写真: Steve Cukrov / Adobe Stock
先週、ジョージア州の決選投票の前に、私の同僚は、アトランタ郊外に住む彼女の両親が、民主党候補のラファエル・ワーノック氏とジョン・オソフ氏の上院議員選挙に反対する団体から受け取ったメールを共有した。控えめに言っても、その映像は不可解だった。そこには、ストッキングが飾られたマントルピースの近くにあるお祭り気分でテーブルに座る多世代の白人家族が描かれていた。彼らはエプロン姿の女家長に満面の笑みを浮かべ、彼女は業務用サイズのスパム缶のようなものを大皿に盛り付けて差し出すと歯を見せて笑った。
ワーノック氏とオソフ氏（テーブルの左端の差し込み写真に描かれている）が当選した場合、「来年のクリスマスは大きく変わってしまう可能性がある」とカードの文言に注意を促した。しかし、それが肉の缶詰と一体何の関係があるのでしょうか？ 1937 年にホーメル社によって初めて発売されたこの象徴的なアメリカ製品は、歴史的な「すべての鍋に鶏肉を入れる」という約束の豚肉のような形で各家庭に送られることになるのでしょうか?差し迫った七面鳥不足は、共和党の敵対者デビッド・パーデュー（家禽王朝とは無関係）とWNBAチームオーナーのケリー・ロフラーだけが阻止できたのだろうか？地元のジョージア共和党は豚肉の缶詰について超高級主義者だったのだろうか？
不明瞭！しかし、ハワイと香港で育ったシェフ兼スパム伝道師のキキ・アラニタさんは、ポッドキャスト「Communal Table」に出演し、ハワイ中心のフィラデルフィアにあるレストラン「Poi Dog」の閉店と、新たな事業の販売について語ろうとしていた。 ソース そこで、それが一体何を意味すると思っているのか、そしてなぜスパムがハワイでこれほど定番なのかを尋ねるのが賢明だと思われました。
簡単なクリスマスの前菜フィンガーフード
まず、スパム Web サイトから よくある質問 :
なぜSPAM®の製品はハワイでこれほど人気があるのでしょうか？
「私たちはあなたが何を考えているか知っています。 SPAM® 製品はそこの木で育つ必要があります。それはいいことだけど、それを信じるにはココナッツを頭にかぶったに違いない。島の SPAM® 製品に対する愛の本当のルーツは、ランチョン ミートがGI に提供された第二次世界大戦にまで遡ります。戦争が終わるまでに、スパム® 製品は地元の文化に取り入れられ、フライド スパム® クラシックと米が人気の食事になりました。その独特の風味は、スパム® 揚げワンタンからスパム® むすびに至るまで、他のハワイ料理にもすぐに取り入れられ、スパム® 製品は朝食、ランチ、ディナーに欠かせないものになりました。現在では、コンビニからレストランに至るまで、あらゆる場所で SPAM® 料理が提供されており、世界のどの場所でも比類のない需要を反映しています。」
さて、キキの話に戻ります。
それで、この政治メールについてどう思いますか?
