シャンパンとは何ですか?基本ガイド

写真：セルゲイ・スタース/ゲッティイメージズ

シャンパンというカテゴリーに怖気づいている人は、決して一人ではありません。実際、あなたは本当に幸運です — ニコラス・レイノン、家族経営の生産者のワインメーカーシャンパーニュアンリエ・バザンは、シャンパンは「ほとんどの場合、偏見がない」ため、初心者と共有しやすいと述べています。

「シャンパンは私の魂です。それは単に私の人生のリズムであり、心臓の鼓動のようなものだからです。」私はシャンパーニュを通して自然と毎日を見つめています。季節はブドウの木とワインによって描かれています」とレイノンは説明します。「天気は私の財産への影響に従って解釈されます。私は土を耕し、ブドウの世話をし、自然を尊重し、収穫し、ワイン造りをし、ボトルを販売しています。それが私の人生のすべてだと言わざるを得ません。」

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妻マリー・ノエル・レイノン・アンリエ（シャンパーニュ・アンリエ・バザンの5代目）とともにワインを共同所有し、生産するレイノンの知恵と、シャンパーニュ事務局の米国支社では、シャンパンとその製造方法について知っておくべきすべてをここにまとめています。

シャンパンとは何ですか？

シャンパンは、その産地の名前がついたスパークリングワインです。より具体的には、ラベルにその名前を冠するためには、ブドウからグラスに至るまでの製造プロセスのすべての段階を規定する、長く厳格に規定された要件のリストに従ってシャンパンを造らなければなりません。これには、許可されたブドウの品種などの詳細が含まれており、これについては後ほど説明します。また、剪定、ブドウの収量、ワイン製造方法 (メソッドシャンプノワーズ、または伝統的方法)、最低アルコールレベル、最低保管期間 (15 年) なども含まれます。リリース前など）。

シャンパンはどのように作られるのですか？

メソッド・シャンプノワーズについてさらに深く掘り下げてみましょう。シャンパーニュが何世紀にもわたって作られてきたプロセスであり、加圧タンク内で非常に異なる二重発酵プロセスを経るプロセッコなどの他のスパークリング・ワインとは一線を画す、この地域とカテゴリーを区別する主要な要素です。。どちらのシナリオでも、最初の発酵は静的で辛口のベースワインの作成であり、二次発酵は、フランスでは「リキュール・ド・ティラージュ」と呼ばれる酵母と砂糖の混合物の導入によって引き起こされます。

ライノン氏は詳しく説明します。「シャンパーニュでは、瓶の中で起こる二次発酵中の発泡のプロセスを自然に任せます。瓶は密封されているため、発酵によって生じる天然の炭酸ガスは逃げることができず、自然に泡立ちます。」ワインと絡み合ってスパークリングにします。自然に任せると、いつもより良くなります。」

シャンパーニュ事務局（Comité Champagne）によると、ブドウは約16,000本あるそうです。生産者 , この地域には、4,300 の生産者と、さまざまな生産者のブドウを使用してシャンパーニュを生産するハウスまたは企業が 370 軒あります。生産者とハウスは、それぞれ「レコルタン・マニピュラン」と「ネゴシアン・マニピュラン」という 2 つの主要なフランス語用語で表されます。レコルタン・マニピュランは、自社のブドウ畑で栽培されたブドウのみを使用して、独自のラベルで自社のワインをオンサイトで独立して製造しています（レコルタンと彼の妻はこの定義に該当します）。これらの生産者のワインは口語的に「グロワーシャンパーニュ」と呼ばれ、国際市場のごく一部を占めています。

ヴーヴ・クリコ、モエ・シャンドン、その他の有名な大手ブランドなどのネゴシアン・マニピュランは、米国シャンパン局によって「シャンパンを作るためにブドウ、ブドウ果汁、またはワインを購入する個人または法人」と定義されています。彼らは自分たちの施設を持ち、それを独自のラベルで販売しています。これらのシャンパーニュは一般に市場の大部分を占めているため、いくつかの異なるラベルしか試したことがない場合は、それらが NM カテゴリーに属している可能性が最も高くなります。これらの生産者は「グランデ・マルク」、または単に「ビッグ・ブランド」とも呼ばれます。

プロのヒント: ボトルがどのカテゴリーに該当するかわからない場合は、ラベルにある「RM または NM」の文字を探してください。

シャンパンの製造にはどのようなブドウが使われますか?

