大勢の人のための夏のオードブル 28 選

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マット・テイラー＝グロス / フードスタイリング：バレット・ウォッシュバーン

私たちは軽くて新鮮な夏の前菜が好きです。繊細に揚げたフリットミスト、冷たいセビチェ、そして魅力的なディップを思い浮かべてください。また、準備に合わせて、適切な夏の娯楽ツールを確実に入手したいと考えています。この夏のレシピまとめには、ほんの少しの準備時間で、ジューシーなトマト (こんにちは、ハニートマトのブルスケッタ) や、エビのカクテルやハルーミ野菜の串焼きなど、いくつかのグリル前菜などの旬の食材を紹介する季節の料理が含まれています。 、クックアウトをレベルアップします。これらは、季節を通して提供される私たちのお気に入りの夏のオードブルです。

トマトとヤギのチーズタルト

写真：Fred Hardy II / フードスタイリング：Ruth Blackburn / プロップスタイリング：Christina Brockman

このレシピでトマトをローストすると、トマトの風味が凝縮されるだけでなく、タルトがべたつくのを防ぐことができます。ヤギチーズはここで二重の役割を果たします。生地にバターを混ぜて少しピリッとした風味を加え、クリーミーなハーブ入りリ​​コッタチーズのフィリングに混ぜ込みます。トマトの種類は何でもよいので、新鮮でおいしいものを使用してください。

マグロのタルタル ココナッツとジャークピーナッツ添え

グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：クリスティーン・キーリー

シェフ ニーナ コンプトンの明るく活気に満ちたマグロの前菜は、魚醤、タマリンド、ココナッツの大胆な風味が溶け込んだピリッとしたソースで和えられています。ジャークで味付けしたローストピーナッツが、ほのかな温かさとカリカリとしたコントラストを加えます。

パタコーン（揚げプランテン）スズキのセビーチェ添え

グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：チェルシー・ジマー / プロップスタイリング：オードリー・テイラー

ワインメーカーのビビアナ・ゴンザレス・レイブは、エシャロットと新鮮なハーブ、ココナッツミルクを組み合わせて、コロンビアで育った風味を生かした食欲をそそるスズキのセビチェを作ります。彼女は、砕いて二度揚げしたオオバコのウエハースを添えて提供し、サクサクしたスクープの役割を果たします。

チリ・ココナッツ・スイカ・生

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Claire Spollen

古典的な塩漬けスイカのスラブをアップグレードしたこの甘くてスパイシーでパンチの効いた料理は、料理を楽しむゲストにふさわしい、口の中で楽しめる前菜です。新鮮なココナッツウォーターはボトル入りのものよりもはるかに甘く、風味が深いため、可能であればココナッツを割って開けてください。

マンゴーとハルーミのミックスフライ

ビクター・プロタジオ

魚介類と野菜がフリットミストの主役となることがよくあります。ここでは、ジャスティン・チャップルが熟したしっかりとしたマンゴーと頑丈なハルーミチーズを交換し、その驚くべき多用途性を披露しています。発泡性のクラブソーダ、小麦粉、コーンスターチを混ぜた生地は、軽くて浸しやすい生地を形成します。

グリルしたシュリンプのカクテル フレッシュトマトのカクテルソース添え

写真：Fred Hardy II / フードスタイリング：Ruth Blackburn / プロップスタイリング：Christina Brockman

夏のディナーパーティーや料理会に最適なこのレシピで、シュリンプカクテルを季節のスモーキーな雰囲気にアップグレードしましょう。エビは、砕いた赤唐辛子の刺激を加えた鮮やかなレモンとガーリックの混合物でマリネされています。皮をむいて背わたを取り除いた後は、マリネが水っぽくならないように、必ず軽く叩いて乾かしてください。これは、エビをグリルしたときに素晴らしい焦げ目をつけるのにも役立ちます。

ロブスタースライダー

マット・テイラー＝グロス / フードスタイリング：バレット・ウォッシュバーン

これらのロブスターロールは、夏の日に食べたいもののひとつです。作り方は、新鮮なロブスターの肉を、細かく刻んだエシャロット、ディルピクルス、タラゴン、レモンの皮で味付けしたマヨネーズとクレームフレッシュの軽いクリーミーなドレッシングと混ぜ合わせます。

ヴァガレリ コーンフラウタス チャツネクレマ添え

写真：Christopher Testani / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / プロップスタイリング：Claire Spollen