こんなポストカードを見たら、いい仕事したなって思いますね。スパム。いいね。それは素晴らしいことです。最近スパムが不足していたので、これは良いニュースです。ハワイには、常に多くの影響を取り入れた食文化があります。スパムほど外国のリソースを受け入れたものはありません。私はスパムとともに成長したことを覚えていますが、スパムがハワイ発祥ではないことにようやく気づいたのは大人になってからだったのかもしれません。ハワイのものだとばかり思っていました。本土では行ったことのない、見知らぬ場所、神秘的な場所から来たものだと、私には奇妙に感じました。行ったことのないスパム博物館があるらしい。これらはすべて私にとって伝説です。あなたが知っている？
キキ・アラニタ
ハワイでは、国難や自然災害、その他あらゆる種類の災害が起こるたびに、軽度の溜め込み症候群が発生します。トイレットペーパーやスパムを購入するために人々を店に送り込みます。
— キキ・アラニータ私の世代は、スパムがどこかから来たものだとは考えていません。私たちはそれをハワイのものだと考えています。私の父もウインナーソーセージについては同じように感じています。スパムが彼の元に来たのは、少し後になってからでした。子供の頃の彼にとって、それはいつもウインナーソーセージのような缶詰食品でした。ハワイでは、国難や自然災害、その他あらゆる種類の災害が起こるたびに、軽度の溜め込み症候群が発生します。トイレットペーパーやスパムを買うために人々を店に送り込みます。これらは私たちの生活の 2 つの基本です。
トイレットペーパーとスパム 誰かの回想録のタイトルにする必要があります。
ぜひ書きたいので、それが私のものになることを願っています。私の心の一部は、何が大騒ぎなのか理解できません。生活必需品なのに、なぜ気持ち悪いと思われるのか理解できません。なぜこれを会話の一部にするのでしょうか?トイレットペーパーを会話の一部にしますか?これらは基本的な生活に必要なものです。これは私がハワイを離れて対話しているという点で、これは対話文化の一部なのだと思います。自分の文化に参加していないとき、現在その文化が存在する場所にいないときは、自分の文化をもっと大声で祝う必要があると感じます。私の家族にとって、「ああ、キキがスパムの広報担当者にならなければならない」と思われるのは少し奇妙だと思います。なぜなら、私は実際にスパム専用の仕事をしてきたからです。
ああ、それについてすぐに詳しく教えてください！
マンチーズのレシピを書きました。 Vice はパンデミック中にスパムに対してこのすべてのことを行いました。のレシピを書きました スパムむすびのバースデーケーキ それはハワイでスクリーンショットとして広まり、良い意味で話題になりました。人々は「なんとまあ」という感じでした。なぜこれを思いつかなかったのか分かりません。」あるいは、『なんとまあ。これのバージョンを作ります。」本当にとんでもないことだ。スクリーンショットの問題は、ケーキが実際に何でできているかがわからないことです。大量のご飯とその上にスパムが乗っているだけです。
スパムむすのバースデーケーキはアンダスという調味料で作られていました。沖縄では味噌に砂糖、酒、豚の脂を混ぜたものが一般的です。鶏の脂を使って、私の中国の伝統をより思い出させるバージョンを作りました。鶏脂、酒、砂糖、白味噌で調味料を作りました。温かいご飯に混ぜてケーキにし、目玉焼きと照り焼きマリネのスパムを重ねました。本当に良かったです。レシピのテストのために大量に作らなければなりませんでした。ある時点で、ほとんどすべての近所の人が、この米と鶏の脂肪のスパムケーキの大きな塊を手に入れました。スパム色のドレスを着た私のスクリーンショットが、この明らかにばかばかしい米とスパムの誕生日ケーキを見つめている写真として、ハワイで話題になりました。はい、スパムが大好きです。かぎ針編みできるスパムを見ましたか?
それは素晴らしいオブジェクトです。市販の製品や食材がどのようにしてハワイの料理と密接に結びつくのかについて他に何か考えはありますか?
