あなたのローテーションを新鮮に保つための50のシーフードレシピ

写真：写真：Caitlin Bensel / フードスタイリング：Emily Nabors Hall / プロップスタイリング：Christine Keely

温かいチョッピーノのボウルが食べたい季節であっても、はちみつがかかったサクサクのマグロコロッケの盛り合わせが食べたい季節であっても、魚屋で仕入れる新鮮なものなら何でも、あらゆる機会にぴったりのシーフードのレシピをご用意しています。クラシックなものを作ってみてください セビーチェ 家にあるか、このココナッツシュリンプをできるだけ早く食べてください（真剣に、それはとてもおいしいです）。ムール貝、アンコウ、マグロ、マスなどのお気に入りのレシピを使って、新しい調理法やシーフードの種類を試してみましょう。リストは数え切れないほどあります。

ムール貝のソーヴィニヨン・ブラン蒸し ガーリックトースト添え

写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Emily Nabors Hall / プロップスタイリング：Claire Spollen

ベルギーのどこにでもある名物料理からヒントを得たこのムール貝の蒸しレシピを、すぐに食卓に出せるエレガントで風味豊かな料理のレパートリーに加えてください。

ブランジーノのロースト ケイパーバター添え

写真：Antonis Achilleos / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Thom Driver

レモンとローズマリーを添えて丸ごとローストしたブランジーノは、風味豊かで完璧に調理された魚を確実に作る確実な方法です。スティーブ・コリーは、ケッパー配合バターを皿の上に塗ります。

トマトバターのサクサククラブケーキ

ジェニファー・コージー

タバーン・オン・ザ・グリーンの故パトリック・クラークシェフのクラブケーキは伝説的で、刻んだ新鮮なハラペーニョのポップな風味とパン粉のサクサクした外側を兼ね備えていました。

マグロのたたき、大豆とレッドチリ添え

写真：Morgan Hunt Glaze / フードスタイリング：Ruth Blackburn / プロップスタイリング：Christina Daley

醤油、ごま油、ねぎ、にんにく、乾燥唐辛子を鶏がらスープに混ぜ合わせ、濃厚で美味しいマグロのタレを作ります。

ムール貝のハリッサとバジル添え

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Margaret Dickey / プロップスタイリング：Heather Chaduck Hillegas

ハリッサでスパイクした蒸しムール貝に混ぜ込まれたクリーミーでスモーキーな赤唐辛子のピューレに、ローストしたクルミが驚くほど加わります。アニセイタイバジルと塩酸っぱい玉ねぎのピクルスが、甘くてぷりぷりのムール貝を引き立てます。

バター風味のエビとエンドウ豆とポテト添え

写真：Christopher Testani / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / 小道具スタイリング：Kathleen Cook Varner

季節が遅い大型の兄弟とは異なり、赤ちゃん野菜は非常に素早く調理できます。クリーミーな新ジャガイモが、柔らかいエビ、新鮮な殻をむいたエンドウ豆、ディルをフライパンで作るこの簡単なフライパンディナーにボリュームを加えます。クリームを混ぜた甘くてバターの多いスープにこれらが組み合わされています。

メイン州風ロブスターロール

ビクター・プロタジオ

元F&W編集者メアリー・フランシス・ヘックは、ロブスターの中で最も甘くて柔らかい肉である指の関節（爪と甲羅を繋ぐ部分）を紹介しているため、これらのロブスターロールを「指関節サンドイッチ」と呼んでいます。シンプルにマヨネーズで和えた冷たいサラダが、バターを塗った熱々のパンに挟まれています。殻を割るという明らかに退屈な作業に取り組むための彼女のヒントは何でしょうか？友人と冷たいビールを飲みながらやってみましょう。

アンコウのすり身

グレッグ・デュプリー

ロブスターを思わせるプリプリとした食感のアンコウは、白味噌をきかせたレモンバターソースに負けない、しっかりとした甘みが特徴です。たっぷりの塩気のあるケッパーとケッパーベリーがコクのバランスを整えています。

