私のテストによると、ブリスケットをスライスするのに最適なナイフ

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丸ごとのブリスケットは、ディナー パーティーや休日のお祝いに出すことができる最も印象的な料理の 1 つです。かどうか 完全に燻製された テキサス風のバーベキューや、冬のウォームアップ用のオーブンで煮込んだポットローストとして、この大きな牛肉の切り身は多用途で人目を引き、多くの人を魅了します。

柔らかいブリスケットのスラブを均等にスライスするには、適切なツールが必要です。はい、古い刃でもその目的を果たすことができますが、長くて非常に鋭いナイフが簡単にスライスするための鍵となります。これまでの多くのテストの結果と専門家のアドバイスを使用して、ブリスケットをスライスするのに最適なナイフの候補 14 個のリストを作成しました。そして、キッチンでそれらを真っ向からスライスしてテストしました。

ブリスケット全体を調理し、適切に提供することに挑戦するには、以下の 6 つの最高のブリスケット ナイフをお勧めします。今すぐ点火してください 喫煙者 、お気に入りのパイントグラスを冷やして、スライスしてみましょう。

全体的に最高のトップピック:

総合最高

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• このユニークなナイフは、切れ味だけでなく目を引くものでもあります。

• 洗濯時には特別な注意と注意が必要です。

手間と費用をかけてブリスケット全体を調理するのであれば、それを使って製品を作る必要があります。友達や家族を裏庭に集めましょう グリルのセットアップ 注文に応じて柔らかくておいしいスライスを切り取る様子を観察してください。クッキングギルドのノマドシリーズスライサーは、まるで剣のような巨大な曲線刃、どんなキッチンでも目立つ木質エポキシハンドル、刃の上部に刻印された装飾的な山の模様など、見せるのに最適です。

このナイフは見た目がすべてではないかと心配していましたが、テストしてみて完全に考えが変わりました。 Nomad シリーズは信じられないほど切れ味が良く、ブリスケット全体を一度にスライスするのに十分な長さです。そのサイズの割にかなり軽く、刃の端に向かってわずかにバランスが取れており、切断しているものをまっすぐに引っ張ろうとしているように感じます。冷たいブリスケットの場合、脂肪と肉にきれいな切り込みを入れるには、まっすぐ押し下げるだけで済みました。

このナイフは、ほぼ平均的な価格でありながら、テストではパフォーマンスとデザインの両方で傑出しており、これ以上のものを求めることはできませんでした。私の主な問題は洗濯でした。刃の山型の部分に油が付着し、余分なゴシゴシが必要でしたが、切れ味とサイズが大きいため、ゴシゴシと洗うのが大変でした。より安全な方法を使用する前に、スポンジの塊をいくつか切り落としてしまいました。それは、シンク内のまな板の上にナイフを平らに置き、一度に刃の片面を掃除することです。

刃の長さ: 12インチ | 刃の材質: ステンレス鋼 | 全長: 16.5インチ | 重さ： 8.6オンス | ハンドル材質: バールウッド、エポキシ

ベストバリュー

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• この低コストのナイフは、優れたグリップ力とスムーズで制御されたスライスを提供します。

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• 鋸歯状のブレードはブリスケットの標準ではなく、その外観は非常にベーシックです。

特別なもののようには見えないかもしれませんが、このデクスター・ラッセルのスライサーは、重要な部分、つまり実際のスライスを実現します。白いプラスチックのハンドルは微妙に凹凸があり、乾いていても、濡れていても、油が付いていても握りやすいです。刃の端をひねってみても、手の中でまったく回転しませんでした。

このナイフは鋸歯状になっており、肉スライサーよりもパン切りナイフによく見られる特徴ですが、微妙な波形の形状により、どちらの目的にも適しています。刃が細いので、肉を細断することなく正確に薄くスライスすることができます。しかし、鋸歯状ではスライスをまな板の上で完全に分離するのが難しいことがわかりました。これはかなり小さな問題ですが、肉の最後の数本の繊維を取り除くために前後に鋸を入れなければなりませんでした。

それにもかかわらず、デクスターラッセルは非常に価値があります。これは私がテストした中で最も安価な非電気ナイフであり、はるかに高価なモデルよりも優れた性能を発揮しました。

