提供: Keste Pizza と Vino
一流のシェフや伝説的なパン職人も、同様にピザの温度に熱狂的な新種のピッツァイオーロの一人です。 オーブン なぜなら、それらは原料の産地に関するものだからです。ここでは、F&W が最適な場所を挙げています。 ピザ 地元で製粉した小麦粉を使用するベイエリアのピッツェリアを含むこれらの新しい警備スポットから、100 年の歴史を持つ東海岸の施設まで、全国各地にあります。
ピッツェリア ヴェトリ (フィラデルフィア)
©スティーブ・レガート
この時点で マルク・ヴェトリのピザスポット , この国の有名なイタリア人シェフの一人であるナポリのパイには、厚くて噛み応えのある生地と、生ハムのクルードやローストしたフェンネルなどのトッピングが付いています。見逃せないロトロは、ピンク色の脂肪の多い自家製モルタデッラとリコッタチーズのスライスをピザ生地で包み、シチリア産ピスタチオのペストをトッピングしたものです。
A16 ロックリッジ (カリフォルニア州オークランド)
© ナタリー・コンプトン
オークランド前哨基地とオークランド前哨基地の違いは何ですか A16 サンフランシスコのフラッグシップは、ピザを 90 秒で調理する巨大なステファノ フェラーラ薪オーブンと、モンタナラ ロックリッジ (軽く揚げたピザ生地にスモーキーなトマトソース、ブッラータ、バジルをトッピング) などの数種類のパイです。
スクリューボールドリンク
マイロ＆オリーブ（カリフォルニア州サンタモニカ）
リック・プーン
ジョシュ・ローブとゾーイ・ネイサンの急成長する食品帝国には次のものが含まれます ベーカリー兼ピッツェリア パンと全粒粉のパイ生地に、季節の、そしてしばしば型破りな組み合わせをトッピングしたものです。たとえば、豚バラ肉のソーセージ、ロースト ポテト、フォンティーナ クリーム、フレズノ チリのピクルス、モッツァレラチーズ、卵をトッピングした朝食用ピザなどです。
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Nouvelle Brewing で豚が私のピザを食べた (ミネソタ州ロビンズデール)
©コートニー・ペリー
これ 小規模醸造所 ミネアポリス郊外にあるこの店は、ブリオを使ったファンキーで型破りなパイを提供しています。トッピングはチキンティッカマサラやトマトカレー、クラッシュドリトスまで多岐にわたります。
デル ポポロ (サンフランシスコ)
©マシュー・ミルマン
2012 年、サンフランシスコの優れたレストラン「フラワー + ウォーター」の元ピッツァイオーロであるジョン・ダースキーは、20 フィートの輸送用コンテナを再利用して、印象的なピザを作りました。 移動ピザレストラン 。セットアップには、輸送中に巨大なエアバッグで保護されたナポリ製の手作りの薪オーブンが含まれていました。トラックはもう運行していませんが、レストランは 2015 年から実店舗にあります。
ドン・アントニオ by スタリタ (ニューヨーク市)
© アンソニー・ビアンシエラ写真
ニューヨークのケステのロベルト・カポルシオ氏は、彼の指導者である三世イタリア人ピッツァイオーロのアントニオ・スタリタ氏と提携した。彼らの ミッドタウンのピッツェリア フライドモンタナラを含む 45 種類以上のパイを提供しており、現在はカポルシオのピッツァイオラの娘、ジョルジアが指揮をとっています。
800 ディグリーズ (ロサンゼルス)
© 800ディグリーズ
Umami Burger のスタッフによる、職人技の高速ピザ。各パイは注文を受けてから作られ、60秒で調理されます。 800度ピザ.com
アル・フォルノ (ロードアイランド州プロビデンス)
アル・フォルノ・レストラン提供
1980年、ヨハネ・キリーンとジョージ・ジャーモンは、プロビデンスで薄生地を使った野心的な料理の新時代を立ち上げました。 グリルピザ 超新鮮な食材をトッピング。特製のマルガリータ ピザには、自家製のポモドーロ、フレッシュ ハーブ、2 種類のチーズ、エクストラ バージン オリーブ オイルがトッピングされています。