ベネチアンシュリンプのポレンタ添え

ビクター・プロタジオ

デビッド・マッキャンは、ヴェネツィアのシエ・コン・ポレンタを再現するためにこのレシピを開発しました。ポレンタを大量に作り、ポレンタが煮立っている間に、ニンニクと白ワインとストックを煮て、バターを加え、文字通り（せいぜい）食べる2分前にエビを入れます。

ケイジャンシーフードボイル

ダイアナ・チストルガ

ダニエルのクイックレシピ

完璧に調理されたエビ、タラバガニの足、アサリが詰まったシーフードボイルの秘密は何ですか？一度に一歩ずつ進めていきましょう。まず、レモン、ケイジャンシーズニング、玉ねぎ、ニンニク、チリを混ぜ合わせた風味豊かな混合物を小さな新ジャガイモと一緒に煮て、有利なスタートを切ります。次に、アサリとほんのりスパイシーなアンドゥイユソーセージを加え、さらに数分間煮ます。最後に、より早く調理できるエビとタラバガニの脚を、穂軸付きの冷凍トウモロコシと一緒に投入すると、氷のように薄めずに茹で汁を冷やすことができます。ケイジャン調味料をたっぷり加えた温かいバターソースのボウルは、おいしい一口ごとに完璧なディップパートナーになります。

エルブ・ド・プロヴァンス – クラスト・ブランジーノとフィンガーリングス

グレッグ・デュプリー

ラベンダー、タイム、フェンネルなどのスパイスをブレンドしたエルブ・ド・プロヴァンスは、フランスの伝統的な食材です。ウィリアムズ ソノマは特に香り豊かなブレンドを作り、柔らかくしたバターと組み合わせて魚やジャガイモに塗ると、シンプルで風味豊かな平日の夜の食事を作るのに役立ちます。

カロライナフィッシュ、エビ、オクラの黒米煮込み

ケリー・マーシャル

シェフで料理本の著者でもあるアレクサンダー・スモールズは、エビの殻を使った簡単な自家製だしを使って、このローカントリーシチューに豊かな風味を作り上げます。ウスターは旨味をさらに加え、新鮮なオクラはスープに厚みを与えます。アレクサンダー・スモールズと彼の壮大なハーレム・ディナー・パーティーについては、「To Dine, with Love」で詳しく読んでください。

クラシックセビーチェ

ジュリア・ハートベック

ペルー人はセビーチェを国民食だと主張していますが、中南米の海と海岸線が交わるほぼどこの家庭でもレストランでも、柑橘類の衣をまとった冷製シーフードが主力メニューとなっています。最高のセビーチェは、熱さ、塩分、酸味、新鮮さ、歯ごたえの微妙なバランスの結果です。生の魚を酸性の液体に浸すと魚介類が「調理される」と広く信じられていますが、実際にはタンパク質が変性するだけです。他のシーフードのレシピと同様に、風味と食品の安全性の両方のために、入手できる中で最も新鮮で最も持続可能な方法で調達された魚介類を使用することが不可欠です。

ハイボールとは何ですか

冷製ポーチドサーモン

ジュリア・ハートベック

シェフでテレビパーソナリティのアンドリュー・ジマーン氏は、サーモンの密漁方法という基本的な調理スキルを教えるためにこのレシピを開発し、複雑な味も実現しました。テクニックは簡単です。ワイン、玉ねぎ、セロリ、コショウの実、パセリで味付けした水でサーモンの切り身を軽く煮て、大皿に置いて調理を完了します。

タイ風シュリンプカクテル

オーブリー・ピック

Night + Market のシェフ、クリス・イェンバムルーンは、ガーリックアイオリと超スパイシーな魚醤ベースのディップソースをエビのカクテルパーティーに招待します。フォークを使ってアイオリ用にんにくを潰すと、繊維質のクローブが砕かれながらも、甘くて辛みが少なくなり、クリーミーなディップソースが出来上がります。エビをアイオリのラメキンとナムジムシーフードソースと一緒にディップして提供するか、ナムジムを満たしたクープグラスの縁にエビを並べると、より濃厚な風味が楽しめます。

