アフォガートからジェラートまで、イタリアを代表するデザート 18 品

写真：

ジェニファー・コージー / フードスタイリング：ジュリアン・ヘンサーリング / プロップスタイリング：シェル・ロイスター

ボンボリーニからティラミスに至るまで、イタリアのデザートは、特にイタリアのメインコースの後に、あらゆる食事を締めくくる甘くて印象的な方法です。エスプレッソ、マスカルポーネ、ストラッチャテッラ、プルーンプラム、ピスタチオなどの古典的な材料を使った、お気に入りのイタリアのデザートレシピをいくつかまとめました。 甘い生活 。

簡単バニラビーンズパンナコッタ

カーラ・コーマック

ラムチャタとファイアボールドリンク

パンナコッタ（イタリア語で文字通り「調理したクリーム」）は、ゼラチンを少し加えてとろみをつけた、卵を含まない絹のようなカスタードです。この簡単なパンナコッタのレシピは、クリームと牛乳を混ぜるのではなく、すべてクリームで作った特に濃厚なバージョンです。

ティラミス

マット・テイラー＝グロス / フードスタイリング：バレット・ウォッシュバーン

ピリッとしたマスカルポーネとコーヒーに浸したレディフィンガーを重ねた、人気のクリーミーなイタリアのデザートのアルコールフリーバージョンです。

ピスタチオ ストラッチャテッラ アイスクリーム

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Victoria Granof / プロップスタイリング：Christine Keely

ジェラートは、クリームよりも牛乳の量が多く、通常撹拌速度が遅いため、アイスクリームよりも密度が高くなります。撹拌速度が遅いと取り込まれる空気が少なくなり、ふわふわ感が少なくなり、脂肪の割合が低いため味がより濃くなります。アイスクリームメーカーのファニー・ガーソンは、ストラッチャテッラとピスタチオという 2 つの伝統的なイタリアの材料を使用しています。

ホットバターラムビスコッティ

ジェニファー・コージー / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：トム・ドライバー

ブロガーのジョナサン メレンデスさんの 2 度焼いたイタリアン クッキーのベースには、甘くして焦がしたバター、ラム酒、そしてシナモン、ナツメグ、オールスパイスなどの温かいスパイスが使われています。

溺死した

チェルシー・カイル / フードスタイリング by ドリュー・アイシェル

スパゲッティスカッシュのレシピ スパゲッティ

アフォガートとはイタリア語で溺れるという意味で、食後の定番であるエスプレッソとアイスクリームの融合を指します。苦い、甘い、熱い、冷たい、黒と白、コントラストの祭典です。

イタリアのレインボークッキー

ジェニファー・コージー / フードスタイリング：ジュリアン・ヘンサーリング / プロップスタイリング：シェル・ロイスター

レインボー クッキー、ナポリ クッキー、トリコロール クッキーとも呼ばれるこのイタリア系アメリカ人のお菓子は、ほろ苦いアーモンドの風味があり、ほろ苦いチョコレートのトッピングやラズベリー ジャムの層とよく合います。

イタリアンアーモンドタルト

フレデリック・ハーディ二世 / フードスタイリング：ルース・ブラックバーン / プロップスタイリング：シェル・ロイスター

この素朴なデザートは北イタリアのロンバルディア州で、スブリソロナと呼ばれています。もろくて、バターっぽくて、ナッツっぽい。シェフのスザンヌ・ゴワンは、ビスコッティとショートブレッドを掛け合わせたものだと考えています。彼女は、その塊を、泡立てた卵黄で作る風通しの良いデザートソースであるシャンパンを加えたサバイヨンに浸すことを勧めています。

イチゴのザバリオーネ

©ステファニー・シー

私たちは、このザバリオーネ (マルサラワインを混ぜた甘いカスタード) をコンロの上から温めて食べるのが大好きですが、作り置きのデザートとしても最適です。ホイップクリームを少し加えて冷やすだけです。

