私たちのテストによると、グリルに最適な木炭

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食とワイン / ラッセル・キルゴア

木炭は世界の歴史の中で正当な評価を受けていません。低酸素環境で木材を燃やすと木炭が生成され、元の成分よりも高温で長く燃えます。それがなければ、私たちを青銅器時代と鉄器時代に導く金属の精錬を達成するのにおそらくもっと時間がかかったでしょう。

今日、私たちは木炭を、練炭に圧縮されても塊の形でも、調理媒体としてみなしています。それぞれに利点があり、練炭は点火が容易で、使い捨て形式で使用できます。備長炭をはじめとする塊炭は、着火するのに少し手間がかかり、一般に高価ですが、再利用できるという利点があります。酸素を遮断して火を消し、残った炭は次回すぐに使用できるため、塊状の経済性が大幅に向上します。私はバーベキューに塊炭を使用していますが、特定の用途にどの種類の木炭を使用するかについて厳密なルールには固執しません。そこで、両方のフォーマットをレビューし、12 のトップ ブランドのテストから得た洞察を組み込みました。

全体的に最高のトップピック:

総合最高

写真: ウォルマート

• 強火でも弱火でゆっくり調理しても、灰も火花もほとんど出ず、きれいに燃えます。

• バッグの紐で開閉するのは、強度に問題がある人にとっては問題となる可能性があります。

  フライパン豆腐

テスト結果はさておき、私たちが The Good Charcoal Company を愛する理由から始めましょう。同社は、野生生物と人間の持続可能性を脅かす草原への低木侵入と戦う取り組みの一環として、ナミビアからアカシア材を調達しています。地元で 150 の雇用が創出され、その数は増え続けています。また、困っている人々のためにバーベキューを主催することで、米国の都市の食糧不安と闘っています。

木炭は、紐が縫い付けられた開閉部が付いているどこにでもあるバッグに入っており、簡単に取り出すことができます。木炭の大きさはかなり均一で、袋の中には木炭の粉はほとんどありません。煙突ライターで炭を点火しましたが、完全に着火するまでに約 15 分かかりました。塊の密度により、煙突内の炭の体積はほとんど変化しませんでした。調理に関しては、The Good Charcoal はマイルドな煙とほとんど風味を出さず、肉の味を味わうことができました。ほぼ完全燃焼し、煩わしい破裂音や火花が発生しないため、きれいに燃焼し、灰もほとんど発生しませんでした。

利用可能なサイズ:8ポンドと15.4ポンド

ベストバリュー

写真: アマゾン

• 着火してすぐに調理でき、調理中はキャンプファイヤーのような香りがします。

• 価格に見合う価値はありますが、より耐久性のあるパッケージがあれば改善されるでしょう。

ロイヤル オークは、持続可能な方法で調達されたアメリカン ヒッコリー、オーク、メープルを混合したバッグです。煙突スターターで約 5 分ですぐに点火し、弱火と強火のテストでは 15 ～ 20 分で調理の準備が整いました。紐で閉じる袋の中にはゴミはほとんどなく、塊の大きさも様々でした。煙と灰の発生を最小限に抑えながら、圧倒されない軽いスモーキーなフレーバーを与えます。これは優れた多目的木炭であり、強火、ゆっくりとした調理、燻製に適しており、その品質と比較すると強力な価値提案を備えています。

利用可能なサイズ:8ポンド、15.4ポンド、30ポンド

最高の散財

写真: アマゾン

• 熱くてきれいに燃焼し、灰や煙はほとんどありません。

• かまどグリルを念頭に置いて設計されており、その環境外ではより速く燃焼します。

高級木炭を考えるのは難しいですが、Big Green Egg はそのニッチを満たします。天然オークとヒッコリーの塊炭は、熱調節が重要な機能であるその名を冠した「かまどグリル」で使用するために設計されていますが、ほぼすべての炭グリルでうまく機能します。シンプルな茶色の紙パッケージに入っており、標準の紐留めが付いています。点火が早く、強火の場合は 5 分、弱火の調理テストでは 20 分で調理が完了します。