アサリのガーリックスイバクリーム煮

エミリー・コルドビッチ

シェフ、エリック・アジェポンの蒸し貝には、緑のピリッとしたスイバの明るい風味があふれています。スイバが見つからない場合、または季節外れの場合は、アジェポンさんは新鮮なバジルを使用し、酸味のあるレモンの風味を再現するためにレモン汁を少し追加することをお勧めします。おいしいソースを吸うために、温かいパンをぜひ食べてください。

イカ墨マファルディーネ パスタ ウニバター添え

写真：Andrew Bui / フードスタイリング：Max Rappaport

塩気の効いた風味豊かなウニバターは、茹でたてのパスタを美味しく和えるのに最適です。特に、シェフのブランドン・ブーデによる、ナッツ風味のエジプト調味料デュカをスモーキーにアレンジした料理を仕上げるときはなおさらです。お気に入りの魚屋でうにが見つからない場合は、オンラインでも入手できます。イカ墨パスタが見つからない場合は、お好みの形のパスタを使ってください。デュカはこのレシピに必要な量以上に作れるので、余った分はグリルやロースト野菜にふりかけたり、グリーンサラダや穀物サラダのトッピングとして楽しんだりしてください。

海老手長海老のガーリック味噌バター添え

クリストファー・テスタニ / フードスタイリング：チェルシー・ジマー / プロップスタイリング：クレア・スポレン

このガーリック風味のパスタには、白ワインベースに味噌を加え、塩味に深みを加えています。エビを焼いたりする必要はありません。わずか数分で美しく繊細な状態に調理されます。

エルサルバドル風魚のフライ

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Claire Spollen

母親の料理にインスピレーションを受け、フードライターでありレシピ開発者でもあるカルラ・バスケスのレシピは、エルサルバドルで人気の魚の調理スタイルを称賛しています。多くの家庭では、アグア ドゥルセ（淡水）に含まれる魚、モハラを使用しますが、マスは優れた代替品になります。サルサ イングレサ、またはウスターソースはエルサルバドルの調味料の引き出しでよく見かけるもので、マスタードと協力してパンチの効いたうま味たっぷりの生地を作り出します。繊細でとろけるように柔らかい丸ごとのマスは、鋳鉄製のフライパンで素早く焼くと、皮がパリパリになります。

伝統的なイギリスのフィッシュ アンド チップス

グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：チェルシー・ジマー / プロップスタイリング：クレア・スポレン

タラを塩水で茹でることで、この古典的なフィッシュ アンド チップス レシピの風味豊かでしっとりとした味わいが保証されます。魚が浸っている間に、伝統的なタルタルソース、トリプルクックチップス、マッシーピーズを準備できます。

トラウトのスモーク、ロースト大根とフェンネルストーンのフルーツサラダ添え

写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Christine Keely

ニューヨーク市のラシーンズでは、ディエゴ・モヤはトラウトのコンフィにアーモンドオイル、アプリコットカーネルビネガー、そして酸っぱい未熟桃を添えたハニービネグレットを添えて提供した。このオマージュは、市販のスモークトラウトと熟成シェリービネガーをベースにした、平日の夜にぴったりの料理です。パスカリーヌ ルペルティエは、ドライで力強く、しかし神経質な白を組み合わせます。ジュランソン セック。 「香りは独特で、繊細なパッション フルーツ、フリージア、レモン バーベナ、セージ、乾燥した蜂蜜、そしてたくさんの燻製塩が混ざり合っています。」

