写真：ゲッティイメージズ
近所のビストロで気軽に飲めるプイィ フュイッセでも、グラン クリュ ロマネ コンティの貴重な誘惑でも、 ブルゴーニュ 日常の贅沢から聖杯まで、あらゆる範囲のワインを代表しています。
間違いなく、英語圏外で知られるブルゴーニュ、またはブルゴーニュは、最も有名なワイン産地の 1 つです。パリから南東へ車で 2 時間のブルゴーニュは、パリ盆地とローヌ渓谷を結ぶ歴史的な場所であり、フランス東部の中心部に点在する小地域があります。
西の果てに孤立したシャブリとグラン オーセロワは、この地域の最北端に位置します。シャブリの南西、ブルゴーニュの中心地は、コート ド ニュイとコート ド ボーヌ (合わせてコート ドール)、コート シャロネーズ、マコネによって形成される回廊をディジョンから南北に延びています。
行政的には、 ボジョレー ブルゴーニュの一部とみなされていますが、そのユニークな歴史、テロワール、ワイン造りのスタイルにより、独自のワイン産地となっています。
ブルゴーニュは両方の発祥の地として有名です。 シャルドネ そして ピノ・ノワール しかし、より重要なのは、世界中でこれらの品種の生産のベンチマークとして存続していることです。これら 2 つのブドウがブルゴーニュの生産の大部分を占めていますが、この地域にはアリゴテもわずかに栽培されています。 小さい 他のブドウも。
「ブルゴーニュの核心は、テロワールと人々の多様性です」と、ブルゴーニュ理事会会長のフレデリック・ドルーアンは説明します。 メゾン ジョゼフ ドルーアン 。ブルゴーニュは、世界のどのワイン産地よりも、土壌、気候、標高、地形など、個々のブドウ畑の特性がワインを通じて伝わるという概念を体現しています。その産地は、ワインの分類のまさに中心にあります。
ブルゴーニュの各地で生産される地域ワインが、ブルゴーニュのワイン階層の基本ラインを形成します。ほとんどは一般的にブルゴーニュ AOC として瓶詰めされますが、ブルゴーニュ コート ドールなどの特定のサブ地域や、次のような特定のワイン スタイルを表すこともあります。 クレマン ド・ブルゴーニュ。地方ワインよりもさらに上位にあるのが、シャブリ、ボーヌ、プイィ フュイッセなど、特定の村の名前が付けられた村落ワインまたは共同体ワインです。よく作られた村のワインは、テロワールの認識可能な特徴を備えており、10 年、さらにはそれ以上の年月が経つにつれてさらに良くなります。
ブルゴーニュではクリマとして知られる特定のブドウ畑の区画は、優れたワインを生産するために何世紀にもわたってワイン栽培が行われてきたため、最初の成長を意味するプルミエ クリュ、または偉大な成長を意味するグラン クリュに格上げされることがよくあります。たとえば、シャサーニュ モンラッシェ村には、プルミエ クリュのブドウ畑として分類される 55 のクリマがあります。階層の頂点には、ル モンラッシェ、シャンベルタン、リシュブールなどの由緒正しいブドウ畑があり、ブルゴーニュの総生産量のわずか 1% を占めるグラン クリュのブドウ畑です。
シャブリとグラン・オーセロワ
南部のオーブ近くに位置 シャンパン コート ドールの多くの地域よりも、シャブリとグラン オーセロワはブルゴーニュの最北端で最も冷涼な地域を代表しています。
シャブリではシャルドネのみからワインを生産しています。フレッシュな果実味があり、飲みやすいプティ・シャブリの村ワインから、尊敬されるプルミエ・クリュやグラン・クリュの表現まで、シャブリの塩味が効いた、しばしば力強く電気を帯びたワインは、世界中の白ワイン造りのベンチマークです。
「涼しい気候と独特の土壌のおかげで…シャブリはミネラル感、純粋さ、フレッシュさ、エレガンスを表現したワインを生み出します」と共同所有者のアンヌ・モローは言います。 ドメーヌ ルイ モロー シャブリで。この地域の有名なキンメリジアン土壌は、石灰岩が豊富な粘土層と、古代の海洋生物の化石化した外骨格がちりばめられた石灰質土壌の層で構成されている、とモロー氏は説明する。シャブリに特有のチョーキーな牡蠣の殻のミネラル感は、多くの場合、この地域の土壌の石灰岩含有量の多さに起因すると考えられます。