刃の長さ: 12インチ | 刃の材質: 炭素鋼 | 全長: 17.4インチ | 重さ： 5.4オンス | ハンドル材質: ポリプロピレン

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  早い夕食

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最高の散財

写真: テーブルの上

• このブレードはバターを熱したナイフのように肉をスライスし、見た目も豪華です。

• 非常に高価で、脂身の切り身が刃にこびりつきます。

和包丁 は、その切断性能だけでなく、その純粋な職人技と美しさでも世界最高の企業として知られています。シュンのカービングセットは3つのカウントすべてで高得点。鋼を何度も折り曲げることで生まれるShunのブレードの波紋模様と、このモデルに手打ちで打ち込まれたディンプルの質感が大好きです。槌目と呼ばれる技術を使用して作成された凹凸により、各ブレードがユニークになり、グラントンエッジと同じ実用的な固着防止の目的を果たします。

テストでは、このかみそりのような鋭いナイフは、比較的短い長さにも関わらず、熱いブリスケットをまっすぐに滑らせ、わずか 2 ～ 3 回のストロークで紙のように薄いスライスを取り除くことができました。握り心地が良く、ハンドルとブレードのバランスがほぼ完璧です。かかとがハンドルと接する部分で 90 度の角度を成し、指の関節に安全な場所を与え、より確実なグリップを実現する方法が気に入っています。しかし、冷たい肉では、厚くて脂肪の多いスライスがくっついてしまいます。ここでは槌目テクスチャはそれほど効果的ではありませんでした。

このシュン セットはブリスケットや七面鳥の一般的な料理に最適です。 子羊 、その他 — それは次の 1 つです。 私たちのお気に入りの彫刻刀 全体。ただし、それには多額の費用がかかります。それは私がテストした中で最も高価なモデルで、100ドル以上の差がありました。付属のミートフォークと一致するハンドルは素晴らしい利点ですが、他のミートフォークよりも効果的であるわけではなく、価格の上昇を正当化することはできません。ただし、生地を節約できれば、スライサーは素晴らしい機能を発揮し、すぐにあなたの家の中で最も美しいナイフになります。 ナイフブロック 。

刃の長さ: 9.5インチ | 刃の材質: 炭素鋼 | 全長: 14.5インチ | 重さ： 7.4オンス | ハンドル材質: パッカウッド | 含まれるもの: ミートフォーク

ベストセット

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• この高級ドイツ製ナイフは、手頃な価格で信じられないほどの切れ味を提供し、さらにカービングフォークも使えます。
  

• 短いので、ブリスケット全体をスライスするには数回のストロークが必要です。
  

メッサーマイスター アヴァンタ クレンシュリフ セットは、実際よりもはるかに高価に見えます。パッカウッドハンドルとグラントンエッジは、通常、高価なナイフでのみ見られる機能であり、ブレードは他のトップフィニッシャーと同じくらい鋭いことがわかりました。油が付いているときでもハンドルは手にしっかりとフィットし、刃の先が尖っているので毎回正確にスライスすることができます。このナイフは価格の 2 ～ 3 倍の価値があり、付属の肉フォークを考慮することさえできません。

アヴァンタの欠点は、それが短いことです。刃の長さはわずか8インチなので、ブリスケット全体を切り取るには、かなり前後にスライスする必要がありました。 （物を所定の位置に保持するための肉フォークがあったのは良かったです！） また、構造上少し懸念があります。中子とハンドルの間に目立つ隆起があり、潜在的に食べ物のかけらが引っかかったり、錆びて劣化が始まったりする可能性があります。テスト中は何も問題はありませんでしたが、このナイフは簡単に拭き取れましたが、長期的には心配です。

刃の長さ: 8インチ | 刃の材質: ステンレス鋼 | 全長: 13インチ | 重さ： 6.7オンス | ハンドル材質: パッカウッド | 含まれるもの: ミートフォーク

ベストエレクトリック

写真: ウォルマート

• この安価な電気ナイフは、最小限の細断で驚くほどきれいなスライスを作成できました。

• 冷えたブリスケットにはかなり苦労しました。

今回のテストでの電気ナイフに対する私の期待はそれほど高くありませんでした。私が子供の頃、感謝祭の七面鳥数羽と過ぎ越しの胸肉が、細断したり潰したりするほどではない鈍い刃のモデルの手によって完全に破壊されるのを目撃しました。

ブラック＆デッカーのモデルは私の考えを変え、オーブンから焼きたてのブリスケットをきれいでスムーズにカットできたことを報告できることをうれしく思います。往復刃が勝手にスライスしてくれるので、薄切りでも肉があまり崩れることはありませんでした。私がテストした3つの電気ナイフはすべてハンドルがかなりかさばっていましたが、これが最も持ちやすかったです。しかし、冷たい胸肉の場合、私の結果はそれほど良くありませんでした。モーター付きの刃はうまく切れず、前に進むにはナイフを前後に見なければなりませんでした。