クワメのエスコビッチ・スナッパー

写真：Caitlin Bensel / フードスタイリング：Emily Nabors Hall / プロップスタイリング：Christine Keely

ジャマイカ旅行からインスピレーションを得て、シェフのクワメ・オンワチがエスコビッチ・スナッパーのレシピをシェアしてくれました。ジャマイカでは、エスコビッチ・フィッシュ（魚を揚げて、薄くスライスした野菜のピクルスをトッピングしたもの）がどこにでもあります。シェフのクワメ・オンワチのバージョンでは、魚が調理されるにつれてガーリック風味のマリネが皮を形成し、風味を加えて鯛をしっとりと柔らかく保ち、薄くスライスした唐辛子、ニンジン、タマネギのピクルスを絡めて、丸ごとカリカリに揚げるためのパンチの効いたカリカリとしたトッピングを作りますスナッパー。

ハタのグリル

写真：ジェニファー・コージー / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：リディア・パーセル

塩、コショウ、スモークパプリカでシンプルに味付けしたマイルドなハタの切り身を、ネギ、レモン、バターを詰めたパックでグリルで焼くと、軽くスモーキーで風味豊かな味わいになります。これらのパックは魚を完璧にしっとりとフレーク状にし、潜在的にベタベタする可能性のあるグリル焼き網を避けます。バターとレモンが魚に溶け込むように内蔵されたソースが調理され、ふわふわに炊き込んだご飯や、浸して食べるカリカリのバゲットとの相性が抜群です。

スモークフィッシュディップ

グレッグ・デュプリー

燻製魚のディップは、ジョージア州の海岸の夏の定番です。このクリーミーなマヨネーズとホイップクリームチーズのディップは、レモン汁、マスタード、ホースラディッシュ、オールドベイで味付けされており、セント・シモンズ島のサザン・ソウル・バーベキューでグリフィン・バフキンが作った燻製魚のディップからインスピレーションを得ています。

フェンネルとサフランのチョッピーノ

写真：Andrew Bui / フードスタイリング：Max Rappaport

豊富なシーフードと 3 種類のフェンネル (球根、種子、花粉) が、シェフのブランドン ブーデ氏によるサンフランシスコの魚のシチューに素晴らしい風味を与え、カラブリア産チリ ペーストと砕いた赤唐辛子が微妙な辛さを加えます。西海岸はダンジネス クラブ (肉厚な爪を持つ大きなオレンジ色のカニ) で有名なので、このシーフードたっぷりの料理でドラマチックな存在感を発揮します。ダンジネス クラブは 11 月から 6 月まで新鮮なまま入手可能ですが、多くの魚市場では調理済みの冷凍カニが一年中入手できるため、いつでもこの料理を作ることができます。

カキフライのレムラード添え

写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Ali Ramee / プロップスタイリング：Christina Daley

カリカリとしたカキフライは、上品で楽しい前菜です。マヨネーズ、ホースラディッシュ、ケッパー、ホットソース、そしてカリカリの牡蠣にぴったりのクレオールマスタードで作ったクリーミーなレムラードを添えていただきます。さらに良いことに、このレシピは簡単に調整できます。少人数のグループの場合は半分にカットしてください。または、これを食事に変えてオイスター ポーボーイを作ります。 6 インチのフレンチ ロールを横に切り、トーストします。ロールパンの底にレムラードを均等に広げ、その上にカキフライ、刻んだレタスとトマト、ディルのピクルスをのせます。すぐにお召し上がりください。

イカとエビのフィデウア アリオーリ添え

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：オードリー・デイビス

ワインメーカー、ミレイア タリボの故郷、スペイン北東部のカタルーニャ地方にインスピレーションを得た、スキレット 1 つで作るこのメイン コースでは、ゆっくりとソテーしたイカとエビが短くて細い麺のベッドに収まっています。フィデア麺は調理中に魚介のだし汁と玉ねぎを吸収し、鍋の底でカリカリになると風味が増します。最初のソテーでは魚介類、特にイカを炒めすぎないように注意してください。タリボさんは、カリフォルニアのワイナリー、カミンズ 2 ドリームズでのディナー パーティーでこれを提供するのが大好きです。