近年、ブルゴーニュの需要の高まりにより、シャブリを囲むグラン・オーセロワのあまり知られていないアペラシオンに新たな注目が集まっています。温暖化気候の恩恵を受けているイランシーのような村のアペラシオンは、明るく香り高いピノ・ノワールで賞賛され、サン・ブリはフレッシュでフルーティなワインとして賞賛されています。 ソーヴィニヨン・ブラン そして程度は低いですが、ソーヴィニヨン・グリ。
玉ねぎのソテー
コートドール
コート ドールの石灰岩の断崖は、ソーヌ川沿いに背骨のように伸びています。世界で最も名高いブドウ畑が数多くあるコート ドールは、間違いなくブルゴーニュの鼓動の中心です。
北のコート ド ニュイと南のコート ド ボーヌで構成されるコート ドールの 2 つの側面はほぼ同じ大きさで、それぞれの長さは約 25 マイルです。コート・ド・ニュイはピノ・ノワールで最もよく知られていますが、コート・ド・ボーヌはシャルドネとピノ・ノワールの両方の素晴らしい表現を生み出します。
この 2 つの地域を合わせると、お手頃価格の地域ブルゴーニュから、ブルゴーニュで最も由緒あるプルミエ クリュやグラン クリュのワインまで、幅広い種類のワインが提供されます。これらのワインは「絶妙な複雑さと驚くべき熟成能力」を備えているとドルーアン氏は説明します。
夜の海岸
「確かに、美しいピノ・ノワールは世界中にあります」と共同所有者のエドゥアール・ラベ氏は言います。 タワーキャッスル ヴージョ村にて。 「しかし、私たちがコート・ド・ニュイで生産するピノ・ノワールは、正確さとフィネスというブルゴーニュのDNAを表現しています」と彼は付け加えた。
コート・ド・ニュイには、ロマネ・コンティ、ラ・ターシュ、ミュジニーなどの神聖なブドウ畑を含む、ブルゴーニュの 33 のグラン クリュ ブドウ園のうち 24 のブドウ園があり、ブルゴーニュ愛好家にとっての聖地です。この地域で生産されるワインの約95％をピノ・ノワールが占めています。コルトン（コート・ド・ボーヌで白ワインと赤ワインの両方を生産）を除いて、ブルゴーニュの赤のグラン・クリュのアペラシオンはすべてコート・ド・ニュイにあります。
名高いグラン・クリュ、クロ・ド・ヴージョの城壁内最大の地主であるラベ氏によれば、コート・ド・ニュイではグラン・クリュのアペラシオンの濃度が非常に高く、「クロ・ヴージョのブドウ畑からはミュジニーが見える」という。とエシェゾーを単一のビューで表示します。
わずか数百メートルの範囲内に、「3 つの異なるグランクリュ アペラシオンがあり、3 つの非常に異なるワインを生産している」と彼は説明します。テロワールは知っているかもしれませんが、それぞれのワイン生産者がワイン造りに独自のタッチ、独自の個性を持ち込んでいるため、唯一のレシピはありません。」
コート・ド・ボーヌ
「コート・ド・ニュイは主に赤ワインに焦点を当てていますが、コート・ド・ボーヌは白ワインと赤ワインの両方を生産する特権を持っています」とドルーアン氏は説明します。
コルトンの丘、ヴォルネー、ポマール、ボーヌの赤ワインが最もよく知られていますが、ラドワ、サヴィニー レ ボーヌ、サントネーなどのあまり知られていないアペラシオンでも、優れた品質と価値の赤ワインが生産されています。
ホワイトラムドリンク
ムルソー村からピュリニー モンラッシェ、シャサーニュ モンラッシェを通って南に向かうコート ド ボーヌは、ブルゴーニュで最も評価の高い白ワインの中心地です。ブルゴーニュの白のグラン・クリュはすべて、コート・ド・ボーヌの南半分に位置しています（コート・ド・ニュイで例外的な白ワインをごく少量生産するミュジニーを除く）。グラン クリュ モンラッシェは、おそらく世界で生産される最高級の白ワインであり、ピュリニー モンラッシェとシャサーニュ モンラッシェの 2 つの村にまたがっています。モンラッシェの名前を共有する 4 つの隣接するグラン クリュ (シュヴァリエ モンラッシェ、バタール モンラッシェ、クリオ バタール モンラッシェ、ビアンヴニュ バタール モンラッシェ) に囲まれています。
シャロネーズ海岸