炭はアメリカ産のヒッコリーとオークの木から作られており、粉塵も少なく、火花や飛び散りもありませんでした。欠点は、かまどグリルの管理された環境外では、煙突スターターを使用すると炭がすぐに燃えてしまうことです。味とフレーバーの点では、スモーキーな方向に偏っていますが、過度にスモーキーではありません。それでも、すっきりとした風味を好む人には、この炭は合わないかもしれません。

利用可能なサイズ:17.6ポンドと20ポンド

最高の広葉樹

写真: アマゾン

• ピースは大きく、よく点火し、煙の発生は限られています。

• パッケージは価格の割に改善される可能性があります。

純粋さで知られる嫉妬深い悪魔の塊炭は、オーク材よりも 30% 密度の高い南米産の広葉樹から作られています。これにより、煙と完全燃焼を最小限に抑えたクリーンで効率的な燃焼が実現し、後で処分できるきれいな灰だけが残ります。非常に高温になりますが、火花が出たり破裂したりすることはありません。広葉樹の風味は、牛肉のような大胆な食材に耐えることができますが、魚や鶏肉を圧倒することはありません。価格は多くの競合製品よりも高価ですが、強力な火力とクリーンな燃焼により、使用量は少なくて済みます。使用する木炭の量が少なくなるため、バッグの設計により保管期間と保存期間が長くなります。耐水性があり、再密封可能で、持ち運びに便利なハンドルが付いています。

利用可能なサイズ:8、10、20、35ポンド

風味に最適

写真: アマゾン

• 熱くてきれいに燃え、独特の煙の風味が漂います。

• 袋は開けにくく、破れやすく、テストした他の多くの木炭よりも破裂音が多かったです。

スモーキーな味わいを楽しみたい方におすすめのB&Bです。私たちのテストでは、過剰な煙は発生しませんでしたが、鶏の足やハンバーガーに独特のスモーキーさが漂いました。点火には煙突ではなくプロパントーチを使用しましたが、炭にすぐに火がつき（約5分）、約20分で調理の準備が整いました。バッグの中にほこりの形跡がほとんどなかったにもかかわらず、火花や破裂はありましたが、これは湿気または炭の粉が集まった兆候です。それとは別に、きれいに燃え、調理後の灰は約1/2カップに減りました。

利用可能なサイズ:20ポンド

セラミックグリルに最適

写真: アマゾン

• 熱くてきれいに焼け、高温テスト中にストリップステーキに与えられるマイルドなスモーキーさが気に入りました。

• セラミックグリルのより制御された環境の外では、炭は私たちのローアンドスローテストのためにもう少し時間がかかりました。

オープングリルでは、FOGO は予想よりも少しはじけたり煙が出たりしましたが、蓋を閉めて低温調理をすると静かになりました。ただし、セラミックグリルのような密閉された環境では、これらの煩わしさは最小限に抑えられます。セラミック グリルの空気の流れがより制御されているため、長時間の調理でも石炭を温める必要はありません。エルサルバドル産オークの塊はサイズがかなりランダムで均一性がほとんどなく、煙突の照明には 12 分かかりました。マイルドにスモーキーな風味を生み出し、高温調理テストで最高のパフォーマンスを発揮しました。 ニューヨークストリップステーキ 。

利用可能なサイズ:17.6ポンドと35ポンド

喫煙に最適

写真: アマゾン

• 燃焼時間が長く、独特のスモーキーな香りが特徴です。

• 点火時に火花や破裂が発生し、安全上の問題が発生しました。

この混合広葉樹木炭は、圧倒的ではない明確なスモーキーな風味を鶏肉に与えました。濃い煙というよりはキャンプファイヤーの風味に似ています。プロパントーチを使用すると簡単に点火でき、約 5 分かかり、その後、強火でさらに 15 分、弱火での調理テストで 25 分かかりました。それは標準的な刺し傷付きの袋に入っており、開けるのが簡単であることが証明されており、袋自体は他の袋よりも耐久性の高い素材で作られています。

点火すると、炭からそれなりの量の煙が発生しましたが、炎が消えるにつれて煙は落ち着きました。厄介な問題の 1 つは、点灯中に火花が散ったり、破裂したりすることでした。しかし、再び、炎が消えるにつれて、この問題は沈静化しました。結局のところ、木炭は私たちのロー＆スローテストでうまく機能し、燃焼時間は長く、掃除する灰はほとんどありませんでした。