ルイジアナのランプクラブケーキ

デニー・カルバート

「クリスティーン叔母が電話でクラブケーキの作り方を教えてくれました」とモスキート・サパー・クラブのメリッサ・マーティンは言う。そして私が学んだのは、残った茹でエビをパン粉の代わりにつなぎとして使えるということです。フードプロセッサーでエビをすりつぶすと粘りがあり、少量でカニ身と野菜の煮込みがよく絡み、パテ状になります。キュウリとトマトや穂軸付きコーンを使った季節のサラダは、お料理にぴったりです。クラブケーキ。

フルーティーなウォッカドリンク

ロブスターのテルミドール

写真：ジェニファー・コージー / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：リディア・パーセル

古典的なロブスターのテルミドールは、優しく調理したロブスターの身を甲羅に戻し、ワインベースのソースと少量のチーズを詰めてから、ブロイラーの下でまとめます。ロブスターの自然な甘みが、濃厚だが重くないクレミニマッシュルームとドライシェリー風味のクリーミーソースを通して輝きます。カイエンペッパーのタッチがスパイスではなく暖かさを加え、料理全体を明るくします。一方、パルメザンチーズはブロイラーの下で泡立ち、茶色になり、印象的なロブスターの尾の詰め物を完成させます。

シュリンプトースト

オーブリー・ピック

シェフのクリス・イェンバムルンによるこのナイト + マーケット料理では、新鮮なエビと豚の脂をブレンドしてジューシーで柔らかいペーストを作り、もちもちのミルクパンに塗ります。豚の背中または腹部の脂肪（ラードのようにレンダリングされていないもの）は、約 20 分ほど固まるまで冷凍した後、簡単に刻むことができます。

シーフードガンボ

Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：Christina Daley

ティファニー・デリーのシーフード・ガンボのレシピには、鶏の胸肉ともも肉、アンドゥイユ・ソーセージ、ジューシーなワタリガニ、エビ、そしてたっぷりのオクラが含まれています。

丸ごとの魚のホット生姜ネギ油かけ

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Claire Spollen

魚を表す中国語 (yu) は、「豊かさ」に最もよく翻訳される中国語の単語に似ているため、彼女の旧正月のお祝いには、 ラッキーチョウ 生産者のダニエル・チャンは、新年の繁栄と豊かさをもたらすために魚を提供します。チャン氏はこの料理に薄口醤油を使用しています。濃口醤油よりも色が薄く、塩分が多いため、蒸したシーフードに風味を加えるのに最適です。

夏蟹のカルボナーラ レモンとケッパー添え

マイケル・ピアザ

2020年最優秀新人シェフ、ダグラス・ウィリアムズのカルボナーラ法では、ガーリック・オイル・パスタ調理用液体エマルジョンに加える前に、調理済みのパスタを保持することができます。ストレスなく簡単にクリーミーなカルボナーラが出来上がります。

温かいカニ料理

写真：Will Dickey / プロップスタイリング：Christina Daley / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey

キャセロールに近い温かい料理は、米国中西部の家庭の食卓やポットラックの定番です。このバージョンでは、オールド ベイのシーズニング、ウスターシャーとホット ソースのダッシュ、そしてほのかなレモンを加えて、カニのボイルの風味と楽しさを表現し、甘くて新鮮な塊状のカニ肉に風味を重ねています。冷凍ポテトトッツがこのクリーミーなキャセロールにカリカリとした食感を加え、ボリュームたっぷりのボリュームたっぷりのディナーになります。

マグロコロッケ

写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Christine Keely

たまらなくサクサクした食感が、放牧場をボリュームたっぷりの夕食に変えます。蜂蜜の霧雨が彼らを頂点に連れて行きます。形を保つために、パン粉をまぶしたコロッケは冷凍庫から取り出したらすぐに揚げ始めてください。コロッケのお供に、ソムリエのファハラ・サモラーノさんは、赤い果実と花やハーブのような香りを持つ多面的なワイン、エトナ・ロッソを勧めています。 「最も複雑なスプレッドにも対応できます」とサモラノ氏は言います。