簡単に言うと、シャンパーニュで使用が許可されているブドウ品種は 7 種類ありますが、私たちが知っているワインの大部分を占めるのは、主要なブドウ 3 種類だけです。 ' ピノ・ノワール、シャルドネ、ムニエが最も一般的に使用されており、シャンパーニュアンリエバザンではそれらの品種を手に入れることができて幸運です」とレイノン氏は説明します。「有機農家としての私たちの目標は、その土壌の味を伝えるブドウを収穫することです。これは、私たちのフレーバープロファイルがブドウの品種に依存することを意味しますが、ブレンドに含まれる土壌、下層土、勾配、ブドウのテロワール要素すべてにも依存します。」

フランス北東部（パリから車で約1時間半）に位置するシャンパーニュ地方では、下層土（または表土の下の層）は大部分が石灰岩で、石灰岩、チョーク、泥灰岩の堆積岩が露出しています。地域内のブドウ園の場所にあります。この土壌組成は、ブドウの木にとって効果的な排水システムとして機能するだけでなく、他の多くの品質の中でもとりわけ、シャンパンを他の発泡性ワインと区別する、完成品に独特のミネラル感をもたらします。

シャンパーニュは、海洋性と大陸性の二重気候と、日中に日光がよく当たる急な斜面でも知られています。シャンパーニュ事務局によれば、テロワールのさまざまな環境の結果として、すべてのブドウ畑の区画は独自の特徴を持っています。

シャンパーニュ地方を構成する地域は何ですか?

地理的に、シャンパーニュ地方は 3 つのサブリージョン (グランエスト、オードフランス、イルドフランス) に分けられ、さらに 5 つの県 (オーブ、エーヌ、オートマルヌ、マルヌ、セーヌエ) に分かれています。 -マルヌ）。その中には、モンターニュドランス、コートデブランとコートドセザンヌ、ヴァレドラマルヌ、コートデバールの 4 つの主な栽培地域があり、最後に、これら 4 つの地域には 319 の村、つまりクリュが含まれます。はい、たくさんあります）。シャンパーニュの 2 つの主要都市であるランスとエペルネーもご存知かもしれません。

シャンパンのスタイルの違いは何ですか？

シャンパーニュやその他のスパークリングワインに関しては、「砂糖」という言葉を恐れないでください。最終的なコルク栓をする前にスパークリングワインにドザージュ、つまり特定の量の砂糖を加えるのは、まったく普通のことであり、受け入れられた慣行です。シャンパンの甘さのレベルを、ドサージュを 1 リットルあたりのグラム数で表すスケールとして見ることができます。

「ブリュットナチュレ」または「ゼロ/ノードサージュ」: ドサージュ 0 および<3g sugar/liter

エクストラブリュット: 砂糖 0-6g/リットル

ブリュット (最も一般的なスタイル):<12g sugar/liter

エクストラドライ/オフドライ: 糖分12～17g/リットル

マグロの焼き方

秒: 17-32g 砂糖/リットル

デミセック: 砂糖 32-50g/リットル

ドゥー: > 50g 砂糖/リットル

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現在、ワイン界では最も辛口（最も甘さの低い）シャンパンが非常に人気があり、過去数百年と比較すると、平均的なワイン愛飲者の味覚はやや辛口に傾いています。 18 世紀から 19 世紀には、より甘いシャンパンが非常に人気がありましたが、需要に応じてドサージュは長年にわたって調整されてきました。ただし、甘いものは試してみるまでノックしないでください。より甘いシャンパンは、より甘いものになる可能性があります。 本当に デザートと合わせると楽しいです。

また、一般に、ラベルに年号が記載されているシャンパーニュもあれば、記載されていないシャンパーニュもあることにもお気づきになるでしょう。特定の年が指定されている場合、これはそのワインが 1 回の収穫のブドウのみを使用して生産されたことを示し、したがって 1 つのヴィンテージを表します。ノンヴィンテージ (または NV) シャンパンは、複数回収穫されたブドウを使用して作られます。後者のカテゴリーが市場の大部分を占めていますが、ヴィンテージシャンパーニュは、それぞれの年の優れた生育条件に依存しているため、生産されることはよりまれです。 そして 瓶の中で3年間熟成させなければなりません（ノンヴィンテージシャンパーニュの場合は最低15ヶ月です）。

シャンパーニュの生産を区別するもう 1 つの要素は、ブドウの色 (つまり、黒 (または赤) と白) および最終製品の色です (シャンパーニュは白ワインまたはロゼワインになります)。「白の中の白」を意味するブラン・ド・ブラン、または白ブドウのみから作られた白ワイン（シャンパーニュではほとんどがシャルドネ）のような用語によく遭遇します。ブラン・ド・ノワール（黒ブドウだけから作られた白ワイン）もあり、主にシャンパーニュのピノ・ノワールとムニエブドウを使って作られています。これらの用語のどちらも指定されていないボトルは、通常、黒ブドウと白ブドウの両方がブレンドされています。

シャンパンってどんな味？

おそらく最良の質問は最後に取っておきます。それは何をするのかということです。シャンパン味は？まあ、それは使用されるブドウ (上記の 7 つの許可されたブドウの組み合わせである必要があります)、テロワール、ワインメーカーのタッチによって異なりますが、シャンパーニュは一般に明るい酸味と軽くて生き生きとしたボディで知られており、多くの場合、澱や死んだ酵母細胞上での必要最小限の熟成により、ブリオッシュやナッツのような品質が得られます。シャンパーニュでは、さまざまなフルーティー、フローラル、スパイスの香りが鼻と口に広がりますが、これらのワインを単一の箱に収めることは不可能です。ライノンの言うように、 本当に シャンパンを体験してください。ただ飲むだけです。