私の父はオアフ島で育ちました。私も部分的にはオアフ島で育ちました。しかし、彼の家族は何世代にもわたってカウアイ島に住んでおり、その世代を通じて多くの国際結婚が行われていました。つまり、私は実際には、いわゆるポイ犬、または雑種犬です。私たちの先祖の多くは、ハワイのサトウキビ農園で働くために世界のさまざまな地域から移住してきました。これはハワイのほとんどの地元の家族に非常に一般的であり、1つの家族の中に大きな民族的多様性があり、プランテーションに関わる多くの歴史があるでしょう。プランテーションはハワイの地元料理を生み出しました。私が「ハワイのローカルフード」と言ったのは、ハワイ料理が含まれているため、非常に意図的に言っているからです。しかし、ハワイ料理はそれ自体が別個のカテゴリーです。
ヤギのオムレツ
ハワイ語は民族であり、当然、その民族に関連した料理があります。後から来た他の人たち、ポルトガル人、フィリピン人、中国人、韓国人、そしてさまざまな民族グループは皆、お互いの料理のそれぞれの側面を取り入れました。彼らは一緒に料理をし、一緒に住まなければならず、お互いに我慢しなければならず、そして彼らの多くは異人種間の結婚をしています。それが独自の料理へと成長しました。それは融合ではありません。なぜなら、誰も来て、さまざまな側面を取り上げて、それらを一緒に壊したからです。私が食べて育った食べ物、そして私が提供する料理の背景となっている食べ物は、独自の料理として存在します。韓国のカルビが一皿に盛られ、マカロニサラダの隣にとても快適に置かれ、もちろんライスが添えられています。これは明らかにプレートランチです。
これは数十年、あるいはそれ以上前から存在しており、そこにはハワイのローカルフードがあります。 「ハワイのローカルフード」というのは実に興味深い二分法です。ハワイでローカルと言うとき、それは「その場所の」という意味ではないからです。それは別の場所から持ち込まれ、ハワイに受け入れられたことを意味します。つまり、それをローカルと呼ぶことができます。
私の生涯を通じて、最近は違うものに見えたと思います。私が赤ん坊の頃、行くべき場所は太平洋の影響とフランスの技法を使用することに重点を置いた場所であり、私が本当に小さかった頃は、地元の食材にこれほど重点を置く場所はありませんでした。もしかしたら、何かの物、特定の魚や特定の野菜についてかもしれません。しかし、私たちは食料の大部分を本土から輸入しており、今でも本土から輸入しているため、ハワイの資源を非常に包括的に見る方法はありませんでした。これはばかげています。とても高価です。現在でも、ハワイの牛乳のほとんどは本土から来ています。ハワイの食べ物のほとんどは本土から来ています。それはあります。たった数文に要約するのは非常に難しいです。
ハワイでは、他人の食べ物を自分のものにしたいという衝動があります。それを覚えておいてください。ハワイの地元の食べ物、ハワイの食べ物、そして私自身の食べ物に対する私のアプローチ方法は、それが静的なものではないということです。それは常に革新的で興味深いものであり、そうです、古典的なものもあります、そうです、カルアピッグやスパムむすびもあります。これらはかなり長い間古典的でした。しかし、それは、それらを少し調整したり、独自のセンスを追加したりできないという意味ではありません。なぜなら、私がハワイの食べ物についてとてもエキサイティングだと思うのは、初めてハワイの食べ物に出会った人たちが、「よし、ハワイの食べ物はこれだ」と思うことだからです。ハワイのローカルフードはこれ、これらのいくつかのカテゴリーです。」でも、私の家族の持ち寄りディナーに行くだけでも、彼らは常に新しいものを持ってきてくれます。
ハワイについて多くの部外者が気づいていないのは、私たちは食べ物をある場所から別の場所へ運ぶのが大好きだということだと思います。遠くまで、あるいはわずかな距離で食べ物を運び、食べ物を分かち合うことは、ハワイの食文化の一部のようなものです。ハワイでは、食文化の多くが日本の食文化の影響を受けていますが、日本文化全般からも影響を受けています。おみやげは旅行先で人々に持ち帰るものです。常に贈り物を持って行かなければなりませんし、旅行中は常に他の人のことを考えて何かを持ち帰らなければなりません。通常、それは食べ物です。このおみやげの伝統により、あなたは常に新しい食べ物を人々に提供しています。
新しい食べ物や新しい味を人々に提供すると、彼らはそれをすでに知っているものに取り入れて楽しみ、食べたいと思うでしょう。ハワイの食べ物は常に進化しており、常に変化していますが、この大きくて温かいハグが新しい味や影響をもたらし続けているように感じます。繰り返し言いたいのですが、ハワイの食べ物は固定されたものではありません。
キキの他の情熱や独創的なかぎ針編みプロジェクトについて詳しく知りたい場合は、ポッドキャスト Communal Table でインタビュー全文を聞いてください。次期政権におけるスパムの明らかな役割について詳しく知りたい場合は、議員に問い合わせてください (ただし、議員はちょっと忙しいので、少し待ってください)。自宅でスパムのレシピに取り組むには、缶を開けて調理を始めましょう。
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