200時間以上のテストに基づく、2024年のベスト喫煙者

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たくさんの方法があります 燻製食品 、私はそれらの多くを目撃してきました。一部は既製のソリューションです。他のものは...より難解で実践的です。義父は裏庭にあるキッチンから引き抜いた古いピンク色のオーブンで燻製をしていました。誰かが古いファイルキャビネットでボラを吸っているのを見たこともあります。レストラン向けにバレル、オフセット、電動モデルを用意しました。ただし、私たちは、より従来的な消費者向けのオプションを案内するためにここにいます。

木炭 または ペレット 薪燻製に最も近づけます。 炭を吸う人 ただし、他のモデルよりも実践的な時間がかかります。ガス燻製器は、風味と食感をある程度犠牲にして、より信頼性の高い温度調節手段を提供します。 電気喫煙者 火を使わないので安全で、ガスバージョンと同じ譲歩ではありますが、良い結果が得られます。

では、この人口密度の高いフィールドをどのようにナビゲートすればよいでしょうか? 55のガス、電気、木炭、 ペレット 、そしていくつかのスモーカーとグリルのコンボを含むカマドスモーカーで、最高のものを見つけてください。それぞれの長所と短所、さらに喫煙者が注意すべき点について学びましょう。

全体的に最高のトップピック:

総合最高

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• この炭燻製器は使いやすく、火加減への反応性が高く、お手入れも簡単です。

• 組み立ては障害であり、かなりの量の燃料を使用するため、メーカーの指示に従っていると燃料を補充するのが困難になる可能性があります。

この巨大な炭を吸う人を見れば、喫煙初心者は煙草を吸う人が嫌いになるかもしれません。しかし、この喫煙者は、組み立てプロセス (できれば 2 組目の手を使って) を終えた後は、緩やかな学習曲線だけで済みます。スモーカーの上部と火室の側面にあるダンパーのおかげで、熱を調整するために通気口を頻繁に調整する必要はありませんでした。ただし、少し冷却するために、約 1 時間後に石炭を一部取り除きました。熱制御は非常に敏感でした。

Dyna-Glo は、十分な引きと素晴らしいスモーキーなフレーバーを備えた柔らかいリブを生成しました。言うまでもなく、私たちのテストで最も厚い煙の輪でした。木炭は翼にクリーンで軽いスモーキーさを与え、より強くてやや苦い後味に変わりました。スモークも鶏肉の味を損なうことなく、ジューシーに仕上がりました。

最適な喫煙者のタイプは好みによって異なりますが、いくつかの理由から、私たちはチャコールモデルを全体的なトップピックとして挙げました。まず、炭火グリルはあなたが求めているであろうスモーキーさを与え、Dyna-Glo の換気は過度の煙に伴う刺激的な風味を防ぐのに役立ちます。次に、その大きさを考えると、大勢で料理を作ることができますが、燃料を大量に消費することに注意してください。火室の上にグリル面も付いているので、グリルしたり炙ったりすることもできます。最後に、経験豊富な喫煙者はその結果に満足し、初心者も怖がることなく学習できるでしょう。

寸法: 46 x 25 x 59 インチ | 重さ： 124ポンド | 調理エリア: 1,382平方インチ

ベストガス喫煙者

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良い野菜のレシピ

• Smoke Vault は初心者に非常に使いやすく、調理容量も大きいです。

• 組み立て説明書がもっと正確であることを望みます。

キャンプシェフは、カテゴリー全体でテストした中で最も優れた喫煙者の一人として私たちにとって傑出しており、全体のベストに匹敵します。テストに次ぐテストで、一貫した結果 (喫煙者にとっては珍しいこと) としっかりとした安定した構造に感銘を受けました。金庫のようなデザインで煙を密閉し、上下にダンパーが付いているので煙を逃がします。うまく燻製ができました 手羽先 、サーモン、エグ味のないリブ。手羽先とサーモンは身がパサつくことなく、皮が少しパリッと仕上がりました。リブの周りに少し樹皮が形成されていましたが、これは木炭や木材から期待されるものであったため、ガス喫煙者にとっては嬉しい驚きでした。リブにもきちんとしたスモークリングがありました。

