マスターすべきハマグリレシピ30選

写真: ビクター・プロタシオ

あさりを入手できる場合は、塩気のあるスープや蒸した前菜など、アサリを使ったシーフードのレシピがたくさんあります。作る アサリのスパゲッティ、 クラムチャウダー、 ロードアイランド風ハマグリのぬいぐるみ、 シェフ、ダニエル・ハム、アシュリー・クリステンセン、ジョージ・メンデス、その他のプロによるハマグリのレシピを使った豪華なハマグリのディップなど。

ハマグリのベーコンとガーリック焼き

マーカス・ニルソン

焼きハマグリのこの究極バージョンでは、シェフのダニエル・ハム氏がフィリングに刻んだハマグリを加え、アサリの風味を倍増させています。ベーコン、パセリ、レモン、そしてほんの少しのパルミジャーノ レッジャーノ チーズが、風味豊かなハーブの香りを加えます。

フムスディップ

アサリと野菜の煮込みスパゲッティ

© グレッグ・デュプリー

新鮮なクラムソースのスパゲッティに風味を加えるために、シェフのアシュリー・クリステンセンは、甘くローストしたピーマンをスパイシーで塩辛いスープにピューレにします。 2018 年、「Yumpulse」はこのレシピをベスト 40 の 1 つに選びました。

アサリのリゾット ベーコンとチャイブ添え

©デヴィッド・マロシュ

このレシピの容器に入ったすでに刻まれたハマグリではなく、殻を剥いたばかりの丸ごとハマグリを購入する場合は、ボトル入りのハマグリ汁の代わりにアサリの液体を使用してください。最初に必ずペーパータオルでこして、砂を取り除いてください。

アサリの唐辛子、サフラン、トマトのコンフィ添え

©クリスティーナ・ホームズ

サフランで風味付けされたハマグリの天然ジュースは素晴らしいスープを作ります。バジルの香りのトマトオイルを少し垂らすとさらに風味が増します。

アサリ、ベーコン、トマトのリングイネ

©デヴィッド・マロシュ

アサリとベーコンが絶妙に絡み合い、ワイン風味のトマトソースがさらに引き立てられます。アサリは、鮮魚店やスーパーなどで冷蔵容器に入れて売られている、刻みアサリがおすすめですが、良質なアサリの缶詰でも代用できます。

ソーセージとアサリのカタプラーナ シチュー

©ギャレス・モーガンズ

ポルトガルのカタプラーナは、アサリを加えて長時間煮込んだポークシチューです。この料理を簡単に試してみるため、通常の豚肩肉をソーセージに置き換えました。

アサリの船乗りの道

© ペルニーレ・ペダーセン

ガリシアでは、さまざまな貝類とパンだけで食事を構成することは珍しいことではありません。ワインメーカーのエンカルナ・メンデスさんは、漁師のやり方でハマグリを調理し、タマネギとニンニクと一緒にアルバリーニョで蒸します。

ハマグリのリングイッサとルッコラの詰め物

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：オードリー・デイビス

アサリにパン粉、ハラペーニョ、セロリ、ルッコラ、リングイッサ（ポルトガルの燻製ポークソーセージ）を混ぜた後、殻に詰めて熱々、軽く焼き色がつくまで焼きます。ポルトガルのロールパンは軽くて風通しがよく、皮がパリパリしているため、この詰め物に最適です。パン粉は風味を容易に吸収します。

クリスマスバーボンドリンク

塩タラのコーンとアサリ添え 10 分

©アンナ・ウィリアムズ

ニューヨーク市のシェフ、ジョージ・メンデス氏は、浸すのに何日もかかる伝統的なポルトガルの食材である塩タラを使う代わりに、新鮮なタラをコーシャソルトの中にたった10分間放置するだけで素早く硬化させた。彼によると、タラは本来柔らかくてサクサクしている（「味気ない」とも彼は付け加えた）ため、塩漬けにすることで食感がしっかりし、風味がより際立つという。

アサリのカルボナーラ

ジョン・カーニック

シェフのマット・ジェニングスのパスタは、塩味が効いて濃厚なカルボナーラと、ニューイングランド産のあさりを使ったスパゲッティ・アッレ・ボンゴレの2つの美しいものを組み合わせたものです。

アサリのガーリックスイバクリーム煮

エミリー・コルドビッチ

シェフ、エリック・アジェポンの蒸し貝には、緑のピリッとしたスイバの明るい風味があふれています。スイバが見つからない場合、または季節外れの場合は、アジェポンさんは新鮮なバジルを使用し、酸味のあるレモンの風味を再現するためにレモン汁を少し追加することをお勧めします。おいしいソースを吸うために、温かいパンをぜひ食べてください。