コート・ドールの断崖の南にはコート・シャロネーズがあります。コート・シャロネーズはコート・ドール一帯に広がっている同じ石灰岩の岩盤を共有していますが、ここの風景は「南と東を向いたなだらかな丘陵の斜面」が点在していると表現するほうが適切だと、共同所有者のアマウリー・デヴィラールは説明します。 シャトー ドゥ シャミレー メルキュリーのドメーヌ・ド・ラ・フェルテとジヴリーのドメーヌ・ド・ラ・フェルテ。
歴史的に過小評価されてきたコート シャロネーズは、若いうちに楽しむのに最適な、安価でフルーティーなワインが買える地域としてよく言われます。しかし、手頃な価格のブルゴーニュに対する需要が急増する中、コート・シャロネーズは「最も純粋なブルゴーニュの真髄…ピノ・ノワール、シャルドネ、アリゴテ」を「驚異的な価格と品質の比率」で維持するワインの宝庫としてますます認識されつつある、とドゥヴィラール氏は言う。
ブーズロンもモンタニーも白ワインのみを生産しています。モンタニーはシャルドネのみを生産しており、ブーズロンはブルゴーニュ全土でアリゴテのみを生産する唯一の村名です。コート・シャロネーズにはグラン・クリュのアペラシオンはありませんが、メルキュリー、ジヴリー、モンタニーにはそれぞれプルミエ・クリュの敷地があります。
マコネ
ブルゴーニュの南門にあるマコネの日当たりの良い、緩やかな起伏のある地形は、手頃な価格で魅力的なワインで最もよく知られています。ブドウ畑の 90% 以上にシャルドネが植えられているマコネは、しっかりと白ワインの産地ですが、ガメイを中心に少量の赤ワインも生産されています。
マコネのワインは、その南緯と温暖な気候のおかげで「自然の豊かさ」を提供し、「ジュラ紀の黄色の石灰岩土壌からの柔らかなミネラル感が組み合わさっている」とゼネラルマネージャー兼ワインメーカーのアントワーヌ・ヴァンサンは語る。 シャトー ド フュイセ プイィ・フュイセで。
マコンやマコン ヴィラージュなどの地域の名称では、新鮮な果実のワインを優れた価格で提供しています。しかし、マコネの 5 つの村のアペラシオン、特にプイィ フュイセだけでなく、プイィ ロシェ、プイィ ヴァンゼル、サン ヴェラン、ヴィレ クレセも、コート ド ボーヌのかなり高価なワインに匹敵する、豊かに凝縮したニュアンスのあるワインを生み出すことができます。 。
コート シャロネーズと同様、マコネにはグラン クリュのブドウ畑がありません。しかし、2020年、プイィ・フュイセは、フランスとの苦労の末、22のプルミエ・クリュの称号を獲得しました。 フランス国立原産地品質研究所 (含む)。
ブルゴーニュについて知っておくべき3つの不可解な事実
ブルゴーニュは世界有数のワイン産地であり、ピノ・ノワールとシャルドネの故郷であり、テロワールという考え方の原点であり、今日では世界で最も高価なワインの本場でもあります。しかし、混乱することもあります。知っておくべき重要な点が 3 つあります。 — レイ・アイル
村ワインとは何ですか？
ブルゴーニュをタマネギのようなものだと考えてください（ブルゴーニュの皆さん、ごめんなさい）。最大の地理的呼称は、単にブルゴーニュ ルージュまたはブルゴーニュ ブランとラベル付けされたワインです。定義上、単にブルゴーニュ内のどこのブドウ園でも採れた赤と白です。その中には、サブ地域の指定があります。たとえば、オート コート ド ボーヌ (文字通り、ボーヌの高い斜面、ボーヌの町の西の丘にブドウ畑を含むアペラシオン) です。村のワインはさらに小さな層を構成しており、単純にポマールまたはフィクサンとラベル付けされているブルゴーニュを見ると、そのブドウ畑の産地はその特定の町 (または村) の周囲の地域のものです。次に、プルミエ クリュとグラン クリュがあります。これは、各村の最上位のブドウ畑である最も小さく、最も内側の層です。したがって、フィクサン レ エルヴェレ プルミエ クリュは、より広範なフィクサン アペラシオン内にあるレ エルヴェレという名前のブドウ畑から作られます。このブドウ畑は、フランスの国家原産地呼称制度が導入された 1936 年にプルミエ クリュ品質とみなされていました (例外はありますが、一般的にはそうなります）。
ネゴシアンとドメーヌとは何ですか?