マグロとチコリのピクルスがとろける

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Christine Keely

チコリのピクルスは、ランチタイムの定番であるツナメルトをさらにおいしくし、残ったミックスチコリに最適です。ピクルスはサラダにピリッとした甘さを加えたり、グリルまたはローストした肉の薬味として提供されます。

ハニーペッパーココナッツシュリンプ

写真：Greg DuPree / プロップスタイリング：Christine Keely / フードスタイリング：Chelsea Zimmer

ノースカロライナ州アッシュビルにあるロッキーズ・ホット・チキン・シャックでの彼のパン粉付け技術は極秘ですが、シェフのリッチ・カンディフは親切にも、ココナッツシュリンプにこの特別なリフを私たちのために特別に作ってくれました。ブラックペッパーとレモンを加えたシロップ状のハニーグレーズを少し垂らすと、甘酸っぱい味わいが加わります。

ニューオーリンズ風ジャンバラヤ

写真：ジェニファー・コージー / フードスタイリング：アリ・ラミー / プロップスタイリング：オードリー・デイビス

このボリュームたっぷりのクレオール ジャンバラヤは、スモーキーで香り高く、ほんの少しスパイシーです。おまけに、レシピにあるエビの殻からエビのだしが取れ、最後の方に入る。

オヒョウのスパイスロースト、ハーブとタヒニサラダ添え

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Heather Claire Spollen

リーム・アシルシェフ カスタムカルタハラブレンド スパイス会社から バーラップ＆バレル トーストしたコリアンダー、クミン、チリ、ブラックライムが含まれています。これらのスパイスは、オヒョウに層状のマイルドな辛さを与えます。スライスしたセラーノ、コリアンダー、パセリが新鮮な仕上がりを加えます。

じっくりローストしたサーモンのシトラスオリーブレリッシュ添え

クリストファー・テスタニ / フードスタイリング：チェルシー・ジマー / プロップスタイリング：クレア・スポレン

絹のようにゆっくりと調理したローストサーモンの切り身を使ったこの簡単な料理は、まさにディナーパーティーにふさわしいものです。低いロースト温度により、いつでもジューシーで完璧に調理されたサーモンが保証されます。

PEI スタイル スモーキークラムチャウダー

グレイドン・ヘリオット

フィナン ハディ、または冷製燻製塩漬けハドックは、この出汁の効いたチャウダーに深くてクリーンでスモーキーな土台を与え、貝を圧倒することなく甘い貝を際立たせます。軽くマッシュしたジャガイモとハーフ＆ハーフの混合物を使用してスープにとろみを加え、濃厚に仕上げることで、滑らかでありながら重くない食感を与えます。

ロースト大豆柑橘系チリスズキ

写真：Jacob Fox / フードスタイリング：Lauren McAnelly / 小道具スタイリング：Jessica Thomas ;スーザン・ミッチェル

この柔らかくサクサクしたチリのスズキのオーブン焼きは、ミュージシャンのパトリス・ラシェンの休日の食卓の主役です。作り方として、ルシェンさんはバターをすり込んだフィレを、絞りたてのオレンジ、ポン酢、醤油、生姜、ニンニクを混ぜ合わせた柑橘系の香りの中で焼き、魚に圧倒されることなく素晴らしい風味を与えます。持続可能な方法で漁獲されたことを保証するために、海洋管理協議会 (MSC) の認証ラベルが付いたチリ産シーバスを探したり、サケやオヒョウの代わりに使用したりすることも、この準備に適しています。魚の厚さによってタイミングは異なります。薄いフィレの場合は、調理時間の約 12 分後に魚のチェックを開始します。

じっくりローストしたサーモンのクルミとオリーブのビネグレット添え

写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Rishon Hanners / プロップスタイリング：Audrey Davis