このレシピのとうもろこしは、スパイスを馴染ませた油で炒めることで風味が増します。スパイスの効いた穀粒をマイルドなチーズと組み合わせ、トルティーヤで巻いて揚げます。カラフルな付け合わせを山盛りにしたフラウタに、ジンジャーライムのアボカドクレマを添えて、鮮やかな夏の楽しい定番料理をお召し上がりください。

イカのピクルスとアーモンドのロメスコ添え

Victor Protasio / フードスタイリング： Chelsea Zimmer / プロップスタイリング： Claire Spollen

フロリダのシェフ、マイケル・クーパーによるこのレシピでは、カリカリで完璧に柔らかいイカがスモーキーなアーモンドのロメスコと組み合わされ、色鮮やかで歯ごたえのあるピーマンのピクルスが振りかけられ、絶品の前菜になります。

ハルーミと野菜の串 ザクロタヒニソース添え

写真：Christopher Testani / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / プロップスタイリング：Claire Spollen

ザクロのパンチの効いた甘くて素朴な香りが、わずか 30 分のマリネでチーズと野菜の串に長時間調理された深みのある味わいを加え、心地よく苦いタヒニが味を引き締めます。ザクロとタヒニのマリネは、串に最後の霧雨としてさらに効果を発揮します。新鮮なオレンジジュースで薄めると、料理に完璧な甘くて風味豊かな仕上がりが与えられます。

ズッキーニ、コーン、エビのフラットブレッド

写真：Antonis Achilleos / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Thom Driver

このお祝いのグリルフラットブレッドのレシピは、ベースとして市販のナンを使用しているため、簡単に組み立てることができます。それぞれの材料をグリルで別々に調理し、フラットブレッドをまとめて底が軽く焼けるまで数分間グリルに戻します。

テキサスキャビア

ジェニファー・コージー / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：クレア・スポレン

テキサスキャビアは、黒目エンドウ豆、トマト、カリカリのピーマン、ハラペーニョ、タマネギを明るくピリッとしたドレッシングと混ぜ合わせ、少量の蜂蜜とコリアンダーで仕上げてバランスのとれたフレッシュな仕上がりにしています。トルティーヤチップスを添えれば、無限にスナック感覚で楽しめます。

ザジキ

ジュリア・ハートベック

ギリシャヨーグルト、キュウリ、ニンニク、レモン汁、ディルのシンプルな組み合わせで作られるザジキは、ギリシャ料理でさまざまな用途に使用されます。トーストしたピタウェッジやクルディテと一緒に提供される前菜として特に人気です。

ポテトとエロートのバイト (ポテトのエロートのバイト)

エミリー・コルドビッチ

カリカリ、チーズのような、そして少しスパイシーなこれらのジャガイモのエロートバイトは、パティシエのパオラ・ベレスがドミニカ共和国でお気に入りのスナックの 1 つであるボリートをアレンジしたものです。彼女は、メキシコの伝統的な屋台料理であるエロテをベースにスパイスの効いたコーンフィリングを作り、それをスパイスの効いたマッシュポテトで包んで揚げています。ライム風味のクレマと新鮮なコリアンダーが添えられており、おいしいだけでなく見た目も美しいです。

コーンハスク – グリルしたヤギチーズ、コーンレリッシュとはちみつ添え

ビクター・プロタジオ

料理本の著者であり、F&W Cooks への寄稿者でもあるアンドレア・スネッカー氏は、この料理を「夏の夜の完璧な食前スナック」と呼んでいます。召し上がりには、焦げた皮の最上層に切れ込みを入れ、ヤギチーズの上にハチミツとコーンレリッシュをかけて、グリルしたクロスティーニと一緒にお召し上がりください。

野菜のグリル フラットブレッド スモーク アーモンド ムハンマラ添え

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Claire Spollen

この目を引くベジタリアン スナックは、グリルしたズッキーニ、ピーマン、カボチャをサンガク (ペルシャの巨大なフラットブレッド) に組み合わせたものです。野菜はグリルした後にマリネするので、スモーキーでピリッとしたムハンマラを泡立て、サンガクを黄金色になるまで焼きます。

