マイタイのレシピ

写真：

マット・テイラー＝グロス / フードスタイリング：ルーシー・サイモン

収量: 1

おそらく最もよく知られているティキカクテルであるマイタイは、まさにラム酒の祭典です。クラシックなラムフロートをトッピングした淡い黄色のカクテルは、柑橘系のフレーバーと程よい甘さが上品に調和しています。 1930 年代後半に遡るこのカクテルのオリジナルのレシピはバランスが取れていて美味しいですが、ひどいバージョンもたくさんあります。カクテルの色を観察することで、良いカクテルを見つけることができます。これまでに飲んだマイタイがピンクだけなら、あなたはマイタイを飲んだことがないのと同じです、と高名なレストラン評論家のピート・ウェルズは警告します。この飲み物はハワイアンパンチのように見えるはずはありません。トレーダーヴィックが決定したオリジナルのレシピに従って作られた場合、それはダイキリのより濃い、アーモンド風味のバリエーションになります。

ファジーへそ

マイタイの豊かでナッツのような風味は、オルゴール、バーテンダーの武器庫に欠かせない材料です。オルジェットは、茹でて砂糖で甘くした、湯通しして挽いたアーモンドをベースに作られた甘いカクテルシロップです。ローズウォーターやオレンジエキスなどの柑橘類や花のエッセンスで風味付けされることがよくあります。これは、あらゆるカクテルに複雑さだけでなく、コクと甘美なテクスチャーを加える、風味重視のカクテル甘味料です。単純なシロップよりも濃厚なオルジェートは、マイタイに絹のような口当たりとアーモンドの風味をはっきりと与えます。とてもおいしいオルジェが市販されていますが、少し手間をかければ自宅でも作ることができます。最もよく知られている用途は確かにマイタイですが、カクテルにシロップの代わりに少し加えると、コクと深みが増します。

丸ごとライムとオレンジキュラソー島の果汁で作られたマイタイは、柑橘類の複雑なブーケを際立たせます。絞りたてのライム - そう、このドリンクには必ず本物を使用する必要があります - は、ラム酒、オルジェット、砂糖の甘さを打ち消す明るい酸味をもたらします。一方、オレンジキュラソーは、このカクテルに必要な苦味を与えるオレンジの皮で作られています。高品質のマイタイを作るときは、一般的な意見に反して青くない、よくできたキュラソー島に注目してください（私たちはピエール・フェランを支持しています）。キャリー・ジョーンズとジョン・D・マッカーシーは、カクテルに対する言語に絶する犯罪を含め、70年代と80年代に多くの悪い決定が下されたと書いている。そのリストの上位には、ほとんどの人が「キュラソー」という言葉と「青」を連想させる、この時代の厄介なほど甘いカクテルが挙げられます。手元にキュラソーのボトルがない場合は、グランマルニエやコアントローもお好みのカクテルを加えてくれます。甘いオレンジの風味のドリンク。

マイタイで特徴的な層状のラムフロートを実現するには、重力を理解し、習得することが重要です。以下の混合カクテルよりも密度が低く軽いラム酒やスピリッツを上に浮かべることができます。スプーンでカクテルにそっと注ぐだけで、下のカクテルの表面を傷つけることなくラム酒が分散します。少し難しいですが、最初の数回は問題があっても、それほど悪くはありません。まだマイタイを持っています。 — ルーシー・サイモン