実際のところ、ほとんどの家庭では電気ナイフが日常的な道具になる可能性は低いです。年に1、2回、特別な日の食事のときにだけ出てくるようなものです。ありがたいことに、ブラック＆デッカーのバージョンはまさにそのような目的のために価格設定されています。このナイフよりも、1 枚のブリスケットにもっとお金をかけるのはほぼ確実です。

刃の長さ: 7インチ | 刃の材質: ステンレス鋼 | 全長: 18インチ | 重さ： 17.3オンス

ベストロングブレード

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• この超ロングスライサーは、完璧な重量バランスのおかげで十分なコントロールを提供します。

• 油で汚れた手でハンドルが滑りやすくなります。

大きな肉には大きなナイフが適しています。このヴュストホフは私のテストでは最も長く、その 14 インチの刃は一度のカットでブリスケット全体を切り裂きました。そのサイズにもかかわらず、バランスが良く、細くて柔軟なブレードにより、薄く正確なスライスを作成するための十分なコントロールが可能になりました。近所でバーベキューを主催していて、何時間もブリスケットをスライスする必要がある場合、これは労力を削減したいナイフです。平均よりも高価ですが、その品質を考えれば確かに妥当です。

ただし、私はWüsthofハンドルのそれほどファンではありません。滑らかな表面は油が付くとかなり滑りやすくなり、木や質感のあるプラスチックほど良好なグリップを維持することができませんでした。刃の表面積が大きいことも欠点で、冷たい胸肉に刃がくっついてしまい、密度の高い肉に刃を通すのに苦労しました。小さなキッチンのシンクでも掃除するのは大変でしょう。私の超ワイドモデルでもぎこちなく収まります。

刃の長さ: 14インチ | 刃の材質: ステンレス鋼 | 全長: 19.5インチ | 重さ： 7オンス | ハンドル材質: プラスチック

私のお気に入りのブリスケットナイフ

私のテストでトップに輝いたのは、 The Cooking Guild Nomad シリーズ ブリスケット スライス ナイフ 。この重厚なブレードは、ゴージャスなデザインと信じられないほどの切れ味を兼ね備えており、見せびらかすのに興奮するでしょう。より安価なソリューションの場合、 デクスター・ラッセル 12 インチ スライサー それほど洗練されておらず、人目を引くものではありませんが、ブリスケット、パン、七面鳥、その他何でも投げることができます。

ブリスケットナイフをテストした方法

以前のナイフテストと広範な調査の結果に基づいて、11 台の手動ナイフと 3 台の電動モデルを含む 14 台のブリスケット スライサーを並べてテストすることを選択しました。丸ごとブリスケット2枚を調理しました スネーク リバー ファームズ 、肉の達人ブルース・アイデルズ博士による美味しくて比較的簡単なホリデービーフブリスケットのレシピを使用して、スライスに取り掛かりました。

ホットスライス試験：オーブンから出したばかりのブリスケットの半分をスライスし、それぞれのナイフを使って 1 つのスライスを 0.5 インチのスライスに切り、2 つ目のスライスをできるだけ薄く切りました。各刃が肉をいかに簡単に通過できるか、どれほど均等にスライスできるか、そして細断せずにスライスの幅をいかにうまく制御できるかに注目しました。コールドスライス試験:残り物を一晩冷蔵し、冷たいブリスケットを使用して同じスライステストを繰り返しました。緻密な食感と凝固した脂肪により、熱い肉とはまったく異なる結果が得られました。また、スライスが刃の側面に張り付いているかどうかも強調表示されました。グリップテスト:スライステストを開始する前に、各ナイフを手に持って、その使い心地と重量バランスを評価しました。また、刃の端をひねって、どれだけグリップを維持できるかを確認しました。油で滑りやすい手でスライスした後、テストを繰り返しました。クリーニング：スライステストの各セットの後、お手入れ方法に従ってナイフを洗いました。 （3 つの電気ナイフの刃はすべて食器洗い機で洗えますが、それ以外はすべて手洗いのみでした。）私は、シンク内で各刃を操作するのが容易で安全であること、およびハンドルや刃の質感に油汚れが付着していないかどうかに注目しました。特別な注意が必要でした。

