素晴らしいビートのレシピ 27 選

写真: クリストファー・テスタニ

甘くて素朴なビーツの鮮やかな色は、想像できる限り最も絶対的な注目を集めるサイドディッシュのいくつかを作ります。標準的な赤いビーツ、鮮やかな黄金色のビーツ、またはピンクと白の縞模様の家宝キオッガ ビーツのいずれを使用しても、あなたの料理は必ず美しくなります。ここでは、簡単なビーツのピクルスから冷やしたボルシチ、ローストビーツのサラダから驚くべきビーツのケーキまで、最高のビーツのレシピを集めました。ビーツのニョッキやリゾットのレシピもあります。手や調理台を汚さないように注意して、お気に入りを選んでください。

ビートアグアチレ

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / プロップスタイリング：Claire Spollen

この豪華なビーツのアグアチレ（その深い紫がかった赤色と黒ニンニクが含まれていることから、シェフは「ヴァンピロ」アグアチレと名付けています）のために、シェフのクローデット・ゼペダはビーツのジュースから明るくスパイシーなスープを作ります。黒にんにくの独特でファンキーな風味とオレンジジュースの甘みがライムジュースの酸味のバランスを整えます。

フルーツシェイクのアイデア

ビーツと玉ねぎのサラダ

アビー・ホッキング / 「ヤムパルス」

スペインのワインメーカー、アルバロ パラシオスが作った、甘いビーツ、シャキシャキの玉ねぎ、素晴らしいオリーブオイルと酢だけで、このシンプルで大勢の人に喜ばれるサラダを作ることができます。

ビーツのニョッキ クルミセージバター添え

©クリスティーナ・ホームズ

2012 F&W 最優秀新人シェフのジェン・ルイスは、イタリア北西部でこの濃厚なビーツのニョッキを発見しました。甘くて素朴でとても美味しいので、ソースはほとんど必要ありません。ビーツの葉が十分に新鮮になったら、ルイスはそれをクルミとセージのバターに加えます。

バターミルクとすりおろしたキュウリのボルシチ

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Thom Driver

新鮮な夏のハーブがたっぷり入ったこの冷たいビーツのスープは、明るくて素朴な味で、ストーブをオンにする必要はありません。すりおろしたビーツをピクルス汁の塩水でさっとマリネして土っぽさをまろやかにした後、すりおろしたキュウリとバターミルクと一緒にかき混ぜて、さわやかでひんやりとした味わいに仕上げます。

ビーツとブルーチーズのサラダ

クリスティーナ・ホームズ

このシンプルな東欧スタイルのサラダは、シェフのニコラウス バラが 10 代の頃にハンガリーに住んで以来、彼のお気に入りの 1 つです。彼は甘くローストしたビーツを赤ワインビネグレットソースでマリネし、より風味豊かにし、その後ネギ、ハーブ、砕いたブルーチーズと和えます。

ローストビーツとセロリの根、ヤギバター添え

© クエンティン・ベーコン

ヤギバター（食品専門店で販売されています。入手できない場合は通常のバターを使用してください）は白く、滑らかで、クリーミーです。シェフのタイラー・ブラウンは、ローストビーツとヤギチーズの古典的な組み合わせのこのリフでそれを使用するのが好きです。

ローストビーツのサラダ、ヤギチーズとピスタチオ添え

© ジャスティン・ベルンハウト

このローストビーツのサラダの上にピスタチオオイルを垂らすと、ナッツの風味が強調されます。

ビーツのサイダービネガー漬け

©ピーター・フランク・エドワーズ

これらのシンプルなビーツは、サラダに入れても、そのまま健康的なスナックとしても最適です。

ビーツとリンゴのサラダ

デビッド・マロシュ

シェフのジョルジュ・メンデスは、サラダに新鮮なホースラディッシュと、オーストリアから輸入された珍しいゲーゲンバウアーリンゴ酢を使用しています。このバージョンでは、瓶詰めのホースラディッシュとスーパーマーケットのリンゴ酢を使用します。

