スモークブリスケットのレシピ

活動時間: 30 分休憩時間: 1 時間合計時間: 10 時間 30 分摂取量: 10

この燻製ブリスケットのレシピは、バーベキュー専門家マットホーンの専門家であり、カリフォルニア州オークランドにある彼のレストラン、ホーンバーベキューのメニューの主役です。 2021年F&W最優秀新人シェフは、このスモークブリスケットのレシピを何週間もかけて完成させ、時間がこの料理で最も重要な要素であると述べています。牛ブリスケットを燻製するときは、肉の内部温度が203°Fに上昇するまで辛抱強く待つ必要があります。しかし、安心してください（冗談です）、最終的にはそれだけの価値があります。

よくある質問

牛ブリスケットを燻製するのに最適な温度は何度ですか?
数週間をかけてレシピを完成させた後、マット・ホーンはブリスケットを265°Fで燻製します。これは他の燻製ブリスケットのレシピよりもわずかに辛いです。例えば、フランクリン・バーベキューのアーロン・フランクリン 225°F ～ 250°F を推奨します。
ブリスケットを燻製するのにどれくらい時間がかかりますか？
12～14ポンドのブリスケットの場合、燻製器の中で9～12時間放置します。ここでは、まずブリスケットを内部温度が 165°F に達するまで 6 ～ 8 時間燻製します。次に、ワックスを塗っていないブッチャーズペーパーでブリスケットを包み、203°Fに達するまで3〜4時間燻製器に戻します。肉を1時間休ませてから、包装を開けてお召し上がりください。
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容易に入手でき、比較的安価なオークは、喫煙やバーベキューに最も広く使用されている木材です。豚肉とリンゴの木など、特定の肉に特に適した木材もありますが、オークは特に用途が広いです。マット・ホーンがここで使用しているものですが、何でも選択できます広葉樹あなたが望むでしょう。

材料

1 (12～14ポンド) ホールパッカーブリスケット
5 大さじ粗びき黒胡椒（30グラム）
2 大さじ（36グラム）粗いコーシャー塩
2 大さじオニオンパウダー（14グラム）（お好みで）

ファイアボールウイスキーラムチャタ
3 大さじイエローマスタードまたはオリーブオイル

方向

スモーカーを265°Fに予熱します。私はオーク材を使用していますが、手に入る広葉樹なら何でも使えます。
脂肪の多い面が下になるようにブリスケットを作業面に置きます。銀色の皮や余分な脂肪を胸肉から切り取り、脂肪面を上にして胸肉をひっくり返します。理想的には、長時間の調理中に保護バリアとして機能するように、ブリスケット全体に約 1/4 インチの脂肪の層を維持する必要があります。
小さなボウルにコショウ、塩、オニオンパウダー（使用する場合）を入れて混ぜます。胸肉をマスタードまたはオリーブオイルでこすり、調味料を胸肉の全面に均等に塗ります。
ブリスケットの先端側（厚い側）を火室に向けてスモーカーに置きます。蓋を閉めて、6 ～ 8 時間、または内部温度が 165°F に達するまでは開けないでください。
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ワックスを塗っていないブッチャーズペーパーを作業台に広げ、ブリスケットをスモーカーから取り出し、ペーパーの中央に置きます。ブリスケットが完全に覆われるまで包み、ブリスケットの端が右側（脂肪のキャップのある側）になるように紙を2回折ります。包んだブリスケットを右側を上にしてスモーカーに戻し、ブリスケットの内部温度が 203°F に達するまで取り外さないでください。この温度に達するまでの時間は状況によって異なります。 3～4時間。包まれたブリスケットの感触に注目してください。柔らかくなり始めたら、温度を把握するために胸肉を探り始めます。
包んだ胸肉をラップで包み、1時間休ませてから、ラップを解き、包丁でスライスします。ブリスケットナイフ、そしてサーブします。