ナイフの小売価格は、他のすべてのテストが完了するまで隠しておき、価値を検討するために最後に公開しました。テスト時点では、モデルの範囲は 19 ドルから 330 ドルで、平均価格は 104 ドルでした。

考慮すべき要素

ブレードの設計

ブリスケット スライス ナイフはどれも長く、鋭く、まっすぐである必要がありますが、モデルごとにパフォーマンスに影響を与える微妙な違いがいくつかあります。そのうちの 1 つは、鋸歯状のブレードと平らなブレードです。鋸歯状のナイフの波形の刃は、スライスするものに「噛み込み」、きれいな切り口を開始するのに役立ちます。このデザインは、硬い皮を砕くためのパンナイフで特に一般的であり、鋸歯状のスライサーはパンや肉に多用途に使用できます。ただし、柔らかいブリスケットをスライスするだけの場合、鋸歯状の刃は必ずしも必要ではありません。鋸歯状の刃は平らな刃よりも少し厚くする必要があるため、精度が低くなります。

多くのスライサー モデルには、グラントン エッジとして知られるブレードの側面に沿った一連のくぼみが特徴です。これにより空気のポケットができ、食べ物、特にブリスケットのような密度が高く湿った食べ物がスライスするときにくっつかないようにします。これは便利な機能ですが、製造プロセスがより複雑になるため、グラントンエッジナイフはより高価になります。特に深いディボットにはグリースが付着する可能性があり、一部のグラントンエッジも掃除が難しくなります。

ハンドル

ブリスケットのような大きくてややデリケートなアイテムをスライスするときは、ナイフのハンドルをしっかりと握る必要があります。一部のモデルはざらざらした質感の素材でこれを実現し、他のモデルはしっかりと保持できる形状で、またいくつかのモデルはその両方を備えています。ハンドルの素材とデザインも掃除のしやすさに影響します。リベットやジョイントには食べ物のかすが付着しやすいですが、滑らかな表面は拭き取りやすいです。ナイフの持ち方は人それぞれ少しずつ異なり、あなたにとって理想的なハンドルの形状も異なるかもしれませんが、滑らかなプラスチックや円形のハンドルが最も滑りやすいグリップになることに留意してください。

バランス

ブリスケットスライサーの重量バランスもパフォーマンスにとって重要です。ナイフを握ったときに刃の重さをハンドルの重さと同じにする必要があります。どちらかの端が強く引っ張られているように感じると、コントロールが難しくなります。バランスが良いと、スライスの精度が最大になるだけでなく、刃の滑りに対して最大限の安全保護が得られます。

手動と電動の違い

胸肉をスライスする力をさらに強化するには、電動カービングナイフを選ぶことができます。これらのほとんどには、ブリスケット、鳥の丸ごと、ロースト、またはスライスが必要なその他のアイテムを切断するために、互いに前後に動く一対の鋸歯状の刃が付いています。

電気ナイフの欠点は、刃が不正確であるため肉を引き裂き、スライスが不均一になったり、完全に細断されたりする可能性があることです。関節炎、手根管、または握力や腕の強さにその他の問題がある場合は、電気ナイフが良い選択肢になる可能性があります。また、裏庭に地下バーベキュー場を開く場合や、大家族がいる場合など、一度にたくさんのブリスケットをスライスするのに最適なソリューションでもあります。

よくある質問

• 胸肉はどうやってスライスするのですか？

  ヒューストンズでエグゼクティブシェフを務めるグレッグ・ピーターズ氏は、肉の木目に沿ってスライスすることが重要だと語る。 ジョージア ジェームス ステーキハウス 。ブリスケットは長い筋肉繊維で構成されているため、短く柔らかい部分に切らないと噛み応えがありません。

  
  

  しかし、ピーターズ氏は、カットには平らな部分と尖った部分の 2 つの部分があるため、ブリスケットを木目に逆らってスライスするのは興味深いと説明します。長方形の平面は三角点よりも細く、木目は揃っていません。 （そして紛らわしいことに、スーパーマーケットの「丸ごとブリスケット」には、片方または両方の部分が含まれる場合があります。）

  
  

  尖った胸肉と平らな胸肉を一緒に調理する場合、ピーターズ氏は、2つの部分が交わる脂肪の層で半分に切ることを推奨しています。両方を木目に沿って正しくスライスするには、一方のピースを約 90 度回転する必要があります。最適な厚さはブリスケットをどのように食べるかによって異なりますが、ピーターズ氏は4分の1インチのスライスを好みます。

• ブリスケットをスライスするには特別なナイフが必要ですか?

