フィラデルフィア ローストポーク サンドイッチ

写真：写真：Fred Hardy / フードスタイリング：Ali Ramee / プロップスタイリング：Christina Brockman

材料

• 1 大さじ フェンネルシード

  
  
  
  

• 1 大さじ ライトブラウンシュガー

• 1 大さじ 細かく刻んだ新鮮なローズマリー

• 1 1/2 小さじ 細かく刻んだ新鮮なタイム

  
  
  
  

• ⅓ カップ、 エクストラバージンオリーブオイル大さじ2を加えて割る

• 1 1/2 大さじ、 コーシャーソルト小さじ1を加えて分割

• 1 小さじ 砕いた赤唐辛子、分割

  
  
  
  

• 1 (3 ポンド) 骨なし豚肩肉 (ボストン バット)、脂肪キャップを 1/4 インチにトリミング

• ¾ カップ マヨネーズ

• 3 大さじ 細かく刻んだピクルスペペロンチーニとピクルス塩水大さじ1 1/2（1 [12オンス]の瓶から）

• 1/2 小さじ すりおろしたニンニク（中くらいのニンニク2片）

• 6 大きい ニンニク 薄切り（大さじ3）

• 1 ポンド 新鮮なブロッコリーのラーベ、葉と柔らかい茎をみじん切りにする（木の部分は捨てる）（約8カップ）

• 1 大さじ 新鮮なレモン汁（レモン1個分）

• 6 ボリュームたっぷりの種入りラウンドサンドイッチロール、分割

• 12 (3/4オンス) 鋭いプロヴォローネチーズスライス

方向

1. フェンネルシードを小さなフライパンで中火にかけ、頻繁にかき混ぜながら、トーストして香りが立つまで約2分間調理します。小さなボウルに移します。完全に冷めるまで約5分間放置します。

2. 冷却したフェンネルシードをスパイスグラインダーに入れます。約15秒間粉砕します。小鉢に戻して、砂糖、ローズマリー、タイム、油大さじ2、塩大さじ1 1/2、砕いた赤唐辛子小さじ1/2を加えて混ぜます。混合物を豚肉の上に均等にこすりつけて完全にコーティングします。アルミホイルを敷いた大きな縁付きベーキングシートの内側にセットされたワイヤーラックに豚肉を置きます。室温で1時間放置します。その間にオーブンを450°Fに予熱します。

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3. 予熱したオーブンで豚肉を表面が茶色になるまで約20分間ローストします。オーブンを開けずに、オーブンの温度を300°Fに下げます。肉の最も厚い部分に差し込んだ温度計が165°Fを示すまで、1時間45分から2時間焼き続けます。オーブンから取り出します。豚肉を縁付きベーキングシートの内側にセットされたまな板に移し、肉汁を受け止めます。豚肉をアルミホイルで軽く覆います。室温で30分間休ませます。豚肉はできるだけ薄くスライスします。カービングジュースと一緒に中くらいのボウルに移します。塩小さじ1/4を加えて混ぜます。

4. 豚肉を休ませている間に、小さなボウルにマヨネーズ、みじん切りのペペロンチーニと塩水、すりおろしたニンニクを入れて混ぜ合わせます。使用する準備ができるまで脇に置いてください。

5. 豚肉を約20分間休ませた後、スライスしたニンニクと残りの1/3カップの油を大きなダッチオーブンまたは深くて大きなフライパンで中火にかけ、頻繁にかき混ぜながら、ニンニクが薄い黄金色になるまで約5分間加熱します。ブロッコリーのラーベと残りの小さじ1/2の砕いた赤唐辛子を加えます。熱を中〜強に上げます。ブロッコリーのラーベの茎が柔らかくカリカリになるまで、頻繁にかき混ぜながら約4分間調理します。火から下ろします。レモン汁と残りの小さじ3/4の塩を加えてかき混ぜます。

6. オーブンを予熱し、ラックを火から約10インチ離して焼きます。ロール紙を切り口を上にして、縁のある大きな天板に並べます。各下部ロールにプロヴォローネのスライスを 2 枚置きます。予熱したオーブンでチーズが溶けるまで1〜2分焼きます。オーブンから取り出します。豚肉を下のロールに均等に分けます。それぞれに1/3カップのブロッコリーラーベ混合物をトッピングします。大さじ2 1/2のマヨネーズ混合物を上のバンズの各半分に広げます。サンドイッチを上部のバンズで覆います。仕える。