マグロのたたき、大豆とレッドチリ添え

写真：写真：Morgan Hunt Glaze / フードスタイリング：Ruth Blackburn / プロップスタイリング：Christina Daley

よくある質問

マグロは何分くらい焼きますか？

このマグロのたたきレシピでは、厚さ約 1 インチのマグロ ステーキ 4 枚が必要です。大きめのフライパンにお好みの油を入れて熱した後、マグロを加え、片面がきつね色になるまで中程度の強火で約3分間焼きます。マグロをひっくり返したら、内部温度が約130°Fになるまで、ミディアムレアのステーキを作るためにさらに3〜4分間調理する必要があります。

マグロステーキは中まで火を通す必要がありますか？

私たちは、一般的にほとんどの人にとって安全であると考えられている、ジューシーなミディアムレアに調理された新鮮なマグロを好みます。マグロをしっかり火を通してお好みの場合は、調理時間をさらに数分追加してください。ただし、フライパンで焼いたマグロは火を通しすぎないように注意してください。火を通しすぎると、確実にパサパサになってしまいます。

「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

マグロの代わりに別の魚を使いたい場合は、サーモンもこの風味豊かなソースによく合います。どちらを選んでも、ソテーしたほうれん草またはブロッコリーのラーベを醤油とゴマをふりかけて和えれば、このマグロのたたきステーキのレシピにおいしい付け合わせになります。

材料

• 醤油 大さじ3

  
  
  
  

• 砂糖 小さじ1

• 乾燥赤唐辛子のフレーク 小さじ1/8

• 缶詰の低ナトリウムチキンスープまたは自家製ストック 1/2 カップ

  
  
  
  

• マグロステーキ 4枚、厚さ約1インチ（全部で約2ポンド）

• コーシャーソルト 小さじ1/2

• 挽きたての黒コショウ 小さじ1/2

• 食用油 大さじ2

• ごま油 小さじ1

• ねぎ 1 本 (緑色の上部を含む)、みじん切りにする

• ニンニク 3片（みじん切り）

方向

1. 小さなボウルに醤油、砂糖、赤唐辛子フレーク、だし汁を入れて混ぜ合わせます。魚に塩、黒胡椒をふる。大きなフライパンに食用油を入れ、中程度の強火で加熱します。ツナを加え、茶色になるまで約3分間調理します。魚をひっくり返して好みの焼き加減になるまで調理します。ミディアムレアの場合は3〜4分長くします。ソースを作る間、マグロをまな板に移して休ませます。

2. 火を適度に弱め、フライパンにごま油を加えます。ネギとニンニクを加えて香りが立つまでかき混ぜながら調理します。約1分。醤油混合物を鍋に加え、約1/3カップになるまで約2分間煮ます。マグロをスライスしてソースと一緒にお召し上がりください。