フォーセラ (ニューヨーク市)
フォーセラ提供
忌まわしい言葉のように聞こえますが、モンタナラ、または揚げピザはナポリの伝統です。生地を油で揚げ、トッピングして焼き上げることで奥行きのある味わいに仕上げました。 2011 年、ジュリオ アドリアーニはブルックリンの珍味をニューヨーカーに紹介しました。 フォーク ;それ以来、彼はマンハッタンに 2 つの店舗をオープンしました。
Casey's Pizza (サンフランシスコ)
© デビッド・カルバサレス
スクルーボール ピーナッツバター ウイスキー
東海岸から移住したケイシー・クラインズさんは、2011年に元洗濯トラックにガス燃料オーブンを装備するまで、改造した18インチのウェーバーグリルを使って路上でピザを焼いていた。 ケイシーさんの 4th Streetにあるレストランは2017年にオープンしました。
ソットカーサ (ニューヨーク市)
©ルカ・アリゴーニ
ここの古い床 ブルックリンのピッツェリア オーナーのルカ・アリゴーニさんが注文した4,000ポンドのピザ窯の重さに耐えられなかったため、クレーンを雇って建物の3階を越えて裏庭まで持ち上げた。その後、アリゴーニは囲炉裏の周りに壁を築き、現在はそこでケステで習得したナポリ風パイを作っています。
トリブナリ経由 (シアトル)
ヴィア・トリブナリ提供
シアトルのエスプレッソとピザの帝国ビルダー、マイク・マコネル氏は、地元に 2 つの支店をオープンしました。 トリブナリ経由 ピッツェリア。ナポリ風ピザはふわふわの生地で、輸入レンガで作られたオーブンでわずか 45 秒で焼き上がります。もちろんナポリ産です。この店の名物は、ソーセージ、モッツァレラ、スモークプロヴォローネ、ルッコラ、チェリートマト、ブロッコリーラーベを生地で包んだ詰め物ピザです。
ライムライト (ニューヨーク市)
リバルタさんのご厚意により
で フリップ , ブレンド粉、イースト、チーズ、トマトなど材料はすべてナポリタンです。パートナー兼エグゼクティブシェフのパスクワーレ・コッツォリーノは、ナポリの料理学校のガエターノ・エスポジートの生徒で、ナポリピザ「マルゲリータ」を発明したシェフの曾孫甥にあたります。
サンタルピオのピザ (ボストン)
©エイミー・スワン
超伝統的なピッツェリア サンタルピオの 有名なスポーツ選手の写真で覆われた木製パネルの壁が特徴のこのレストランは、1 世紀以上にわたって存在しており、特製の自家製ソーセージパイなどの素晴らしいピザを提供しています。
ピッツェリア モッツァ (ロサンゼルス)
© ラリー・セールス
強豪チームのジョセフ・バスティアニッチとナンシー・シルバートンは、カリフォルニア最高の食材（カボチャの花や超ジューシーなトマトなど）とイタリアの伝統（大きな薪オーブンと自家製モッツァレラチーズ）を組み合わせて、ロサンゼルス最高のパイを作ります。 ピッツェリア モッツァ 。
小麦粉 + 水 (サンフランシスコ)
©レスリー・カオ
で 小麦粉+水 、驚異的なピザ マルゲリータ (トマト ソース、フィオール ディ ラテ、エクストラ バージン オリーブ オイル) には、イタリアから輸入した 800 度の薪オーブンでわずか 2 分間焼き上げた、ふっくら焦げたおいしいコルニチョーネ (エンドクラスト) が付いています。
Frank Pepe Pizzeria Napoletana (コネチカット州ニューヘブン)
© ダグ・シュナイダー写真
ニューヘブンスタイルの「ピザ」の原点と考えられているこの長年の古典は、によって始められました。 フランク・ペペ 1925 年に創業し、現在は彼の孫たちが経営しています。オリジナルトマトパイ（モッツァレラなし）もメニューにありますが、ホワイトクラムピザが一番人気です。
モトリノ (ニューヨーク市)
モトリノ氏のご厚意により
シェフのマチュー・パロンビーノは、ピザのテイスティングツアーに出発する前にBLTフィッシュで料理を作り、イタリアからカリフォルニアまで旅し、パンのような塩味の生地を完璧にするためにパイを試しました。彼のレストランでは、 原付 の代表的なメニューは、芽キャベツ、スモークパンチェッタ、モッツァレラ、ペコリーノ、ガーリックを添えたピザです。
