試してみたい食欲をそそるタマリンドレシピ20選

写真：写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Melissa Gray / プロップスタイリング：Lydia Pursell

タマリンドは、世界中の料理にその魅惑的なシャープでピリッとした色合いを加えます。それは私たちの口を（可能な限り最良の方法で）治し、鎮静し、しぼませる力を持つ魔法の成分です」とインドネシア系オーストラリア人のシェフ兼フードライターは言いますララ・リー大人気のトロピカルフルーツ。実際、レモンやライムと同じように、ピリッとしたタマリンドは、甘い料理にもおいしい料理にも同様にコントラスト、複雑さ、明るさをもたらします。冷凍果肉、濃縮物、またはペーストの形でよく使用され、カクテル (タマリンドウイスキーサワー、誰か?)、鶏肉 (バリ風グリルチキン!)、退廃的なデザート (こんにちは、タマリンドミリオネアのショートブレッド)、などなど。マコーミック・アンド・カンパニーがタマリンドを2024年の今年のフレーバーと呼んだのには十分な理由があります。まだあなたの家の食料庫に常備されていない場合は、これらの魅力的なタマリンドのレシピを試してみてください。すぐに常備されるようになるでしょう。

タマリンドチキン

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Melissa Gray / プロップスタイリング：Lydia Pursell

このタマリンドチキンのグリルの美しさは、そのシャープでピリッとした風味とそのシンプルさの両方です。タマリンドとチポトレの強力なマリネで、ほんの数分で風味豊かでジューシーで柔らかい鶏肉が完成し、平日の夜の食事やディナーパーティーにも同様に適しています。

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タマリンドゼリーキャンディー

ファラ・スカイキー

パオラ・ベレスのタマリンド・パート・ド・フリュイは甘くてピリッとしていて、とても美味しいです。比喩的にも文字通りにも、キャンディーを本当に輝かせるために、彼女は自家製のフレーバー付き砂糖でキャンディーをコーティングします。

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ひよこ豆のダブルタマリンドとスコッチボンネットペッパーソース添え

写真：Greg DuPree / プロップスタイリング：Christine Keely / フードスタイリング：Chelsea Zimmer

伝統的なトリニダードのダブルはオープンフェイスで提供され、バラを蒸してスパイシーなフィリングを熱々に保ちながらワックスペーパーで素早く包みます。残ったタマリンドソースをマルガリータに入れたり、フレッシュマンゴーにかけたり、ローストポークと一緒にお試しください。

ネギのレシピ

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パイナップルとタマリンドのクーラー

ホセ・マンドージャナ

シェフのグレゴリー・グルデによるこの爽やかなノンアルコールパンチには、甘い (パイナップル) と酸味のある (タマリンド) の味をつなぐ微妙なハバネロの刺激が含まれています。

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東ティモールの魚とタマリンドのスープ

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Melissa Gray / プロップスタイリング：Lydia Pursell

暑い季節にも寒い季節にも合う、元気の出るスープです。チリと生姜が口を優しく温め、トマトの酸味とタマリンドの酸味が繊細で香り高いスープに溶け込み、あっさりしているのに風味豊かで食べごたえがあります。調理の最後の数分間、魚をスープの中で静かに煮込み、スープのベースと魚自体に香りと風味を染み込ませ、魚を柔らかく、フレーク状にしてしっとりとさせます。

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タマリンドチリジャム

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Melissa Gray / プロップスタイリング：Lydia Pursell

「トマトケチャップ、バーベキューソース、マヨネーズをやめましょう」と料理本の著者でレシピ開発者のララ・リーは言います。「街のあらゆるものに合う新しい調味料が登場しました！」タマリンド・チリ・ジャムは、甘く、スパイシーで、酸味があり、シャープで、ピリッとした辛みが一度に味わえるワンポットの不思議な一品です。

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タマリンドメスカルサワー

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Margaret Dickey / プロップスタイリング：Claire Spollen

スモーキーなメスカルと風味豊かなビターズを、甘酸っぱいレモン汁とタマリンドピューレで仕上げた、パンチの効いたカクテルです。

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マグロのタルタルココナッツとジャークピーナッツ添え

グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：クリスティーン・キーリー

細かく角切りした生のマグロを使用した、風味豊かでさわやかでありながらも主張のあるタルタルは、タマリンドを加えたココナッツライムドレッシングで和え、ジャークスパイスを加えたピーナッツをトッピングしています。

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タマリンドウイスキーサワー

マット・テイラー＝グロス / フードスタイリング：リバティ・フェネル

酸味があり、甘く、さわやかな伝統的なウイスキーサワーは、魅力的で豊かな質感と強力なアルコールのパンチを持っています。この飲み物はピリッとしたタマリンドを加えてその完璧さをどういうわけか改善し、味に深みと複雑さを加えています。 酸っぱい ウイスキーサワーの中に。簡単に組み合わせることができ、ゲストを感動させること間違いなしです。

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バリ風グリルチキン

写真：Eva Kolenko / フードスタイリング：Marian Cooper Cairns / プロップスタイリング：Natasha Kolenko

ティラピアのグリル方法

すりおろした新鮮なターメリックがこのグリルチキンに黄金色の輝きを与え、たっぷりのニンニク、生姜、パッカリータマリンドが素晴らしい風味を加えます。サンバルマタは、チリ、エシャロット、マクルットライムまたはキーライムジュースが入った明るいコールスローのような調味料で、さわやかな対比を提供します。

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タマリンドサングリタ

ビクター・プロタジオ

サングリータ - 血がほとんどない - は、塩味、甘味、ピリッとした辛さのすべてを一度に感じます。唐辛子とスパイスで味付けされたこの糖蜜色のバージョンは、アネホテキーラと組み合わせるのに甘酸っぱいバランスを提供します。または、ライムジュースと混ぜてポーターをトッピングして特別なミチェラーダを作ります。

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子羊のバルバッコアマサラアドボ添え

グレッグ・デュプリー

この料理では、メキシコシティのマサラ・イ・マイズのシェフ、サキブ・ケヴァルとノーマ・リストマンがインドとメキシコの調理技術を取り入れて、独特の風味を生み出しています。レストラン版では骨付き子羊肉をマゲイの葉で包んで使用します。骨なし子羊肉を使用し、葉を省略すれば、小さなダッチオーブンでも料理ができることがわかりました。結果は同様に素晴らしいものになります。

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