写真：写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Melissa Gray / プロップスタイリング：Lydia Pursell
アクティブ時間: 15 分 合計時間: 1 時間 15 分 摂取量: 4材料
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1 （3～3 1/2ポンド）丸鶏
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1/2 カップ 細かく刻んだ新鮮なコリアンダーの葉と飾り用のパック
中くらいの卵の作り方
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1/4 カップ オリーブ油
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1/4 カップ タマリンド濃縮物（タミコンなど）
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2 大さじ 瓶詰めのチポトレチリペースト（グラン・ルシートなど）
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1 大さじ プラスパプリカ小さじ2
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2 1/2 小さじ 上質な海塩
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2 中くらい すりおろしたニンニク（小さじ1程度）
バッタドリンクのレシピ
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1/2 小さじ 黒胡椒
方向
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鶏肉をまな板の上に置き、軽くたたいて水気を拭き取ります。キッチンバサミを使用して中骨の両側を切り、取り外します。必要に応じて、バックボーンを別の用途に予約します。鋭利な牛刀を使って胸骨に切り込みを入れ、鶏肉を半分に分けます。もも肉とドラムスティックを付けたまま、胸肉と手羽元を付けたまま、半分ずつ切って2つに分けます。鶏肉の部分を脇に置きます。
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コリアンダー、油、タマリンド、チポトレペースト、パプリカ、塩、ニンニク、黒コショウを大きなボウルに入れて混ぜ合わせます。鶏肉を加えて混ぜ、タマリンド混合物を皮にマッサージしながら混ぜます。 5分間マリネするか、蓋をして一晩（約12時間）冷蔵庫で冷やします。
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炭火グリルの底部の通気口を完全に開きます。練炭を詰めた軽い木炭の煙突スターター。練炭が灰色の灰で覆われたら、グリルの底の網の上に注ぎます。必要に応じて通気口を調整して、内部温度を 350°F ～ 400°F に維持します。 (ガスグリルを使用する場合は、中程度 [350°F ～ 400°F] に予熱します。) 上部の焼き網に油を塗ります。グリルの上に置きます。鶏肉をアルミホイルを敷いた天板に移します。ボウルに残ったタマリンド混合物を鶏の皮に刷毛で塗ります。トングを使って、油を塗った焼き網の上に鶏肉を皮側を下にして置きます。蓋をしてグリルし、5分ごとに鶏肉を裏返し、肉の最も厚い部分に差し込んだ温度計が155°Fを示すまで35〜45分焼きます。鶏肉を大きな皿または清潔なベーキングシートに移します。 10分間休ませます。 (鶏肉を休ませると、内部温度は 165°F まで上昇し続けます。) 大皿に移します。追加のコリアンダーを飾ります。
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注記
オーブンでレシピを作成するには、ステップ 3 で、炭火グリルを準備する代わりに、オーブンを 350°F に予熱します。鶏肉を皮側を上にして、アルミホイルを敷いた天板に置きます。ボウルに残ったタマリンド混合物を鶏の皮に刷毛で塗ります。肉の最も厚い部分に差し込んだ温度計が155°Fを示すまで、予熱したオーブンで35〜45分間ローストします。オーブンから取り出します。 10分間休ませます。 (鶏が休んでいる間、内部温度は 165°F まで上昇し続けます。)
