カジュアルからエレガントまで、素晴らしいマグロのレシピ 25 選

写真：写真：Morgan Hunt Glaze / フードスタイリング：Ruth Blackburn / プロップスタイリング：Christina Daley

透明な氷

マグロは、おいしい前菜、サンドイッチ、サラダ、メインディッシュの素晴らしい基礎となります。最も単純に言えば、瓶詰めまたは缶詰のツナは、ツナメルトやスペイン風パスタサラダなどの簡単にまとめられる料理に適した、食料庫の優れた定番品です。ジューシーなマグロのステーキは、たたきに最適です。寿司グレードのステーキは、タルタルやティラディートなどの生料理に最適です。新しいランチのアイデアを探している場合でも、パーティー メニューを計画している場合でも、このおいしいマグロ料理のコレクションから必ず成功するレシピが見つかります。

イタリアンツナサラダ

フレデリック・ハーディ二世 / フードスタイリング：メリッサ・グレイ / プロップスタイリング：クリスティーナ・ブロックマン

この明るくバランスの取れたローマ風ツナサラダは、オイルたっぷりの瓶詰めマグロ、サンドライトマト、赤玉ねぎ、ジューシーなカステルヴェトラーノ オリーブ、セロリを組み合わせ、すべてレモン風味のハニーマスタード ドレッシングで和えています。このレシピは、食料庫にあるほんの一握りの材料で、どのようにして歌うような食事ができるかを示す完璧な例です。すべては 20 分で完了します。

マグロのタルタル ジンジャーオイル、わさべ、ごま添え

マクスウェル・コッツィ

シェフのエリック・リパート氏は、エレガントで風味豊かなマグロのタルタルを作るために、生姜をオイルに注入し、寿司用のマグロの角切り、コリアンダー、ハラペーニョ、わさび、ゴマ、ネギ、レモン汁と混ぜ合わせます。トマトをトッピングし、さらにレモン汁とコリアンダーを加え、ジンジャーオイルを少々かけて、ポテトチップスを添えます。

マグロのティラディート、アヒ・アマリロ・レチェ・デ・ティグレ添え

グレッグ・デュプリー

ティラディートは、刺身風の切り身に、食べる直前に酸味のある風味豊かなソースをかけた生魚の調理法です。これは、何世紀にもわたってペルー料理に影響を与えてきたペルー在住の日系移民のおかげで生まれたセビチェのスタイルです。このバージョンでは、刺身用の生のマグロに、レモン汁、オレンジジュース、チリ、アヒ・アマリロ・チリのソースをかけています。

マグロとアボカドのセビーチェ サルサマチャ添え

ジェン・コージー

サルサマッハは、味わうとすぐにあなたの足を止めます。オリーブオイルです。トーストしたスモーキーなチリです。ナッツや種子をローストしたものです。揚げニンニクです。これらすべてのおいしい部分を合計すると、ほとんど何に触れても素晴らしい味がするカリカリのサルサが生まれます。角切りにした生の魚にスプーン数杯加えると、サルサマッチャが日常のセビチェを特別な料理に変える劇的な変化をもたらします。

マグロのたたき、大豆とレッドチリ添え

写真：Morgan Hunt Glaze / フードスタイリング：Ruth Blackburn / プロップスタイリング：Christina Daley

醤油、ごま油、ねぎ、にんにく、乾燥唐辛子を鶏がらスープに混ぜ合わせ、濃厚で美味しいマグロのタレを作ります。ソテーしたほうれん草やブロッコリーのラーベを醤油で和え、ゴマをふりかけると美味しいでしょう。

マグロコロッケ

写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Christine Keely

たまらなくサクサクした食感が、放牧場をボリュームたっぷりの夕食に変えます。蜂蜜の霧雨が彼らを頂点に連れて行きます。パン粉をまぶしたコロッケは、形を保つために冷凍庫から取り出したらすぐに揚げ始めてください。