アサリとニンニクのスパゲッティ

© サイモン・ワトソン

ブルックリンのフランキーズ 457 スパンティーノのオーナーシェフ、フランク・カストロノーヴォとフランク・ファルシネリによるこの絶妙で超シンプルなスパゲッティ コン ボンゴレには、ニンニクと適量の砕いた赤唐辛子がたっぷり入っています。お好みに応じて、アサリの殻を剥いてから、アサリの汁と一緒にパスタに入れてください。

ピリ辛うどんとアサリのスープ

©モーラ・マケヴォイ

この料理は、韓国の伝統的な麺スープ「カルグクス」（手作りの生地をナイフで切ることから「ナイフヌードル」と呼ばれる）をベースにしています。伝統的なバージョンでは、スパイシーな調味料はサイドに添えて提供されますが、料理本の著者セシリア・ヘジン・リーさんは、スパイシーな調味料をスープに直接混ぜ、風味を増すためにほうれん草を加えています。

アサリのガーリック風味 ポテトのコンフィ添え

©ニコール・フランゼン

このレシピのジャガイモは適量の油で煮込まれています。シェフのクリス・キユナさんは、アサリや他の食材を浅く揚げるために食用油を取っておきます。

ハマグリと牡蠣のパンロースト

©クリスティーナ・ホームズ

ノースカロライナ州キンストンのシェフ&ザ・ファーマーのヴィヴィアン・ハワードシェフによる、この出汁が効いた香り豊かなシーフード料理は、蒸したハマグリと伝統的なニューオーリンズのクリームオイスターを織り交ぜたものです。ボリュームはありますが重くなく、冬野菜も入っているのでお腹いっぱい食べられます。おいしいスープを吸うには、カリカリのパンが欠かせません。

ベトナム風焼きハマグリのオイスターソースとピーナッツ添え

ジャスティン・ウォーカー

ベトナムでは巨大なペン貝がこの料理に登場します。ペン貝は米国ではあまり入手できませんが、チェリーストーンハマグリ、殻付きホタテ貝、ムール貝でも同じくらい効果があります。細かく刻んで、ハーブの辛味ミックス、カリカリに揚げたエシャロット、オイスターソースと混ぜ合わせ、殻に戻して泡立つまでグリルすると、おいしい前菜になります。特に冷えたラガーと合わせると最高です。

キウイスムージーのレシピ

豚肉とアサリのポルトガル煮込み (ポーク・ア・アレンテジャーナ)

グレッグ・デュプリー

このシンプルなブレゼはポルトガルの海岸沿いの主食です。海で採れたアサリと近くの山で採れた豚肉を使った料理は、ポルトガルの風景と食生活を物語っています。ガーリックの効いたスープは、カリカリのパンや辛口のポルトガルワインとよく合います。

ファンシークラムディップ

ジャスティン・ウォーカー

この古典的な白いハマグリのディップには、クリームチーズ、クレームフレーシュ、そしてもちろん缶詰のアサリがたっぷり入っており、塩味があり、チーズの風味があり、食欲をそそります。たっぷりのホットソースとたっぷりの新鮮なディルが明るさを加え、濃厚で贅沢なディップを切り裂きます。

ハマグリのトマトとバジル蒸し

ジェン・コージー

「このレシピは、チェリートマトまたはグレープトマトをガーリックオイルでダッチオーブンでジャムのような粘稠度になるまで煮詰めることから始まり、それによって甘みが増します」と料理本の著者コル・ヘンリーは書いている。 「ハマグリを白ワインと一緒に鍋に入れ（良いものを使って、残りは飲みましょう）、ゆっくりと押し広げて、塩気のある甘い果汁が流れ出てトマトと混ざります。」

アサリのエスカルゴ風

ビクター・プロタジオ

フランスの古典的なこのリフでは、簡単に見つけられるアサリがカタツムリの代わりになります。ワインで味付けしたガーリックバターがハマグリ酒に素早く溶けて、魅力的なスープを作り出します。ノンストップで浸けるようにパンをたくさん用意してください。

