写真: セント レジス バミューダ リゾート提供
Instagram と TikTok の時代、コンテンツに精通した美食家は、ちょっとしたショーマンシップを好みます。結局のところ、今私たちが「ソルト・ベ」として知っている個性を生み出したのは、肉屋が素早くスライスしたステーキの上に塩をふりかけた栄光の肉屋を捉えたダイナーです。
ソムリエやバーテンダーにとって、サーベル、ナイフ、場合によってはシャンパン フルートの根元を使ってビールのボトルを無理やり開けるサブラージュの芸術は、インスタ映えする瞬間でゲストを魅了する、誰でも簡単にできる贅沢なショーとなっています。 。そして、家庭愛好家が不適切なテクニックでシャンパンのボトルをサーベルしようとして誤って割ってしまうというコメディは面白いが、伝統的なサブラージュの優雅さはいくら強調してもしすぎることはない。シャンパンのボトルを安全かつ効果的にサーベルする方法に関するプロのヒントを得るために、当協会の執事長ユージン・ボール氏に話を聞きました。 セント レジス バミューダ リゾート 、毎日日が沈む夜のサブラージュ儀式で有名です。
サブラッジの歴史
「サブラージュの起源は、実際にはフランス革命中のナポレオン・ボナパルトの戦いにまで遡ります」とボール氏は言う。 「この物語の最も有名なバージョンにあるように、ボナパルトはある戦争の後、こう言いました。『勝利の場合にはそれを受けるに値する…そして敗北の場合にはそれが必要である。』もちろん、彼はシャンパンについて話していました。その後、彼はサーベルでシャンパンのボトルを叩いて開け始め、このようにして儀式が生まれました。」
ボールの起源の物語は間違いなく最も人気がありますが、それだけではありません（酒がかった物語にはよくあることですが）。サブラジュの起源に関するもう 1 つの伝説は、ナポレオンの騎兵将校が馬に乗りながらシャンパンのボトルを叩き開けて大きな勝利を祝ったことによるものです。兵士たちは片手で手綱を握っていたため、泡のボトルの栓を抜くのは退屈な作業であることが判明したため、サーベルを素早くスワイプしてボトルを開けました。
サブラッジ伝説のもう一つのバリエーションは、未亡人のクリコです。 ヴーヴ・クリコ — ナポレオンの兵士たちに、彼女の土地を守る対価としてシャンパンとグラスを与えるだろう。前述の物語と同様に、兵士たちは馬に乗っていて、ボトルの包装を解いたり、ワイヤーを外したり、栓を抜く能力がほとんどなかったため、代わりにサーベルを使用しました。
どちらの物語が真実であるかに関係なく、私たちが確かに知っていることは、この有名な行為がドリンク文化全体に広まり、最終的には世界中のセント レジス ホテルで象徴的な夜の儀式になったということです。 「セント レジスでは、サブラージュの芸術は昼から夜への移行を意味し、その日の成果を祝います」とボール氏は言います。これは、ジョン ジェイコブ アスター 4 世が 1900 年代初頭にニューヨークに最初のセント レジスをオープンしたときに始めた伝統です。その瞬間から、サブラージュはナポレオン自身と同じようにセント レジス ブランドと関連付けられるようになりました。
シャンパンボトルのサーベルの仕方
飲酒者がボトルを叩き開けようとしてボトルが粉々に砕ける動画が多数拡散されているが、スパークリングワインのサーベルを切るのは思っているよりも少し難しい。ボトルの温度は重要ですが、泡の種類も重要です。伝統的な方法で作られたシャンパーニュのようなワインは、ドサージュを受けてボトル内で二次発酵するため、サーベルに最適です。これは、例えばプロセッコよりもプレッシャーが大きいことを意味します。ナイフ、サーベル、さらにはシャンパン フルートの底など、サーベルの道具に注意を払うことも重要です。
「何かをする前に、ボトルが非常に冷えていることを確認する必要があります」とボール氏は言います。 「私の個人的なお気に入りはヴーヴ・クリコです。サーベリングで最も有名で、毎回完璧なカットとポップ感を与えてくれます。ボトルは 45°F ～ 48°F (または 7°C ～ 8°C) に 24 時間冷却する必要があります。瓶が冷たければ冷たいほど、ガラスは脆くなります。」即席のお祝いの場合は、氷、冷水、約半分の塩の入ったバケツにシャンパンを加えて約 30 分間、ボトルが理想的な温度に達するのに役立ちます。
「ボトルを適切に冷やした後、サーベルを切る30分前に氷水の中でコルク面を下にして、より圧力をかけてください。そうすることでよりきれいな切り口が得られます」とボール氏は言う。 「それが完了したら、ホイルとケージを取り外します。または、ホイルとケージを緩めて、ボトルの縁のすぐ上で飲むように調整します。衝撃を吸収できる金属ではなく、ボトルを叩いていることを確認します。ボトルがきれいに開かずに壊れてしまう可能性があります]。」
ボトルの準備ができたら、戦闘武器を選択します。 「ここセント レジス バミューダでは、 フォックスナイフ 私たちのシャンパンをサーベルするためだ」とボールは言う。 「家庭では包丁やシャンパン フルートの底を使っている人もいます。本当に必要なのは、十分な力を発生させ、十分に強いものだけです。」後者でも仕事はうまくいくかもしれませんが、サーベルは最も華やかで最もノスタルジックなオプションなので、特別な機会に散財する価値があります。
ボール氏は、シャンパンをサーベルで割るには、ボトルを 45 度の角度で持ち、継ぎ目に沿って刃を導くようにすると言います。すぐに攻撃を開始する前に、ストロークを数回練習し、ブレードを前後にゆっくりと滑らせて打撃を揃えることをお勧めします。 「準備ができたら、力強く攻撃し、サーベルでボトルを開けてください」と彼は説明します。 「最も重要なことは、躊躇せずにボトルをハッキングすることです。常に継ぎ目に沿って刃を滑らせ、誰かと一緒にいるときは決してボトルを他の人に向けないでください。」
サブラージュの芸術は、謙虚な行為や繊細な行為とは程遠いので、その場の壮大さを受け入れ、威厳と笑顔を持って攻撃するようにしてください。 「忘れないでください、自信が鍵です」とボールは言います。