ヘーゼルナッツブリトルとハニーマスカルポーネのプラムケーキ

ズービン・シュロフ

赤ワインとコーラ

ピーター・ホフマンは、焼き上がりがとても良いため、この軽くスパイスの効いたケーキに紫プラム、別名イタリアン・プルーン・プラムを使うのが好きです。風味は強くなりますが、プラムはどろどろにはなりません。付け合わせは軽くておいしい、ソフトなイタリア産チーズのマスカルポーネです。

白桃のタルト

©ジョン・カーニック

「この生地は皆さんが期待するものではありません」とシェフのマルコ・カノーラ氏は言います。 「カリカリというよりは、ふわふわでケーキっぽいです。」生地を伸ばす前に冷やす必要がないため、生地は即席で焼くのに最適です。カノーラさんは、果汁が滴ると柔らかい生地がべたべたになってしまうため、熟しているがまだ硬い桃をフィリングに使用することを推奨しています。

ラズベリージャムドーナツ

© クエンティン・ベーコン

シェフのケイト・ニューマンがボンボローニ（イタリアのドーナツホール）を出すと、ボンボローニはすぐに消えてしまいます。 「事前に準備しておいて、最後の瞬間に揚げるのが簡単です。また、ドレスアップも非常に簡単です。」と彼女は説明します。ノイマンはドーナツの穴にフルーツジャムやチョコレートガナッシュを詰め、フライパンから出してすぐに砂糖とアニスやカルダモンなどのスパイスを加えて丸めます。

コンコード グレープ グラニータ

©ティナ・ラップ

この冷たいデザートは、コンコード グレープ ジュースから甘くてピリッとした味を引き出しており、デザートに鮮やかな紫色を与えています。

アーモンドセミフレッドとキャラメルリンゴ添え

©ティナ・ラップ

チャイブ vs ネギ

パン作りの技 共著者のカレ・デマスコは、温かいキャラメリゼしたリンゴをトッピングした超クリーミーなアーモンドのセミフレッドのような、古典的でエレガントでありながら親しみやすいレシピで知られています。

冷凍チョコチップメリンガータ

© マーティン・モレル

イタリア語で「メレンゲケーキ」を意味するメリンガータは、丸いメレンゲの間にホイップクリームを挟んだ、エレガントでありながら家庭的なフローズンデザートです。ロランド・ベラメンディはメリンガータをスライスし、温かいチョコレートとエスプレッソのソースを添えて提供します。

チョコレートパンナコッタ スパイス入りペピータブリトル添え

© ポロスと

この軽くて絹のようなパンナコッタは、カスタード状のホットココアによく似た味がします。脆くなるのは簡単です。砂糖と水をコンロで熱し、バターとスパイスを加えたペピータ（殻をむいたカボチャの種）を加えて混ぜ、冷まします。

醜いけど良い

©ジョン・カーニック

フラスカーティの町で 1800 年代から営業しているパン屋、アンティコ フォルノ モリナーリは、「醜いが良い」という意味のフレーバー ビスケットの、この美味しくて手間のかからない 4 つの材料を使ったバージョンを作っています。

ストーンフルーツのパンツァネッラ ザバリオーネ添え

© セドリック・エンジェルス

イタリアの伝統的なパンツァネッラ (パンのサラダ) は、ジューシーなトマトと角切りパンを組み合わせたものです。ここでは、シェフのクリス・コセンティーノがトマトの代わりにアプリコットや桃などの核果を使用しています。それから彼は、甘いデザートワインで泡立てた卵黄の泡状ソースである風通しの良いザバーリョーネを「サラダ」に垂らし、デザートを一番上に押し出します。

おばあちゃんのケーキ

©ファブリツィオ・フェリ

「おばあちゃんのケーキ」はトスカーナの伝統的なデザートですが、 祖母 は少し異なります。彼のバージョンでは、シェフのジョー・スポンツォは、繊細なペストリー生地と絹のようなペストリークリームを組み合わせ、バニラとレモンの皮で味付けします（他のトスカーナ料理人はリコッタチーズを加えます）。彼はタルトの上に、もう一つの地元の定番である松の実をトッピングします。