組み立て説明書にはいくつかの課題があり、一部の部品を調整するのに 2 人が必要な場合もありました。また、バッフル システムについても理解することをお勧めします。なぜなら、バッフル システムはわずかな調整に対して反応しすぎてしまう場合があるからです。それ以外は、調理はスムーズに進みました。木くずと鍋の中の水がどれだけ長く持続するかがとても気に入りました。そのため、実際に作業する時間が短縮されました。基本的にすべての滴りをキャッチするドリップパンと取り外し可能な底部分の間の掃除も非常に簡単でした。経験豊富な喫煙者も経験の浅い喫煙者も、キャンプシェフの制御性と混乱のなさを高く評価するでしょう。

寸法: 24×16×30インチ | 重さ： 75ポンド | 調理エリア: 780平方インチ

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  マイタイドリンク

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ベスト電気喫煙者

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• Masterbuilt は操作も掃除も簡単で、熱も安定していました。

• かさばるので、安全に操作するために十分なスペースを確保してください。セットアップを容易にするために、追加の人員を雇うこともできます。

デジタル体験と喫煙への簡単な入り口については、Masterbuilt を検討してください。明確な指示のおかげで、セットアップと喫煙の開始に問題はありませんでした。コントロールパネルは簡単に習得できました。ただし、スモーカーを組み立てるには、もう 1 組の人手を加えることをお勧めします。安全な構造になっており、目的外の場所から煙が漏れることはありません。

ラックは頑丈で、食品を積み込むときに滑り落ちないようにストッパーが付いていました。チップチューブはアクセスも充填も簡単で、調理テスト中に 2 回の補充が必要だったので良かったです。デジタル制御により、一貫した熱を維持することができ、テストで良好な結果が得られました。リブとチキンは同様にしっとりとしていて、良いスモーク風味が漂っていました。燻製した食べ物の樹皮の発達をもっと見たかったのですが、それが電気喫煙者の性質です。

寸法: 26 x 41 x 20 インチ | 重さ： 73ポンド | 調理エリア: 970平方インチ

ベストペレットスモーカー

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• 複数の接続性とアプリのオプションがあり、大容量ホッパーを備えているため、補充の回数が少なくなります。

• 重いし、車輪とキャスターが付いているにもかかわらず、扱いにくく感じるかもしれません。また、生成される煙の風味が微妙すぎると感じる人もいるかもしれません。

  鶏肉の付け合わせ

トレーガー は 1988 年に最初の木質ペレットスモーカー/グリルを製造し、それ以来この分野をリードしてきました。 Pro 780 は、その機能とパフォーマンスに見合った適正な価格を備えた独自の製品です。 Pro 780 は、燃料と温度を調整するオーガ駆動のペレット ホッパーに加えて、独自のアプリに加えて、Bluetooth、WiFi、Alexa 統合などの複数の接続オプションを提供します。

Traeger のより高価なモデルよりもわずかに落ち着いた煙の風味が得られ、長時間の煙テスト中、一貫して約 10 ～ 15 度の高温で動作しました。これらの点はさておき、豚の尻には素晴らしい樹皮と目立つ煙の輪ができました。 Traeger はグリルやベーキングもできるので、単一用途の機器を望まない人にとっては優れた多機能性があります。

寸法: 55×27×49インチ | 重さ： 150ポンド | 調理エリア: 780平方インチ

ベストスマート

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• コネクテッドジョーは優れた熱制御性と保温性を持ち、強力な密閉性で熱と湿気を保持します。

• 重いので炭を入れるのが大変です。

の つながったジョー 典型的なかまどグリルは、最大 11 まで開きます。厚いセラミック構造で、すぐに加熱し、その熱を保持しますが、デジタル コントロール パネル (および Bluetooth およびワイヤレス アプリ接続) も備えており、ファンを介して温度を調整します。ダンパーシステムの操作方法を説明します。そのため、コネクテッド ジョーは、驚くほど少ない燃料を使用して、長い煙の間ずっと安定した温度を維持することに優れていました。木炭を追加するには火格子やディフューザーを取り外す必要があり、快適な作業ではなかったので、燃料消費の部分は良好です。しかし、私は炭を補充する必要なしにジョーで豚の尻を10時間走らせたので、その問題は最小限に抑えられました。

Traeger 780 と同様に、Joe でも強火でグリルしたり焼いたりすることもできますが、私たちは燻製に焦点を当てました。その重要な部分の 1 つは、熱と湿気に対して密閉される蓋の周りのシールで、周囲の湿度を維持し、喫煙時の恐ろしい失速を最小限に抑えます。セットすればあとは忘れるという優れた燻製器ですが、必要に応じて、いつでもアナログ的に操作して、調理プロセスに深く関与することもできます。