ビーツのリゾット

© ポロスと

ビーツはこのクリーミーなリゾットに素晴らしい色と繊細な甘みを与えます。手やカウンタートップを汚さないように、ゴム手袋を着用し、ステンレス鋼のボウルに直接ビーツを細断することをお勧めします。

ほうれん草のサラダ、柑橘類とローストビーツ添え

©ジョン・カーニック

縮れたほうれん草は食感と風味が素晴らしく、マスタードのドレッシングとよく合います。色を追加するには、さまざまな色のビートを自由に使用してください。ブラッドオレンジをみかんに交換することもできます。

ビーツとブラッドオレンジのミントサラダ

© クエンティン・ベーコン

このさわやかなサラダにパレスチナの風味を加えるために、サンフランシスコのシェフでバイライト・マーケットのオーナーでもあるサム・モガンナムは、ピリッとした中東のスパイスであるウルシ粉でドレッシングを味付けしています。黄金色のビーツの色は、濃い赤のブラッドオレンジの部分と見事に対照を成していますが、標準的な赤いビーツから白とピンクの縞模様のキオッジャまで、どの種類のビーツでも美味しくいただけます。

ビーツのケーキ バーボンソース添え

© ポロスと

ミシェル・ニシャンシェフの超しっとりとしたビーツケーキに、シルキーで濃厚なウィスキーカスタードを重ね、ホイップクリームをトッピングした、予想外の美味しいデザートです。

ローストビーツとアボカドのサラダ

© サイモン・ワトソン

イタリアのずんぐりしたシポリーニ玉ねぎのピューレという驚きの材料が、素朴なロースト赤ビーツと絹のようなアボカドの塊のこの冬のサラダにかかるマスタードドレッシングに濃厚さと甘みを与えます。

ビーツのチコリ、ヨーグルト、シェリーマスタードビネグレット添え

写真：ジェニファー・コージー / プロップスタイリング：ジュリア・ベイレス / フードスタイリング：ルース・ブラックバーン

皮を残したままビーツをローストするというテクニックは、シェフのナンシー・シルバートンがテルアビブのレストラン「ノース・アブラクサス」から学び、このサラダで素晴らしい効果を発揮しています。皮付きのビーツをローストすると、明るくカラフルな果肉と、しわが寄った紙のような皮の両方が得られます。

ビーツとカタバミのピスタチオ添えサラダ

©アンナ・ウィリアムズ

スイバは、料理に酸っぱい、ほぼ酸っぱい風味を与える葉の緑です。シェフのポール・リーブラントは、このサラダにレッドリボンスイバ（鮮やかな緑の葉と真っ赤な葉脈を持つヨーロッパの品種）を使うのが好きです。なぜなら、ビーツとの相性がとても美しく、その酸味がナッツ風味のピスタチオソースとの相性がとても良いからです。

リトルジェムレタス、ローストビーツとフェタチーズドレッシング添え

© ポロスと

「伝統的なモロッコ料理はかなり重い場合があります。私は常に、料理をより軽く、より明るくする方法を探しています」と料理学校教師のタラ・スティーブンスは言います。彼女はビーツのサラダにレタスとピリッとしたフェタヨーグルトのドレッシングを和え、新鮮なハーブをたっぷり加えます。

ビーツと青リンゴの冷製ビスク

© ポロスと

この深いフクシアのスープ用にビーツとリンゴを細切りにすることで、調理時間を短縮し、甘酸っぱい風味を新鮮に保ちます。

ローストビーツ、ルビーレッドグレープフルーツ、温かいはちみつのサラダ

クリストファー・テスタニ

ミネアポリスのアルマのシェフ、アレックス・ロバーツによるこの明るい冬のサラダには、温かいビーツと酸味のあるグレープフルーツが組み合わされています。

ザータル風味のビーツのディップ、ヤギのチーズとヘーゼルナッツ添え

©アントニス・アキレオス

エルサレムのほぼすべての民族の料理においてビーツが強い存在感を示しているとシェフのヨタム・オットレンギ氏は説明する。これらはアラブの食卓のピクルス汁に色を付け、ユダヤ人、イラク人、クルド人起源のスープの基礎となります。オットレンギはそれらをピューレにして、この甘美なスプレッドを作ります。

