テキサスキャビアを台無しにしないでください

写真: The Picture Pantry / Alamy ストックフォト

最近、ガールフレンドの家族を感動させたかったので、故郷とも呼ばれるテキサス産の新鮮な豆のサラダを大きなタッパーボウル 2 つに詰めました。そこが私の人々の出身地です。彼女の姉妹、そのパートナー、子供たちは皆、ニューヨーク州北部の山中で行われる豚のローストに参加していたので、私はピクニックにぴったりのお気に入りのおかず、テキサスキャビアを作ることを志願しました。 TikTokのおかげで今大流行中です。パンデミックのせいで大規模なパーティーが開催されなくなったが、検査が行われ、すべて屋外で行われ、食べ物はシェアされるものだった。

私は自分自身を次の 3 つの点について俗物だと考えています。 バーベキュー 、ビーンズ、スティーブン・ソンドハイム。したがって、少なくともマメ科植物に関しては自分が何をしているのかを知っています。私のミュージカルの好みは模範的です。私は豚のローストをバーベキューとは考えません。豚のローストは豚のローストで、楽しいです。はい、ゆっくりと調理されていますが、豚丸ごとでもあります。ローストピッグはひげを生やした貴族が食べるものです ゲーム・オブ・スローンズ 。

分厚い豚肩肉を永遠に燻製して細切りにしたもの？まあ、それは私の考えるバーベキューに近いです。カロライナから何も奪いたくない。プルドポークは、薬味をたっぷりつけても絶品です。

バーベキューチキンなどというものは存在しません。鶏肉に甘いケチャップをたっぷりつけて焼いたものです。本格的なバーベキューにはソースは必要ありません。フランクのレッドホットを数プッシュするかもしれません。本格的なバーベキューには手伝いは必要ありません。時間と火をつけるだけです。

本当のバーベキューの唯一のものは、ソースなしでスライスされたブリスケットです。バーベキューは、柔らかくゆっくりと調理された牛肉の厚切り肉と、しっとりとスモーキーな肉を引き立てる冷たいおかずの間で行われる、セクシーでずさんなダンスです。そして、はい、申し訳ありませんが、しっとりした胸肉を表すのにこれ以上に適した言葉はありません。しっとり。それがまさにその通りです。テキサスの人里離れた小屋で数ポンドのブリスケットを注文したことがあれば、しっとりしたブリスケットを求めてください。私を信じて。

テキサス キャビアは単なる付け合わせで、色鮮やかで新鮮、そしてカリカリです。夏にも耐えられます。その他の古典的なバーベキューのサイドメニューには、酢の効いたコールスロー、ピクルス、トマトの厚切り、白玉ねぎなどがあります。マヨネーズベースのサラダはおいしいですが、テキサスの暑い太陽の下で辛抱強く待つように設計されていません。そしてテキサスキャビアはその中でも最高のものです。

伝説によれば、名前の由来は、黒い目のエンドウ豆が魚の卵に似ていることから来ていると言われています。見えません。私はいつも「テキサスのキャビア」という言葉は、気取らない人々へのウインクだと思っていました。東に戻ると、うねりがキャビアを食べます。かつて、テキサスにはユーモアのセンスがありました。

ああ、質問に答えると、あなたは次のように考えていると思います。ソンドハイムの最高のミュージカルは 会社 、 に続く スウィーニー・トッド 、特に肉に関するものです。

私が知っているテキサスは事実であると同時に神話でもあると思います。

母は、昔、アブエラが作ってくれた日曜日の食事のことや、ポブラノス、ラード、蒸しマサ、ピコ・デ・ガロなど、近所の人が料理の匂いを嗅ぎながら家族が成長していく様子をよく話してくれました。それは州が人種差別を撤廃する数年前、私が生まれるずっと前のことだった。