タヒニ豆腐ディップ チリクランチ添え

写真：Antonis Achilleos / プロップスタイリング：Christina Daley / フードスタイリング：Emily Nabors Hall

シェフ、ステファニー・イザードのクールでクリーミーなディップは、驚くほど簡単に作ることができます。ニンニクを一片ローストし、豆腐、タヒニ、タマリ、新鮮なレモン汁、オリーブオイルと一緒にフードプロセッサーで回すだけです。チリクランチが上に渦巻いています。お好みのひしゃくと一緒にお召し上がりください。

オクラの天ぷら ライムフォンズソース添え

写真：Linda Xiao / フードスタイリング：Kate Buckens / 小道具スタイリング：Maeve Sheridan

オクラのねばねば感を抑える確実な方法は 2 つあります。それは、強火で調理することと、酸を適量加えることです。オクラの天ぷらとピッピーディップソースのこのレシピには、両方が組み込まれています。ポン酢をヒントにしたこのソースは、入手困難な柚子の代わりにライム果汁を使用し、鰹節に浸す代わりに魚醤を使っています。揚げる前にオクラの先端からヘタまでほぼ全面に切り込みを入れると、天ぷらの衣がくっつく表面積が増えてサクサク感が増し、オクラの中身が柔らかくなるのに十分な量が残ります。

アチャリペッパーチーズスプレッド

ビクター・プロタジオ

シェフのファルハン・モミンは、母親が作った伝統的なインドのピクルススパイスをチーズ混合物に組み込むことで、この南部の定番料理に大変身しました。これをクラッカーと一緒に、2枚の白パンまたはトーストしたナンの間に挟んでお召し上がりください。

ズッキーニの花の揚げ生ハムとモッツァレラ添え

グレッグ・デュプリー

このレシピでは、繊細なズッキーニの花にとろけるモッツァレラチーズと塩味の生ハムを詰めてから、軽く衣を付けて揚げ、サクサクとした口どけのお菓子に仕上げています。

ババ・ガヌーシュ

ロビー・ロザーノ / フードスタイリング：ジュリアン・ヘンサーリング / プロップスタイリング：クリスティーナ・デイリー

レシピ開発者のリズ・マーヴォシュによる、冷蔵庫で冷やすと風味が増すスモーキーでクリーミーなナスのディップを 2 時間お試しください。

ミニウェッジサラダ アンチョビドレッシング添え

グレッグ・デュプリー

これらのミニウェッジは、アンチョビたっぷりのクリーミーなドレッシングでコーティングされ、カリカリのパン粉がたっぷりとかかっており、手でも食べやすいです。または、ドレッシングとパン粉をレタスの横に添えて簡単にディップすることもできます。

ズッキーニとピーマンのハーブとチーズのグラタン

© ジェームズ・メレル

ファヒータ調味料

シェフのダニエル・フムは、ソテーしたズッキーニ、ピーマン、トマトをラタトゥイユのように混ぜ合わせたグラタンの上に、心地よい塩味のスブリンツチーズを使いますが、このレシピはパルミジャーノ・レッジャーノでも使えます。

牡蠣のチョリソバター焼き

© セドリック・エンジェルス

殻をむく必要はありません。グリルで牡蠣が開いたら、デビッド・キンチシェフのスモーキーでピリッとしたバターをトッピングするだけです。

ハラペーニョのぬいぐるみ

アビー・ホッキング / 「ヤムパルス」

冷たいビールのお供にぴったりのこの詰め物ハラペーニョは、次の集まりの軽食に最適です。半分に切ったハラペーニョに、ニンニク、コリアンダー、ネギで味付けしたチェダーチーズとクリームチーズのフィリングが詰められています。

ローストビーフサマーロール

©ペトリーナ・ティンスレイ

ベトナムの夏巻きにはエビが入っていることが多いですが、元F&W編集者のグレース・パリシさんはデリのローストビーフを使って夏巻きを作ります。

スカッシュリボンと生ハムのグリル ミントドレッシング添え

© ポロスと

ズッキーニと夏カボチャのリボンを串に刺してグリルすると、端は見事に焦げてカリカリになり、中は柔らかくてジューシーなままなので、最高です。

コーンフリッター（インドネシア風コーンフリッター）

ルイーズ・ハガー

ララ・リーシェフのペルケデル・ジャグンは、甘くて柔らかいトウモロコシがすべてです。生または冷凍の穀粒と、新鮮な生姜とエシャロット、香り豊かなマクルットライムの葉、そして花柄のコリアンダーとクミンの風味の層が詰まったこれらの揚げ菓子は、バランスのとれたスパイシーなトマトサンバルと一緒に食べると美味しいです。