シトラス、ビート、ルッコラのハルーミクルトン添えサラダ

写真：Dan Perez / フードスタイリングと小道具のスタイリング：Nurit Kariv

混合柑橘類と宝石のような色合いのローストビーツが華やかなこのペッパーの効いたルッコラのサラダは、サクサクしたハルーミクルトンのおかげでホリデーステータスにランクアップします。

ビーツの赤ワインロースト タヒニヨーグルト添え

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Thom Driver

タルトなウルシ、ピリッとした胡椒、ハーブ的でありながらほんのり甘いグリーンカルダモンを組み合わせてワインで煮たビーツに味付けし、レシピに含まれるフルーティな赤ワインを圧倒することなく引き立てるフレッシュな風味を与えます。ローストした後、甘くて柔らかいビーツを、ホイップしたクリーミーなターメリックとタヒニで味付けしたヨーグルトスプレッドの上に盛り付け、刻んだピスタチオ、たっぷりのハーブ、さらにウルシをまぶして仕上げます。

ローストビーツのサラダ ホースラディッシュとカシュークリーム添え

写真：ジェニファー・コージー / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：オードリー・デイビス

赤、ゴールデン、キオッジャ（キャンディストライプとも呼ばれる）など、さまざまなビーツを使用することで、ロンドンのシェフ、カリーヌ・オットーによるこの鮮やかなビーツのサラダのレシピに見事な色が加わります。ビーツをくさび形に切り、ニンニクと新鮮なローズマリーと一緒にローストすると、素朴な甘みが増します。

ビーツとホースラディッシュのタルタル フレッシュキャロットソース添え

ビクター・プロタジオ

シェフのロッコ・ディスピリトによるベジタリアンの細切り生ビーツの「タルタル」は、ホースラディッシュとディジョンのスパイシーな深みを生み出し、クリーミーなニンジンの「卵黄」がビーツの自然な素朴な甘さに明るい風味をもたらします。

ローストビーツと焦がしたインゲン

エヴァ・コレンコ

トップシェフ 優勝者のクリステン・キッシュは、ローストしたビーツと鋳鉄で焦がしたインゲン豆を、酢とボリュームたっぷりのハーブ（オレガノとタイム）と組み合わせてこのサラダを作りました。これは、彼女が子供の頃に食べた、瓶詰のビーツのピクルスとインゲンのサラダへのオマージュです。

削ったビートとニンジンのサラダ 柑橘類ネギドレッシング添え

写真：ジェニファー・コージー / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：トム・ドライバー

この豪華でカラフルなサラダは、薄く削ったビーツ、人参のリボン、ジューシーなクレメンタインの輪切りなどの冬の終わりの食材を使い、柑橘類とネギのビネグレットソースで春に向けて飾るととても美味しいです。レシピ作成者のリア・ケーニグさんは、「家からこっそり作った」と語っています。スプーンです。

ビーツとニンジンのコールスロー、ガーリック風味のラブネ添え

ケイトリン・ベンセル

この甘くて酸っぱい、クリーミーな宝石のようなコールスローには、刻んだばかりのビーツとニンジン、そしてピリッとしたラブネがたっぷり入っています。すりおろしアタッチメントを備えたフードプロセッサーを使用して、ニンジンとビートを細切りする作業を素早く行います。色を増やすためにレインボーニンジンを使用するか、赤いビーツをキオッジャとピンクと白の渦巻きに交換してください。