ネゴシアンは伝統的に、完成したワイン、または場合によってはワインにするためのブドウを小さな農園から購入し、それを樽で熟成させ、その後ネゴシアンの名前で販売していました（ルイ・ジャドがよく知られた例です）。ドメーヌの生産者は自分のブドウ畑を所有し、自分のワインを造り、自分の名前で販売します。今日、その境界はさらに曖昧になってきています。ジャドやドルーアンのような一部のネゴシアンは、所有するブドウ畑から非常に優れたドメーヌ ワインを造っています。そして、通常、ワインではなくブドウのみを購入し、厳格な基準に従ってワインを作る小規模（または非常に非常に小規模な）マイクロ・ネゴシアンの波が来ています（シャントレーヴはこの方法で始まりました）。ブルゴーニュのブドウ畑の土地が驚くほど高価になったため、多くの野心的な若いワイン生産者が後者の道を選択しました。
アリゴテとは何ですか？
白ブドウのアリゴテは、ブルゴーニュの偉大な復活物語のひとつです。 20年前、誰かがあなたのセラーに来て、あなたが「アリゴテを試してみませんか？」と言ったら、彼らは「ああ、ああ、ああ！」と言って恐怖の目であなたを見ただろうと、ドメーヌ・シヴロのパブロ・シヴロは思い返します。しかし、アリゴテは丁寧に栽培、醸造され、その産地を表現した、個性豊かで刺激的な酸味を持つ複雑な白ワインを造ります。残念ながら、20年前はほとんどそうでしたが、下手に栽培し、収量を最大限に追求し、無欲なワイン造りをすると、薄くて、きつい、シャープで、面白くない白ワインが出来上がり、「ああ、ああ、ああ」という気分になってしまいます。ありがたいことに、今日では、それは必ずしも真実ではなくなりました。
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次に試したい11のブルゴーニュ
ブルゴーニュの性質として、生産者はさまざまなブドウ畑やテロワールから少量のワインを造る傾向があります。そのため、ここのドメーヌから特定のワインを 1 つだけ見つけるのは少し難しい場合があります。私の提案は、単純に、どのボトルでも見つけたら購入することです。オート コート ド ボーヌのような地味なアペラシオンであろうと、ピュリニー モンラッシェのようなより誇れる場所であろうと、彼らは皆、最高のレベルで働いています。また、私がこれまでに書いたものと同じ哲学とアプローチを貫く、いくつかの優れたドメーヌとマイクロ・ネゴシアンも以下に挙げています。 — レイ・アイル
ドメーヌ・ベルトー・ジェルベ
アメリー・ベルトーは、フィクサンの最高級ワインの一部を製造するだけでなく、オート・コート・ド・ボーヌとオート・コート・ド・ニュイの模範的な瓶詰めも行っています。 （母方のジェルベ家にあるブドウ畑の土地から、彼女はジュヴレ・シャンベルタンとヴォーヌ・ロマネの古典的なテロワールから、高価ではあるものの印象的なワインも造っています。）
カシオペアの領域
サンピニー・レ・マランジュに拠点を置くワインメーカー、ユーゴ・マチュランとタルーラ・デュブール夫婦は、表情豊かな赤と白を少量ずつ造っています。特にアリゴテ・アン・ジェルリューとアリゴテ・ミタンシェリ（産地のブドウ畑にちなんで名付けられました）に注目してください。そして樹齢110年のブドウの木から作られる素晴らしいマランジュ・レ・プラントの赤。
ドメーヌ デュ セリエ オー モワンヌ
オーナーのフィリップ・パスカルとワインメーカーのギョーム・マルコは、ジヴリーの最高の赤ワインのひとつ、クロ・デュ・セリエ・オ・モワンヌ・ジヴリー・プルミエ・クリュを造っています。甘美で複雑で、発売直後から美味しく、非常に熟成しやすいワインです。エキゾチックな香りのモンタニー レ コンブ プルミエ クリュの白も素晴らしいです。
ドリームソング