辛い時こそ、集まって笑って、ご飯を食べるのはいいことだ。

私はテキサスで育ったわけではありませんが、いくつかのことは知っています。チリ（当たり前）、コン・オ・シン・フリホーレス、チキンフライドステーキも作れます。タマレの作り方は知っていますが、時間がかかります。

甘いアルコール飲料

テキサスキャビアは私が子供の頃から私の家のトレンドでした。私の老人はそれが大好きでした。しかしこの夏、TikTokと、1.8歳のためにサラダを作ったブリア・レミランデという人のおかげで、このサラダは本格的な現象となった。 100万人のフォロワー。その後、そのレシピは急速に広まりました。彼女のフォロワーは独自のバージョンを作成し、そのフォロワーも同じように作成しました。レシピは数え切れないほどのブログにも書かれています。 ニューヨークタイムズ 。古いものはすべて再び新しくなります。

レミランドは元のビデオでそれを「カウボーイキャビア」と呼んでいましたが、これは誤りです。テキサスキャビアです。ローンスター州の食べ物。このサラダは、1940年代にダラスのダウンタウンでニーマン・マーカスの料理ディレクター、ヘレン・コービットによって作られました。それ以来、それは地域の伝説となり、裏庭パーティーや教会の持ち寄りパーティーの人気の目玉となっています。かつては、バーベキューの共同メニューやカフェテリアの行列に登場していました。母は義務感から時々作ってくれました。それは、特定の世代のテキサス人がやり方を知っていただけのことでした。

テキサスキャビアは、安価なプレートフィラーです。バーベキューは給料をもらってから給料をもらう層の食べ物だから、これはぴったりだ。お金袋はレアなステーキを食べ、小人たちは食べるために永久に調理しなければならない脂っこい部分を手に入れます。あなたが作業している間、それはピットに座っています。しかし、少しの熱と忍耐で、革のように丈夫なブリスケットを口の中でとろけるメインコースに変えることができます。そして、温かいものでも冷たいものでも、一さじの豆は牧場主にとってはごちそうです。

私は、ニューヨーク生まれのコービットがキッチンの周りを歩き回り、テキサスの味、または私が好んで呼んでいる「占領下のメキシコ」の味を試しているところを想像するのが好きです。これは、母が面白いと思って私が言うのが好きなちょっとしたジョークで、テキサスを個性だと思っているテキサス人の一人と付き合っているときに、彼らがどう反応するかを見るために時々このジョークを言います。

コービットはテキサスのキャビアを作る際に地元の文化から断片を盗みました。この料理の主役は、過小評価されているマメ科の植物で、深南部ではホッピン・ジョンの鍋に欠かせないものとして最もよく知られています。ホッピン・ジョンとは、黒目豆、米、豆から作るシンプルでボリュームたっぷりのシチューです。ハムホック、ターキーネック、またはベーコン。

この料理の起源は、奴隷にされたアフリカの人々にまで遡り、伝統的に元旦に食べられていました。 1月1日にホッピン・ジョンを一杯食べると、来年の幸運と平和が訪れるとされているが、いつでも作ってみる価値はある。安くておいしい、本格的なリブ付きの料理です。

テキサス州には活気に満ちた黒人コミュニティがあり、特にヒューストンは、州内で最高の料理シーンを備えた、国内最大の乱雑な大都市の 1 つです (オースティンには申し訳ありませんが)。テキサスのキャビアも中西部の味覚を満足させるように作られています。この州はあらゆる種類の白人、特にボリュームのあるサラダを愛するドイツ人によって「定住」した。

新たに人気が出てきたため、テキサスキャビアはフレッシュサルサに似ていると指摘する人もいますが、それは間違いではありません。目隠しができるピコ・デ・ガロ隣接です。私が幼い頃、母がラテン系アメリカ人の秘密を教えてくれたので、物にどれだけのニンニクを入れるべきか（全部）知っています。私の家庭の聖三位一体は玉ねぎ、ニンニク、コリアンダーで、エンチラーダソース、ミートローフ、チキンスープなど、あらゆるものにこれらの材料が使われていました。