寸法: 47×48インチ | 重さ： 216ポンド | 調理エリア: 255平方インチ

私たちのお気に入りの喫煙者

私たちは本当に気に入っています Dyna-Glo シグネチャー シリーズ 垂直オフセット炭燻製器 使いやすさ、結果の品質、そして価格に見合った価値が高く評価されています。私たちのテストのすべての領域で際立っており、組み立ては2人で行う方が簡単ですが、初心者や経験豊富な喫煙者にとって最適なモデルで得られた結果を否定するものではありません。

考慮すべき要素

熱源

あなたは電気、ガス、または木炭のファンですか?あなたが住んでいる場所で燃焼できる燃料に制限はありますか?最高のグリル料理本ではさまざまな熱源が考慮されていますが、燻製器の選択には個人の好みが重要な役割を果たします。 電気 温度が均一であれば、安定した適切な選択です。 ガス コンセントの近くになくても同等の熱量と制御を提供しますが、ガスラインやプロパンタンクには換気とスペースの点で制限があります。 木炭 温度の「スイートスポット」を見つけるには学習曲線が必要ですが、風味の利点が得られます。これは木材を使った料理にも当てはまります。

燃料の種類

チップス 簡単に入手できますが、喫煙中にチップボックスを浸したり頻繁に補充したりする必要があります。 ペレット あらゆる熱源に対応できますが、メーカーへの特別注文が必要な場合があり、自然発生的にバーベキューが行われる可能性が低くなります。 木炭 かなりの灰が発生しますが、長時間の調理でも持続し、安定した熱を保つことができます。 木材 同様の量の灰が発生し、より多くの保管スペースと時々の薪割りが必要になりますが、多くの人は料理人に木材がもたらす風味と香りを好みます。

工事

構造材料はさまざまですが、喫煙者に求められる最も重要なことは、熱を保持する能力です。薄い構造により熱がスモーカーから放射され、内部の食品に火が通りません。熱が逃げて温度が変動すると、燻製した食品が乾燥して固くなってしまったり、最悪の場合、食品がまだ生煮えで硬くて乾燥していて、燃料が切れてしまうこともあります。

サイズ

喫煙者にどのくらいのスペースを与えてもいいと思いますか?木材の保管も必要になる場合があることを忘れないでください。 ペレット 、 または 木炭 。理想的には、機器の寿命を延ばすために、風雨から離れた屋根付きのスペースが必要です。スペースが限られている場合、喫煙者のために部屋をテーブルや椅子と交換しても構わないと思いますか?

携帯性

喫煙者のために永続的なスペースを念頭に置いているかもしれませんが、移動する必要がある場合は、可搬性を考慮する価値があります。平均とは異なります ポータブルグリル , 喫煙者は大きくて重い傾向があるため、保管する場合は、サイズと重量に加えて、前後に簡単に移動できる車輪やハンドルなどの機能も考慮に入れてください。最後に、喫煙者をビーチ、キャンプ場、または友人の裏庭に持ち歩きたい場合は、より軽量でコンパクトなモデルを購入すると、より多くの走行距離を得ることができる可能性があります。

喫煙者の検査方法

私たちはテストしたすべてのスモーカーとグリルに、消費者が購入後に直面するのと同じタスクを課しました。まず、組み立ての容易さまたは難しさで評価しました。次に、薄っぺらいように見えたり、しっかりと密閉されているように見えたりするかどうかを含め、その構造の一般的な印象を調べました。私たちは、重要なコンポーネント (水受け皿、チップトレイ、木炭やペレットの補充) へのアクセスがいかに簡単か困難か、そしてそれらの移動がいかに簡単であるかに注目しました。

次に、短時間喫煙テストと長時間喫煙テストを使用して、喫煙者が食品に対してどの程度うまく機能しているかをテストしました。短いスモークテストは手羽先で、長いスモークテストはリブまたは豚の尻で、どちらも手羽先よりもかなり時間がかかりました。ペレットグリル/スモーカーテストでは、それぞれに手羽先を詰め、カバーをかけて燻製を行い、グリルから発生する煙の量を記録しました。最も優れたグリルは、豚肩肉を使用した長いスモークテストに進みました。各テストの後、肉の味、食感、外観、煙のレベル、そして刺激的な後味を評価しました。長時間の煙テストでは、樹皮の発達と煙の浸透も考慮しました。

