和風ポテトサラダ

写真：

グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：チェルシー・ジマー / プロップスタイリング：トム・ドライバー

シェフで料理本の著者である大河内佐和子は、毎年独立記念日にこの野菜たっぷりのクリーミーなポテトサラダを作りますが、どんな料理や持ち寄りにもぴったりだと思います。ジャガイモが熱いうちに酢を直接加えるのが、どんなポテトサラダを作る場合にも役立つ賢いテクニックです。ジャガイモが風味や調味料を完全に吸収するようにします。このクリーミーなポテトサラダをサイドディッシュとして提供するか、楽しいひねりを加えて、卵サラダのように 2 枚の柔らかいパンの間に挟んでお召し上がりください。

よくある質問

• キューピーマヨネーズとは何ですか？

  キューピー5月 日本のマヨネーズのブラン​​ドです。アメリカのマヨネーズは全卵で作られていますが、キユーピーは卵黄のみで作られているため、より濃厚で濃い黄色のマヨネーズとなり、カスタードのような粘稠度が得られます。 MSGも含まれているので、風味がさらに増します。ほとんどの食料品店またはオンラインで入手できます。 ボクスマーケット.com 。
  

• ポテトサラダをよりクリーミーにするにはどうすればよいですか?

  混ぜるだけでポテトサラダの固さを調整できます。より濃厚がお好みの場合は、ちょうど混ざり合うまで穏やかにかき混ぜますが、より柔らかくクリーミーで部分的にマッシュされた粘稠度を得るには、より長く激しくかき混ぜ続けます。
  

  
  
  
  

「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

ジャガイモを最も均一に調理するには、冷水から始めるのが最適です。こうすることで、ジャガイモの中心が火が通る前に外側が火が通りすぎてどろどろになるのを防ぎます。

先取りする

このポテトサラダは密閉容器に入れて冷蔵庫で4日間保存できます。

材料

• 1 1/2 ポンド ユーコンゴールドポテト、皮をむき、縦に4等分し、1/2インチの小片（約4カップ）に切ります。

  
  
  
  

• 1 中くらい ニンジン、皮をむき、厚さ1/4インチのスライス（約1/2カップ）に斜めに切ります。

• 2 ニンニク、皮を剥いた

• 1 乾燥した 月桂樹の葉

• 1 大さじプラス小さじ3/4コーシャーソルト、分割して、さらにお好みに合わせて追加してください

• 1/3 カップ生または冷凍トウモロコシの粒

• 1/3 カップ生または冷凍エンドウ豆

• 1 大さじ 米酢

• 23 カップキューピーマヨネーズ

• 1/2 小さじ 黒胡椒、さらに付け合わせ用

• 1 カップ薄くスライスしたキュウリ半月（小さめのキュウリ1本程度）

• 2ねぎ、薄切り（約1/4カップ）

• スライスしたミルクパンまたは白パン（オプション）

方向

1. ジャガイモ、ニンジン、ニンニク、月桂樹の葉、塩大さじ1を中型の鍋に入れます。 1インチが隠れるまで冷水を注ぎます。高温で沸騰させます。火を中火に下げ、蓋をせずにジャガイモがフォークで柔らかくなるまで8〜10分間煮ます。調理時間の最後の3分間にトウモロコシとエンドウ豆を加えます。ジャガイモの混合物を水切りします。月桂樹の葉とニンニクを捨てます。

2. 温かいジャガイモの混合物を中くらいのボウルに移します。酢と残りの小さじ3/4の塩を加えます。投げて組み合わせます。キユーピーマヨネーズとブラックペッパーを加えて混ぜます。よりクリーミーなサラダにするには、フォークを使ってジャガイモの一部をマッシュします。ポテトサラダを冷蔵庫で蓋をせず、時々かき混ぜながら室温になるまで約20分間冷やします。
   

3. キュウリとネギをポテトサラダに混ぜます。塩で味を調え、黒胡椒を飾る。お好みに応じて、ポテトサラダをすぐにお召し上がりいただくか、スライスしたパンに塗ってクリーミーなサンドイッチをお召し上がりください。