ポークのピクニックロースト

写真：

カーソン・ダウニング / フードスタイリング：ホリー・ドリースマン / プロップスタイリング：ガブリエル・グレコ

このジューシーで柔らかいローストは、ボリュームのあるディナーの完璧な目玉です。残ったローストポークを使って作ります ローストポークサンドイッチ 週の後半に。

グリルインゲンのレシピ

よくある質問

ポークピクニックローストとは何ですか？

ポークピクニックローストは前肩部分から切り落とします。これは風味豊かな肉の部位ですが、肉を柔らかくするには長い調理時間が必要です。最良の結果を得るには、調理時間を長くすることを計画してください。

ポークのピクニックローストを調理するのにどれくらい時間がかかりますか?

豚尻は、このレシピのように 8 ～ 10 時間ローストするか、煮込むか、スロークッカーで調理するなど、長くゆっくりと調理することで恩恵を受けます。

「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

ジューシーで柔らかく、ハーブのほんのり甘い香りと、豚肉にハーブペーストをローストしたカリカリとしたガーリックのローストが特徴です。パンソースは濃厚なグレービーソースのような粘稠度があり、ディジョンの刺激がエシャロット、バター、そしてパンからの濃厚な滴りによってバランスが取れています。

材料

ローストポーク

• 1[8～10ポンド] リンドオンポークピクニックショルダー

  
  
  
  

• 3 大さじ ディジョンマスタード

• 3 大さじ オリーブ油

• 2 大さじ ライトブラウンシュガー

  エビ焼き

• 2 大さじ刻んだ新鮮なローズマリー(1 1/2オンスパッケージから)

• 2 大さじ 新鮮なセージ

• 1 1/2 大さじ コーシャーソルト

• 1 大さじ刻んだフレッシュタイム(1 [1/2オンス] パッケージから)

• 1 大さじ みじん切りニンニク（大きめのクローブ4個分くらい）

• 1 小さじ 黒胡椒

• 新鮮なタイムの葉

エシャロットパンソース

• 2 小さじ コーンスターチ

• 3 カップ、プラス大さじ2野菜ストック、分割

  ラムトディカクテル

• 1/2 カップ細かく刻んだエシャロット(2 [2オンス] エシャロット 2個から)

• 2 カップドライ白ワイン

• 2 大さじ 無塩バター

• 2 小さじ ディジョンマスタード

• 挽きたての胡椒、味わう

方向

ローストポークを準備する

1. 清潔な表面で、ペーパータオルで豚肉を軽くたたいて乾かします。鋭利なナイフを使用して、皮膚に深さ1/8インチ、間隔1/2インチの切り込みを入れます。脇に置きます。中くらいのボウルにマスタード、油、砂糖、ローズマリー、セージ、塩、タイム、ニンニク、黒コショウを入れて混ぜ合わせます。 （ハーブ混合物はペースト状になります。）ハーブ混合物を豚肉の上に均等にこすり付けます。大きなローストパンの内側に取​​り付けられたローストラックに豚肉を置き、蓋をせずに12〜16時間冷蔵庫で冷やします。

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2. オーブンを250°Fに予熱します。豚肉を冷蔵庫から取り出し、オーブンが予熱されるまで室温に置きます。豚肉を予熱したオーブンで、豚肉の最も厚い部分に差し込んだ温度計が180°F（スライス可能）〜195°F（崩れる）を示すまで、8〜10時間焼きます。豚肉をオーブンから取り出し、ラックと豚肉を縁のある大きなベーキングシートに移し、ドリップをローストパンに残しておきます。豚肉をアルミホイルで包み、室温で30分放置します。

豚肉を休ませている間にシャロットパンソースを作ります

1. ローストパンからのドリップを目の細かいストレーナーを通して小さな耐熱ボウルに注ぎます。大さじ2杯の滴下を取っておきます。残った滴下は廃棄するか、別の使用のために密閉容器に入れて冷蔵庫に保管してください。使用する準備ができるまでローストパンを脇に置いておきます。きれいに拭かないでください。コーンスターチとストック大さじ2を小さなボウルに入れて混ぜ合わせます。使用する準備ができるまで脇に置いてください。
   

2. ローストパンを2つのバーナーの上に置きます。取っておいた大さじ2杯をローストパンに加え、中火で加熱します。エシャロットを滴下に加え、柔らかくなり端がカリカリになり始めるまで、絶えずかき混ぜながら約2分間調理します。ワインを加え、木のスプーンで頻繁にかき混ぜながら、鍋の底にある茶色の部分をこすり落とし、液体が半分になるまで約7分間調理します。残りの3カップのストックを加え、中火で煮ます。時々かき混ぜながら、約2カップになるまで7〜8分間煮ます。

3. 穏やかな沸騰を維持するには、火を中弱火に下げます。バターとマスタードを混ぜ合わせます。コーンスターチのスラリーを混ぜ合わせて混ぜ、ソースが好みの粘稠度になるまで中弱火で時々泡立てながら2〜3分間調理します。黒胡椒を少々加えて味を調え、ソースボートに注ぎます。
   

4. 豚肉をスライスするかバラバラにし、シャロットパンソースを添えます。新鮮なタイムの葉を飾ります。