ベーコンとオニオンのタルト

写真: © ステファニー・メイヤー

ラムチャタコーヒー

材料

タルトシェル

• 中力粉 1カップ

• 塩 小さじ1/4

• 冷たい無塩バター 1/2 スティック（角切り）

  
  
  
  

• 冷製野菜ショートニング 大さじ2（小さじサイズにすくう）

• 氷水 大さじ3

充填

• 4オンスの厚切りダブルスモークベーコンを横方向に1/4インチのストリップに切ります。

• 小さな玉ねぎ 1 個（半分に切って非常に薄くスライス）

• ピュアメープルシロップ 小さじ1

• 砕いたソフトヤギチーズ 大さじ3

• サワークリーム 大さじ2

• 大きめの卵 1個

• 卵黄 1個

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• オールスパイス 小さじ1/4

• 細かい海塩 小さじ1 1/4

• 挽きたての白コショウ 小さじ1/4

• 生クリーム 1カップ

• 細切りグリュイエールチーズ 3/4カップ

方向

タルトシェルを作る

1. フードプロセッサーで小麦粉と塩、バター、ショートニングを混ぜ、5秒間処理します。小麦粉混合物に氷水を振りかけ、生地がまとまり始めるまで約10秒間混ぜます。まだバターの小さな破片が中に見えるはずです。生地を作業台の上に出し、パン粉を集めてディスクに叩きます。ラップに包み、冷めるまで冷蔵庫で約30分冷やします。

2. オーブンを400°に予熱します。軽く打ち粉をした作業台の上で、生地を11インチの円形、厚さ約1/8インチに伸ばします。取り外し可能な底が付いた9インチの溝付きタルト型にペストリーを入れます。はみ出した生地を切り取ります。ひび割れをパイ生地のトリミングで補修します。フォークを使用してタルトシェルの底を数回刺し、焼いている間の蒸気を逃がします。タルトシェルを30分間、または冷めるまで冷蔵庫で冷やします。

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3. タルトシェルにホイルを敷き、パイ重りまたは乾燥豆を詰めます。縁の周りが軽く黄金色になるまで、約17分間焼きます。ホイルと重りを取り外し、オーブンの温度を375°に下げます。生地全体がほんのり黄金色になるまで、約13分間長めに焼きます。ラックの上で完全に冷まします。オーブンはつけたままにしておきます。

その間に詰め物を作ります

1. 大きなフライパンで、ベーコンを適度に弱火で、頻繁にかき混ぜながら、カリカリになるまで約8分間調理します。穴あきスプーンを使って、ベーコンをペーパータオルを敷いた皿に移します。玉ねぎをフライパンに加え、柔らかくなるまでかき混ぜながら中火で約1分間調理します。火を弱め、メープルシロップを加え、玉ねぎが軽く飴色になるまで約5分間煮ます。

2. ブレンダーにヤギチーズ、サワークリーム、卵、卵黄、オールスパイス、塩、コショウを入れ、滑らかになるまで混ぜます。生クリームを加え、カスタードが混ざるまで混ぜます。

タルトを組み立てる

1. 冷めたタルト生地に玉ねぎ、ベーコン、グリュイエールチーズを均等に散らします。入れすぎないように注意しながら、カスタードを注ぎます。カスタードが少し残っているかもしれません。オーブンの中央でタルトを黄金色になり、中央がちょうど固まるまで約 25 分間焼きます。ラックの上で15分間冷ましてから、タルトリングを慎重に取り外し、温かいうちにお召し上がりください。

先を行く

焼き上がったタルト生地は常温で2日間保存可能です。