私のテキサスキャビアは正しいレシピです。ご想像のとおり、新鮮なコリアンダー、白ネギ、ニンニクを細かく刻みます。次にローマトマトを小さめの乱切りにします。トマトジュースが多すぎることがあるので、私はローマから種をすくうのが好きです。赤ピーマンをみじん切りにする。ハラペーニョも種を取り除き、みじん切りにします。もしかしてポブラノ？それが限界に挑戦するという私のアイデアです。それから、水気を切った黒目エンドウ豆の缶を数缶。浸して煮込むこともできますが、全能の神とヘレン・コービットは、豆のサラダを手早く簡単に準備できる料理にしたいと考えています。次に、ライムをたっぷりと絞ります。

テキサスのキャビアの新たなトレンドは歓迎されています。このシンプルな豆のサラダを楽しんでもらいたいのですが、レシピに関しては私が少し伝統主義者であることを認めます。新鮮な美食家がトウモロコシ、アボカド、フェタチーズを加えているビデオを見たことがありますが、テキサスのキャビアにはこれらのものを加えるべきではありません。また、チポトレベースのドレッシングなど、あらゆる種類のドレッシングを見てきましたが、これも間違いです。これらの TikToker は、あらゆる種類の不要な豆も追加します。豆一個のレシピです。厳しいようでしたら申し訳ありませんが、それが真実です。

黒目豆はエンドウ豆ではなく豆です。エンドウ豆と豆はマメ科植物ですが、違いがあり、その 1 つは、エンドウ豆は通常緑色であることです。黒目豆は単なる豆ではなく、私の中ではトップ３に入る豆だと思います。一番の豆はピント、アルファ豆です。ピントは命です。私はピントスをしっかりと食べて育ちました。私が歩けるようになってから大学に行くために玄関を出るまで、毎日ストーブで鍋で料理をしていました。次に、個性豊かなブラックアイドピー。ブラックアイドピーは歯がよく、素朴で自信に満ちています。激しい豆熱に見舞われた場合に備えて、乾燥したピントとブラックアイドエンドウの袋を常にパントリーに入れています。

私の3番目に好きな豆はカネリーニです。それは私がおしゃれな人だからです。それから、黒、キドニー、ひよこ豆などもすべてあります。悪い豆などというものはありません。どの豆も美味しいですが、中には優れた豆もあります。

テキサスキャビアの秘密の材料は、あらかじめ作られた瓶詰めの「ピリッとした」イタリアンドレッシングです。これはどれだけ強調しても足りません。ボトルには必ず「ピリッとした」と書かれているはずです。これは、郊外のピザ屋がアイスバーグレタスのハウスサラダにかける種類のドレッシングです。ピリッと甘くて、レモン、オレガノ、バジル、そして謎の化学物質のような味がするはずです。ブラックアイドエンドウはテキサスキャビアの主役ですが、ピリッとしたイタリアンドレッシングが目に見えない暗黒物質のように目に見える要素を結びつけます。

塩とコショウを加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やして休ませます。呪文の長さはどれくらいですか？私は知らないよ。 1時間？

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私はその豚の丸焼きには参加しませんでした。私たちは、ニューヨークが突然、静かにアラバマになる州北部の友人を訪問する予定でした。彼女の家族を感動させたかったので、ジューシーで脂ののった豚肉を引き立てるだけでなく、出席しているベジタリアンの食事にも耐えられる豆のサラダを添えて送りました。かなり良い残り物にもなります。

私はガールフレンドの家族に良い印象を与えたかったので、彼らとその友人たちに良いテキサス人のように食事を与えるチャンスに飛びつきました。私はそれを文化交流だと考えています。派手なものは何も作りませんでしたが、テキサスのキャビアだけを作りました。お手頃でおいしいので、友達がいるときに出すのに最適な料理です。