  鋸歯状のパン切りナイフ、彫刻刀、または標準的なシェフナイフなど、どんな鋭利なナイフでも柔らかいブリスケットを切ることができるはずです。しかし、ブリスケット用に特別に設計されたナイフは非常に長く、非常に薄く、コントロール性、正確性を最大限に高めるために少しフレックスがあり、しっかりとまとまった薄いスライスを作ることができます。バーベキューやブリスケットブレイザーを頻繁に行う場合は、1 回のカットのためだけに特別なナイフが必要になる場合があります。それ以外の場合は、多用途のスライサーでも問題ありません。

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• 肉スライサーと彫刻刀の違いは何ですか?

  この 2 つのスタイルのナイフには重複する部分が多く、どちらも大きな肉片を切るために使用されます。しかし、違いは刃の先端です。彫刻刀は先端に向かって細くなりますが、スライサーは通常、刃全体に沿って同じ幅を持ち、場合によっては先端が丸くなっています。カービングナイフの尖った先端は、丸鳥、子羊の脚、またはリブロースの関節や骨の周りを操作するのに役立ち、ストレートスライサーは骨なしの肉を繊細に切ることができます。

私がテストした他のブリスケットナイフ

有力な候補者

クイジナート 電動ナイフセット (Amazonで50ドル)

電動スライサーの少し高価なバージョンであるクイジナートのバージョンは、背の高い一対の刃を備えており、熱いブリスケットの厚いスライスをスムーズに通り抜け、冷たいブリスケットでは他の 2 つの電動モデルよりも優れた性能を発揮しました。ただし、持ち心地はそれほど快適ではなかったし、価格も上記の Black & Decker の 2 倍でした。

ダルストロング ショーグン シリーズ エリート スライシング & カービング ナイフ (アマゾンで151ドル)

グラントンエッジを備えたクラシックな先端の丸いフラットスライサーであるダルストロングのナイフは、中程度の価格で中程度のパフォーマンスを提供します。手の感触とバランスは気に入りましたが、ブリスケットを通過するには思ったよりも多くのストロークが必要でした。ハンドルも油でかなり滑りやすくなりました。

極銀シリーズ ブリスケットスライスナイフ (アマゾンで105ドル)

このナイフはダルストロング ショーグン シリーズと似たデザインですが、少し重く、より効果的にスライスできます。この価格ではお買い得ですが、不安定な丸いハンドルや、グラントンエッジにもかかわらず冷たい肉がブレードにかなりひどくくっついているのが好きではありませんでした。

ビクトリノックス ウッドサーモンナイフ (ビクトリノックスで109ドル)

名前にもかかわらず、これは魚の切り身ナイフではありません。これは、調理したサーモンまたは塩漬けにしたサーモンを薄いスライスに切り、提供する（またはベーグルにトッピングする）ためのものです。基本的にはブリスケットナイフのミニチュアで、刃の形状は同じですが、長さと高さの両方が短くなります。このブレードの感触がとても気に入りました。グラントンエッジのディボットが浅いので、簡単に掃除できました。しかし、特に脂肪の多い部分をスライスしようとしたときに問題が発生しました。かなりのこぎりを使わないと耐えられるような切れ味や重さはありませんでした。

リストに入れなかったもの

私がテストした残りのナイフの中には、本当の災害はありませんでした。それらはすべて、価格帯の割にはまずまずの仕事をしましたが、競合他社よりも優れたパフォーマンスを発揮しました。これらには、Cutluxe、Zwilling Henckels、Proctor Silex のナイフが含まれます。

私たちの専門知識

• この記事は「ヤムパルス」シニアライターが執筆しました ジェイソン・ホーン 。彼は 20 年近く食べ物と飲み物について執筆しており、プレイボーイ誌では南極のバーから、シリアス・イーツ誌ではおしっこの匂いを変えるアスパラガスの分子まで、あらゆるものを取り上げています。彼はこの記事のテストと写真撮影をすべて個人的に行い、面倒でおいしい 4 日間かけて 20 ポンドを超えるブリスケットを調理してスライスしました。
• サマー・ライランダーはこのストーリーの前バージョンを執筆し、シェフのグレッグ・ピーターズを含む複数の専門家にアドバイスを求めました。彼女は、Allrecipes、Travel & Leisure、Salon などに掲載されているフリーのフード ライターであり、自家製サワードウ ブレッドをこよなく愛する熱心な発酵ファンでもあります。