最後に、すべてのプロジェクトが終了したので、スモーカーを掃除し、掃除が簡単か難しいか、特に掃除しにくい部分があるかどうかを評価しました。各カテゴリーを 1 から 5 のスケールで評価し、カテゴリーの合計を平均して、スモーカーまたはグリルごとの最終スコアを算出しました。

これらのテストの 1 つの例外は Connected Joe でした。 自宅でテストしてみました 。同じような手順で同じ要素を検討しましたが、このかまど焼きは他のものと比較できませんでした。その代わりに、私たちはそれがこのリストに掲載され、家庭でのテストに基づいてベストスマートスモーカーの称号を獲得するに値すると感じました。

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私たちがテストした他の喫煙者

有力な候補者

ピットバレルクッカー クラシックパッケージ 18.5インチドラムスモーカー (Amazonで400ドル)

ピットバレルはチャコールスモーカーテストで次点でした。喫煙テストでは優れた結果が得られましたが、初心者にはお勧めできません。ピットバレルは、単一のダンパーと木炭容量のため、温度制御の学習曲線が急峻です。望ましい温度を達成して維持するための適切な空気流と燃料負荷のバランスを見つけるには、何度か試みました。しかし、繰り返しになりますが、これらの問題を克服すると、非常に優れたリブと手羽先が得られました。

炭焼きアナログ電気スモーカー (Amazonで200ドル)

Char-Broil Analog は、電気喫煙者にとって優れたエントリーポイントです。火加減を理解すれば、適度に安定した煙と、かなりしっとりとした軽く燻製された肉が得られます。

Dyna-Glo 30 インチ デジタル Bluetooth 電動スモーカー (Amazonで253ドル)

Dyna-Glo は、アプリに接続された電気スモーカーへの優れたエントリーであり、電気スモーカーのテストで最高の食品のいくつかを生成しました。私たちの懸念は安全性でした。コードが非常に短いため、防火のために建物から離れた場所に設置するのが難しく、チップパンは補充が必要なときに非常に熱くなって取り扱いが困難でした。

ピットボス 3シリーズガス縦型スモーカー (Amazonで330ドル)

ピットボスは、食べ物を燻製することに積極的な役割を果たしたい人にとって、優れたガススモーカーです。あなたはそうなるでしょう 温度を監視する 、チップの消費量、全体を通しての水の使用量ですが、最終的には、たとえもう少しスモーキーな風味が好みだったとしても、よく調理された食品が得られました。

よくある質問

• 喫煙者ってどうやって使うんですか？

  プロセスは非常に簡単です。燻製は、ゆっくりとローストすることの延長であり、食品を長時間にわたって弱火にさらして柔らかくし、硬い結合組織を破壊し、余分な脂肪を取り除きます。塩水やこすったり、塩やスパイスをまぶしたりして、食べ物を好みに味付けした後、食べ物をラックに置き、熱と煙を周りに循環させます。そこから、熱源、燃料、設計によって、実際の喫煙がどのように発生するかが決まります。つまり、熱源が燃料に点火し、煙と熱が食品に風味をつけてゆっくりと調理します。

• ガスグリルで喫煙できますか？

  はい。発火温度が低いため、木材チップを使用する方法が推奨されます。ガスグリル内での使用に適したボックスやパンには、お好みの木材チップを詰めるための多くの選択肢があります。チップスを水の代わりにラム酒やバーボンに浸して風味を加えて、ゲームを少し盛り上げることを好む人もいます。

• 炭燻製器に木材は使えますか？

  はい。多くのシェフやピットマスターは、調理と燻製に使用される木材への点火の両方の熱源として木炭を使用しており、あらゆる種類のバーベキューに独特の風味を与えています。 Bahr 氏は、煙突スターターで木炭に火をつけて喫煙を開始し、その後火室で木と木炭を交互に重ねて石炭の層を作るのが好きです。

私たちの専門知識

グレッグ・ベイカーは、受賞歴のあるシェフ、レストラン経営者、フードライターであり、食品業界で 40 年の経験があります。彼の著書は、「Yumpulse」、Food Republic、Serious Eats、Tasting Table、その他の出版物に掲載されています。