マグロとチコリのピクルスがとろける

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Christine Keely

チコリのピクルスは、ランチタイムの定番であるツナメルトをさらにおいしくし、残ったミックスチコリに最適です。ピクルスはサラダにピリッとした甘さを加えたり、グリルまたはローストした肉の薬味として提供されます。

ツナとトマトのマリネのスペイン風パスタサラダ

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：リディア・パーセル

ほんのりスパイシーで甘いピパラペッパーやピリッとしたシェリービネガーなどのスペインの食料品の定番が、2015年F&W最優秀新人シェフに選ばれたケイティ・バトンのボリュームたっぷりのパスタサラダに大胆な風味をもたらします。 「私はこのパスタサラダが大好きです。トマトやハーブなどの新鮮な夏の食材と、食料庫にすでにある主食が組み込まれているからです」と彼女は言います。 「これは、大量に作り置きして一週間食べられる、完璧な低温調理料理です。時間の経過とともに良くなっていきます。」

マグロのたたき

写真：Tara Donne / フードスタイリング： Chris Lanier / プロップスタイリング： Raina Kattelson

シェフのステファニー・イザールはペルー料理への愛情を表現し、伝統的なセビチェとティラディートにインスピレーションを受けたアレンジを加えています。カブラでは、イザードは生の寿司グレードのマグロステーキを、ライムとオレンジジュースで薄め、スパイシーなセラーノチリを散りばめたクリーミーなキューピーマヨネーズ入りソースで和えます。ひねりを加えたい場合は、熱々のフライパンでマグロをさっと焼いて、料理にさらに複雑さを加えてみてください。

ポーチドマグロの金柑とハラペーニョ添え

©ジョン・カーニック

ニューオーリンズのシェフ、ドナルド・リンクの信じられないほど早くて簡単な料理 ダウン・サウス クックブックには、ピリッとしたライムとキンカン、スパイシーなハラペーニョ、フレッシュミントを加えた明るいバターソースでレアになるまでポーチしたマグロのステーキが掲載されています。

ソルガムとビンナガマグロのサラダ プリザーブドレモン添え

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Lydia Pursell

ロサンゼルスのレストラン「フレンズ＆ファミリー」の共同オーナー兼パン職人、ロクサナ・ジュラパットのシンプルなサラダに、ソルガムが心地よい歯ごたえを加えています。ソルガム粒をサラダのベースとして使用する場合、最高の食感を得るためにソルガム粒を少なくとも8時間事前に浸し、調理する前に穀物を洗って余分なデンプンを取り除き、パスタのようにたっぷりの水で調理することを彼女はアドバイスします。 。

ツナバーガー ジンジャーレモンマヨネーズ添え

©ティナ・ラップ

グリルの専門家スティーブン・ライクレン氏による、鮮やかで新鮮なフィッシュバーガーには、コリアンダー、生姜、醤油が寿司グレードのマグロと混ぜられています。このバーガーには寿司品質のマグロを使用しているので、ミディアムレアで提供できます。キュウリのサラダとジンジャーレモンマヨネーズが、このハンバーガーの風味を軽く保ちます。

マグロの胡麻和え 生姜クリーム添え

© クエンティン・ベーコン

ホセア ローゼンバーグは、ボルダーのダンデライオン レストランの料理長だった 2001 年に、このマグロの簡単なたたきのレシピを作成しました。それはすぐに彼のお父さんのお気に入りの料理になりました。ジンジャークリームにスパイシーなシラチャーを加えています。

スパイシーマグロ寿司「ビスケット」

ビクター・プロタジオ

カリフォルニア州シャーマン オークスの Sushi Note では、シェフの斉藤公信が、スパイシーなマグロや味噌漬けナスなどのトッピングを添えた、揚げた寿司飯のサクサクした薄いケーキである寿司ビスコッティなど、ワインに合うお料理を提供しています。