栗山知子とギョーム・ボットは、ブルゴーニュ各地の小さなブドウ畑の区画を扱うブティック・ネゴシアンとしてシャントレーヴを始めました。その結果、彼らの崇高な表現力を持つワインは、ここの多くのワインよりも広く入手可能です。彼らのブルゴーニュ・アリゴテ・レ・シャニオは（ブルゴーニュの白ワインとしては）逸品です。他のハイライトには、オクセイ・デュレス・レ・オートの白、サヴィニー・レ・ボーヌ・ドゥシュ・ド・モンシュヌヴォワ（赤と白の両方）、チョレ・レ・ボーヌ・シャン・ロングなどがあります。
ドメーヌ・シヴロ
シヴロット兄弟のマランジェのワインはどれも、サントネーのブドウ畑で作られたワインと同様に、探してみる価値があります。パブロ・シェヴロはマランジュ・シュル・ル・シェーヌの赤について次のように述べています。ブルゴーニュについて知りたいなら、これは素晴らしい入門書です、そして彼の言う通りです。彼らはまた、ブルゴーニュ ロゼ サクラという美しいロゼも作ります。
ドメーヌ ダンデライオン
残念ながら、現時点ではドメーヌ ダンデライオンのワインは米国のいくつかの州にのみ輸入されています。運が良ければ、それはすぐに変わるでしょう。ただし、もし見つけたら、特にオートコート自然とコライユを手に取ってください。彼らはまた、素晴らしいヴィンテージのサイダー（またはフランスの方が好きならシードル）も作ります。
ドメーヌ・ロレンゾン
元ラグビー選手で樽ブローカーのブルーノ・ロレンゾンは、マーキュリーで家族が所有するオーガニック認定のブドウの木から最高のワインを作っています。まずは、マーキュリー プルミエ クリュ シャン マルタンの白と、メルキュリー ル シャピトルの赤を探してみてください。しかし、彼のボトルはどれも試してみる価値があります。
クレア・ノーダン
クレール・ノーダンは、1994 年に家族の財産であるドメーヌ・ノーダン・フェランを引き継ぎ、ブドウ畑での化学物質の使用とワイナリーでの工業用酵母の使用を即座に拒否し、流行するずっと前から非介入主義の方向に向かいました。彼女のリンゴの香りのル クルー 34 アリゴテは、彼女の風味豊かなコート ド ニュイ ヴィラージュ ヴィオラ オドラタ ヴィエイユ ヴィーニュと同様に素晴らしいです (彼女のキュヴェのほとんどは花や植物の名前が付けられています)。しかし、彼女のワインはどれも素晴らしいです。
アグネス・パケット
アニエス・パケットは、メロワジーの小さな町にあるセラーから、正確で魅力的なワインを幅広く製造しています。白ワインの場合、彼女のブルゴーニュ・アリゴテ・ル・クル・エ・ラ・プリュムと複雑なオクセイ・デュレス・レ・オズの白ワインが注目の2つだ。そして彼女のブルゴーニュ・オート・コート・ド・ボーヌの赤は、オート・コートがいかに優れているかを証明しています。
ドメーヌ・シルヴァン・パタイユ
抑えきれないシルヴァン・パタイユは、人々のアリゴテへの関心を再び高めた人物として広く知られており、現在、このジューシーで過小評価されているブドウから 6 種類の異なるキュヴェを作っています。個人的なお気に入りは、1930 年代に植えられたブドウの木から作られたアリゴテ クロ デュ ロワですが、どれも素晴らしいです。彼のマルサネの赤と白も見逃せません。たとえば、エレガントなマルサネ ル シャピトルの赤です。
ドメーヌ カミーユ ティリエ
急速にスターになりつつある若いヴィニュロンであるカミーユ ティリエは、コート ド ニュイのコルゴロアン村で、パートナーのマット チティックとともに、しなやかで独特のワインを作っています。彼女のワインはどれも印象的です。注目すべき 2 つは、花柄のアリゴテ デュ ジャルダンと、樹齢 50 年以上のブドウの木から作られたラズベリーの香りのコート ド ニュイ ヴィラージュ オー モンターニュです。
