ケイパーバターを使った丸ごとローストブランジーノのレシピ

活動時間: 15 分合計時間: 25 分収量: 8 回分

ブランジーノ (スズキのイタリア名) は、西ヨーロッパと南ヨーロッパの海岸沖で見られます。購入できる魚のほとんどは養殖されているため、持続可能で手頃な価格の選択肢となっています。甘くてマイルドな味わいなので、しっかりとした肉。骨が比較的少なく、取り除きやすいので、ブランジーノは詰め物をして丸ごと調理するのに最適です。これまで魚を丸ごと調理したことがない場合は、このローストブランジーノのレシピから始めるのが最適です。

シェフのスティーブ・コリーは、このレシピの主役について、「魚を丸ごと調理すると、乾燥して加熱しすぎた魚になることはほとんどありません」と語ります。「骨は極度の熱から身を守り、さらに風味と水分を加えます。」ここで、コリーはコンロで皮をパリパリにし、レモンとローズマリーを詰めたブランジーノ全体をオーブンで完成させます。彼はチュニジア産の野生のケイパーを使って、簡単な複合バター（魚の上で溶けてソースになる）を作りますが、どんなケイパーでも使えます。

材料

柔らかくした無塩バター 1 スティック（4 オンス）
細かく刻んだケイパー大さじ1
新鮮なレモン汁大さじ1
新鮮な平葉パセリのみじん切り大さじ1
コーシャーソルト
ブランジーノまたはストライプバスの丸ごと 4（1 ～ 1 1/4 ポンド）、鱗と内臓を取り除いたもの
レモン 1個（8等分の輪切り）
ローズマリーの大枝 4本
エキストラバージンオリーブオイル大さじ3（分けて）

方向

ダイアナ・チストルガ

材料を集めます。
ダイアナ・チストルガ

サーモンパティのサイド

オーブンを425°Fに予熱します。中くらいのボウルにバター、ケッパー、レモン汁、パセリを入れて混ぜます。塩で味を調えます。室温に保ちます。
ダイアナ・チストルガ

ブランジーノの空洞に塩を加えて味付けし、輪切りのレモン2本とローズマリーの小枝1本をそれぞれに詰めます。魚の外側に塩を加えて味を調えます。
ダイアナ・チストルガ

大きなテフロン加工のフライパンにオリーブオイル大さじ2を入れて、きらめくまで加熱します。ブランジーノを2つ加え、皮が茶色になってカリカリになるまで強火で焼き、一度裏返し、片面約3分ずつ焼きます。
ダイアナ・チストルガ

魚を縁のある大きな天板に移します。残りの大さじ1杯のオリーブオイルと2つの詰め物をしたブランジーノを加えて繰り返します。魚をオーブンで約10分間、火が通るまで焼きます。
ダイアナ・チストルガ

テーブルにあるケッパーバターを添えて、丸ごとまたは切り身でお召し上がりください。