ピッツェリア デルフィナ (サンフランシスコ)
©エリック・ウルフィンガー
クレイグ・アンド・アン・ストールのレストラン「デルフィナ」から派生したレストラン。 ピッツェリア デルフィナ 特製マルゲリータなどのナポリ風のパイや、自家製フェンネルソーセージなどのおいしいトッピングを加えたバリエーションが自慢です。
ポーリー ジーズ (ブルックリン)
©エヴァン・サン
社交的なピザの伝説 ポーリー・ジー は、甘いアニスリキュールであるアニゼットで作られたクリームソースなどのインスピレーションを受けたトッピングを添えたナポリタンパイを提供します。彼の特製レジーナ パイには、フレッシュ モッツァレラ、トマト、ペコリーノ ロマーノ、オリーブ オイル、バジルがトッピングされています。
Tacconelli's Pizzeria (フィラデルフィア)
© ヘレン・ホーストマン
フィラデルフィアのこのピザ店は、イタリア移民以来、トマトパイ (最小限のチーズ) のレシピを変えていません。 ジョバンニ・タコネッリ 1946年にサービスを開始しました。
ケステ ピザ アンド ヴィーノ (ニューヨーク)
Keste Pizza と Vino の提供
シェフ兼共同オーナーのロベルト・カポルシオ氏は、オープンする前はイタリアでチーズのセールスマンとして働いていました。 ケステ 、ニューヨーク市で最高のナポリ風ピザ店の 1 つ。彼の特製ピザ、レジーナ マルゲリータには、トマトソース、水牛モッツァレラ、グレープトマト、バジル、エクストラバージン オリーブ オイルがトッピングされています。
ルカリ（ブルックリン）
©エリック・ミュラー
オーナーシェフのマーク・イアコノの絶品パイを、飾り気のないダイニング ルームで提供しています。ブルックリンの 地元 彼が正式に開けて窓から茶色の紙を剥がす前に、荷物が詰め込まれていました。
ルビロサ (ニューヨーク市)
ルビローサさんのご厚意により
信じられないかもしれませんが、リトル イタリーやその周辺で美味しいイタリア料理を見つけるのは難しいかもしれません。もうない： ルビロサ 2009 年にアンジェロ 'AJ' パパラルドによって設立されたこのレストランは、スタテン アイランドの 60 年近く続く家族のレシピに遡る薄皮のパイを専門としています。パパラルドではグルテンフリーのピザ生地もメニューで提供しています。
ピッツェリア ビアンコ（アリゾナ州フェニックス）
©ロビン・リー
ここのピザは間違いなくアメリカ最高のもので、オーガニック小麦粉から作られた美しい薪焼き生地に自家燻製の新鮮なモッツァレラチーズがトッピングされています。ピッツァイオーロのスター、クリス ビアンコのお気に入りのパイはマリナラ ピザで、店の外にはほとんどいつも行列ができています。 ピッツェリア ビアンコ 。
オーツミルクスムージー
トトンノズ (ブルックリン)
©ロビン・リー
コニーアイランド機関 トトンノさん 大きくて生意気なマルゲリータ ナポリタン パイで有名になりました。
ディ・ファラ（ブルックリン）
©シェーン・ミッチェル
故オーナーのドメニコ・デマルコは、80 代になってからこのブルックリンのピザのランドマークでパイを作り、その結果、トマトソース (毎日新鮮に作られる)、モッツァレラ、グラナ パダーノ チーズの完璧なバランスが生まれました。 ファラで 現在も家族経営で経営されています。
サリバン ストリート ピザ (ニューヨーク市)
©スクワイア・フォックス
サリバン ストリート ベーカリーの創設者ジム レイヒーは、アメリカのエリートパン職人の 1 人です。そのため、人々が彼の噛みごたえがあり、サクサクしていて、ほんのりピリッとしたパイ生地について話題にならないのも当然です。 サリバン ストリート ピザ (旧 Co) 。彼の代表的なパイは、まさに「ポパイ」と名付けられており、ペコリーノ、グリュイエール、モッツァレラ、黒胡椒、ニンニク、ほうれん草がトッピングされています。