シーフードボイル ケイジャンシーズニング添え

写真：ジェニファー・コージー / フードスタイリング：メリッサ・グレイ / プロップスタイリング：ヘザー・チャダック・ヒレガス

完璧に調理されたエビ、タラバガニの足、アサリが詰まったシーフードボイルの秘密は何ですか？一度に一歩ずつ進めていきましょう。まず、レモン、ケイジャンシーズニング、玉ねぎ、ニンニク、チリを混ぜ合わせた風味豊かな混合物を小さな新ジャガイモと一緒に煮て、有利なスタートを切ります。次に、アサリとほんのりスパイシーなアンドゥイユソーセージを加え、さらに数分間煮ます。最後に、茹で時間が早いエビやカニの脚と、穂軸付きの冷凍トウモロコシを入れて、氷のように薄めずに茹で汁を冷やします。

PEI スタイル スモーキークラムチャウダー

グレイドン・ヘリオット

フィナン ハディ、または冷製燻製塩漬けハドックは、この出汁の効いたチャウダーに深くてクリーンでスモーキーな土台を与え、貝を圧倒することなく甘い貝を際立たせます。軽くマッシュしたジャガイモとハーフ＆ハーフの混合物を使用してスープにとろみを加え、濃厚に仕上げることで、滑らかでありながら重くない食感を与えます。

ハマグリとムール貝の保護区

写真：Caitlin Bensel / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / プロップスタイリング：Claire Spollen

アサリとムール貝を白ワインとバターで蒸し、殻を剥いてレモン風味のドレッシングで和えたものは、ゆっくりとしたランチの贅沢な最初のコースになります。その結果、塩気のある明るいソースに入った新鮮な味の貝が出来上がり、レタスですくったり、トーストにスプーンでかけるのに最適です。

Fregola con Cocciula (アサリ入りサルデーニャ産フレゴラ)

写真：Cedric Angeles / プロップスタイリング：Stephanie Bohn

この料理は、黄金色でスパイシーな塩味のスープに、完璧に蒸したハマグリと、サルデーニャ産の小さな丸いパスタである歯ごたえのあるフレゴラを主役にしています。アサリはザルに入れ、冷水でよくもみほぐし、砂を取り除いてから蒸してください。このレシピは、サルデーニャ産ヴェルメンティーノと合わせると特に美味しいです。

ロードアイランド風アサリの詰め物

ビクター・プロタジオ

チャウダークラムとしても知られるクアホッグは、二枚貝王国のゴジラです。こぶしほどの大きさの肉は塩味がたっぷりですが、調理すると少し硬い場合があります。解決策は？ハマグリの身を蒸して刻んでから、ポルトガルのリングイッサ、赤ピーマン、ニンニク、フレッシュハーブなどを混ぜて詰め物にします。殻に詰めてローストしたスタッフィーは、クアホッグをボリュームたっぷりに楽しむ方法であり、ロードアイランド州の夏の食事の定番です。

マニラクラムの白だしバジル添え

ゲイリー・ヒー

アサリは蓋をして、開くまで軽く蒸します。ここでは、シェフのトリッグ・ブラウンが蓋をせずに強火で調理し、調理液から蒸気を引き出し、同時に風味を凝縮します。その結果、わずか 15 分で、柔らかくてジューシーなハマグリと濃厚な煮汁が完成します。

アサリとカリカリパン粉のスパゲッティ

©クリスティーナ・ホームズ

トップシェフ ファイナリストのサラ・グリューネバーグさんは、パン粉をオリーブオイルでカリカリになるまでトーストし、このシンプルなスパゲッティとアサリなどのパスタ料理に振りかけます。

マンハッタンクラムチャウダー

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Melissa Gray / プロップスタイリング：Christina Daley

トポチコ牧場の水

マンハッタン クラム チャウダーのこのレシピは、スープベースでトマト風味が効いていることで知られており、白ワインを加えたクラムのスープから、ベーコンの脂で調理した柔らかい野菜まで、何層もの味わいがあります。ハマグリの半分は粗く刻まれ、残りの半分はコントラストを付けるために殻のまま残されます。

生アサリとエビの野生キノコ添え

© クエンティン・ベーコン

この素晴らしい生意気なハマグリ料理はマルケス デ ビラルアで調理されます。見つからない場合は、ドライでフルーティーな白で代用してください。深めのボウルにアサリを入れ、堅いパンを添えてソースを浸します。

ディックの素晴らしいハマグリのぬいぐるみ

© ケラー + ケラー

この濃厚なアサリとソーセージがたっぷり入ったレシピは、料理が大好きだった故マーサ・グリーンロー漁師の友人で料理本の著者、ディック・エイムズによるものです。 「彼は大きな男でした」とマーサは言いました。 「彼が食べ物を愛していたことは知っていますね。」ディックは大きくて丈夫なクワホッグを使うことを好みましたが、チャウダークラムなら何でも代用できます。