レモン水の作り方

刻んだオリーブ、ローストしたクルミ、新鮮なパセリを加えたビネグレットソースが、スモークパプリカとレモンを添えたローストサーモンの大胆な仕上げです。しつけとゆっくりとしたローストの組み合わせにより、信じられないほど柔らかいサーモンが生まれます。クルミとオリーブのビネグレットソースが塩気とバターのようなクランチ感を加えます。皮なしサーモンを使用すると、見た目も美しくなります。クルミの風味を最大限に引き出すには、350°Fのオーブンで約12分間トーストします。

サンタバーバラ産エビのサフランスパゲッティ

オーブリー・ピック

スポットエビは信じられないほど甘く、丸くて柔らかい尾はロブスターを思わせます。エビが焼きすぎないように、ソースを仕上げる前に必ず鍋からエビを取り出してください。

ソフリットを添えた魚

ホイットニー・アンダーソン

このペスカド コン ソフリットのレシピでは、シェフのケイティ バトンが、香り豊かでじっくり調理したソフリットを使って、白ワインでポーチした白身魚の切り身という簡単なディナーに鮮やかな風味を加えています。

ボルチモア風クラブケーキ

© グレッグ・デュプリー

2018 年、「Yumpulse」はこのレシピをベスト 40 の 1 つとしました。「これは、これまでに見つけた最高のクラブ ケーキ レシピです。」混ぜすぎず、マウンドをあまりきつく詰めすぎなければ、純粋で純粋なクラブケーキの天国を体験できるでしょう」とアンドリュー・ジマーンは言います。

アンチョビトースト フレッシュトマトビネグレット添え

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：リディア・パーセル

サンフランシスコにあるステート バード プロビジョニングズの姉妹レストランであるアンチョビ バーでは、高品質のスペイン産アンチョビの切り身、熟した家宝のトマト、新鮮な日本のキュウリを使ったシェア用のスナックボードなど、小さくて質素な魚をさまざまな方法で祝います。 「この料理は自分で作るという側面があり、シンプルさがとてもうまく機能しています」と、2003年「ヤムパルス」最優秀新人シェフの夫であるスチュアート・ブリオザとともにレストランをオープンした共同オーナーのニコール・クラシンスキーは語る。 「すべてがクリーンで新鮮で、塩辛いアンチョビとの素晴らしいバランスを提供することを目的としています。」

シュリンプクレオール

グレッグ・デュプリー

1984年にニューヨーク市を訪れた際、世界的に有名なシェフ、エメリル・ラガッセがニューヨークを訪れました。 「ヤムパルス」 キッチンをテストし、彼のシュリンプ クレオール (これもベスト 40 の 1 つ) を含むいくつかのレシピを共有しました。スパイシーなクレオールソースは、ケイジャン風味の三位一体であるタマネギ、セロリ、ピーマンをベースに何層もの風味を重ね、ニンニクと混ぜて柔らかくなるまでバターでソテーしています。クレオールソースはステップ 4 で作成し、冷蔵で 4 日間、冷凍で 1 か月保存できます。このレシピでは、クレオール調味料が必要以上に多くなります。残りは密閉容器に保存してください。

真鯛の丸ごとグリルまたはロースト

©キム・ユンヒ

私たちの最も人気のあるシーフードレシピの 1 つは、パセリ、ケッパー、ニンニク、砕いた赤唐辛子、塩のペーストで調理した丸ごとの鯛をグリルまたはローストし、レモン汁を添えて提供するものです。

アサリとニンニクのスパゲッティ

© サイモン・ワトソン

シェフのフランク・ファルチネリとフランク・カストロノヴォによる、リングイネ・コン・ボンゴレの絶妙で超シンプルなバージョンには、ニンニクと適量の砕いた赤唐辛子がたっぷり入っています。お好みに応じて、アサリの殻を剥いてから、アサリの汁と一緒にパスタに入れてください。