マグロの炙りステーキ 柑橘醤油添え

© ポロスと

ティラピア料理

カリフォルニア州スイサンバレーのスコリウム・プロジェクトの元ギリシャ哲学教授エイブ・シェーナー氏は、その実験手法でカルト的な人気を誇る。シェーナーの有名なワインの 1 つは、彼が皮ごと発酵させた後、オーク樽で熟成させたソーヴィニヨン ブランの「The Prince in His Caves」です。元ワインディレクターのジョン・ロック氏は、甘美でファンキーなワインには、ここの柑橘系の醤油のようなファンキーなフレーバーが最適だと考えています。

マグロのマスタードタタキ エシャロットクリーム添え

© ヘクター・サンチェス

彼が Ten Minutes by Tractor で料理をしていたとき、オーストラリア人シェフ、スチュアート ベルのフランス風の料理は、モーニントン ワイナリーの素晴らしいシャルドネとピノ ノワールを紹介していました。ここでは、ディジョンマスタードがブルゴーニュを想起させ、ナスとオリーブのレリッシュはプロヴァンスを連想させます。

マグロの玉ねぎ包み

アビー・ホッキング / 「ヤムパルス」

3,000 年にわたり野生クロマグロを捕獲してきた歴史があるにもかかわらず、スペインのマグロ文化は主に缶詰や塩漬けのマグロ製品に限定されてきました。このおいしい料理は、スペイン南部の定番料理ですが、例外の 1 つです。

ガリシア風餃子

ホイットニー・アンダーソン

スペイン、ガリシア州の大きなおいしいパイ、エンパナーダ ガレガのシェフ、ケイティ バトンの手持ちバージョンには、マグロ、ゆで卵、刻んだオリーブが詰められています。

新鮮マグロとバターレタスのゆずポン酢包み

©デヴィッド・マロシュ

スターシェフ、エメリル・ラガッセによるこのレシピは、アスペンの 2007 年「ヤムパルス」クラシックからのものです。

クリーミーツナヌードルキャセロール

©ジョニー・ミラー

瓶詰めのピキーロペッパーとスペインから輸入したツナ缶で、古典的なアメリカのツナキャセロールにイベリコ風のひねりを加え、よりエレガントにしながらも、オリジナルと同じくらいシンプルで素早く調理できます。

マグロのたたき チミチュリソースと野菜添え

©ティナ・ラップ

ここでは、シェフのエリック・リパートが、このマグロの薄切りを、チミチュリソースをかけたメスクランの山と並べて提供します。

玉ねぎ入りツナタコス

©リック・ルー

シェフのアーロン・サンチェスは、新鮮なマグロのタコスに添えて、酢の効いた超シャキシャキとした赤玉ねぎのピクルスを手早く作ります。温かくて柔らかいトルティーヤとの相性も抜群です。タコスの風味をさらに高めるために、彼はホットソースを少し加え、新鮮なライムジュースをヘルシーに加えます。

マグロのグリル マンチェゴ揚げ添え

©ティナ・ラップ

シェフのホセ・ガルセスは、揚げたチーズコロッケと一緒にマグロのたたきを提供します。この簡単なバージョンでは、コロッケを省略し、代わりにパンを塗ってマンチェゴチーズの小さなスライスを外側がカリカリ、内側がにじみ出るまでフライパンで揚げます。

アボカド入りフレッシュツナサラダ

©フランシス・ジャニッシュ

ナン・マケヴォイさんは、オークランド近郊にあるオリヴェートズの元シェフで友人のポール・ベルトーリさんが作った素晴らしいマグロのオリーブオイル漬けに惚れ込み、このサラダを作りました。マクエヴォイはここではビンナガマグロを使用していますが、新鮮なマグロであれば何でも大丈夫です。彼女は、サラダをスプーンですくって半分のアボカドに入れるだけでなく、サンドイッチの詰め物やクロスティーニのトッピングとしても使用します。

バタービーン、ツナ、セロリのサラダ

©アントニス・アキレオス

大きくてクリーミーなバタービーンズは、ツナとセロリのサラダに素晴らしいボリュームを与えます。サラダは、温かいグリルしたカントリーブレッドのスライスにスプーンでかけても美味しいでしょう。