利用可能なサイズ:8.8ポンドと20ポンド

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  キウイスムージーのレシピ

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ベストラージ

写真: アマゾン

• 着火が簡単で、灰がほとんど出ない完全燃焼炭です。

• 非常に軽いスモークの風味があり、見方によっては良くも悪くもなります。

カマド ジョーのビッグ ブロックは、アルゼンチン産の広葉樹 (グアヤカン、グアヤイビ、ミスタル、ホワイト ケブラチョ) の大きな塊で構成されており、バッグの中にいくつかのサイズのバリエーションがあります。長時間燃焼するように設計されており、調理後に燃え残りがあれば再点火します。私たちのテストでは、点火するまでに約 12 分かかりましたが、火花や破裂は発生しませんでした。煙はほとんど感じられず、非常にマイルドな味わいであることがわかりました。袋は少し開けにくいですが、パッケージは湿気や雨に強く耐久性があります。

利用可能なサイズ:20ポンドと30ポンド

最高の練炭

写真: アマゾン

• 強くて自然なスモークの風味があり、素早く簡単に着火できます。

• 防水梱包を希望します。

ロイヤル オークは、安定した品質、多用途性、価値で高い評価を得ています。他のブランドよりも広葉樹の組成が多いため、他のブランドよりも高温で長く燃焼します。ほとんどの練炭に見られる枕型のデザインではなく、これらの大きな練炭には上面と底面の中央に溝があり、空気の流れを強化してより高い温度と燃焼時間を実現します。この空気の流れにより、他の練炭よりも始動が容易になります。

利用可能なサイズ:7.7、15.4、18ポンド

初心者に最適

写真: アマゾン

• 初心者にとって、またはスターターやフルードがない場合に使用するのは簡単ですが、良い結果が得られます。

• 塊状の木炭よりも多くの灰が生成されるため、調理する前にライターの液体の痕跡をすべて焼き切る必要があります。

キングスフォード マッチ ライトは、グリルを始めたばかりの人にとって簡単で、威圧感がなく、優れた結果をもたらします。木炭を並べ、練炭 2 ～ 3 個に点火するだけで、前処理された木炭が残りの点火作業を行ってくれます。ライターの液体や高度な紙折りは必要ありません。見つけて使うのは簡単で、手間をかけずに20分ほどで石炭を調理できる状態になります。

利用可能なサイズ:4、8、12、14ポンド

ベスト備長炭

写真: アマゾン

• 強力な遠赤外線熱を提供し、複数回の使用を目的としています。

• 高価で、長時間調理すると食材が乾燥してしまいます。

嫉妬深い悪魔の塊のような、あまり知られていない南米の広葉樹から作られたオニキス シリーズは、木炭を華氏 2,300 度以上で硬化させる備長炭処理を施しています。このプロセスにより、木炭は華氏 1,200 度で、ほとんど煙も目に見えない炎も出さずに燃焼します。その結果、赤外線熱が食材を内側から外側まで均一に調理し、強烈な焼き目を提供します。唯一の欠点は、熱の質が乾燥していることです。ゆっくりとした調理法では時間の経過とともに食品の水分が失われるため、手早く調理するのに最適です。

利用可能なサイズ:20ポンド

私たちのお気に入りの炭

その品質と、自然と経済の持続可能性に対する同社の取り組みにより、 The Good Charcoal Company 塊炭 がトップの座を獲得します。

木炭のテスト方法

炭はバーベキューの重要な道具であるため、12 袋の塊炭を一連の客観的および主観的なテストにさらしました。まず、パッケージを検査し、バッグが防水であるかどうか、また開けやすさを評価して、体力や運動能力に問題がある人が扱いにくいかどうかを判断しました。次に、袋の内容物を調べて、塊の均一性と内部にどれだけの塵が入っているかを調べました。

より客観的なテストに向けて、煙突またはプロパントーチで木炭に着火するのにかかる時間と、石炭が調理の準備ができるまでにかかる時間を測定しました。それぞれの木炭を強火と弱火で調理テストし、木炭が食材にどれだけの風味を与えるか、どれくらい強いか、調理後にどれだけの灰が残るか、空気の供給を止めてから燃え尽きるまでにどれくらいの時間がかかるかを確認しました。グリルへ。これらの観察結果をすべて取得し、カテゴリごとにスコアを付けて平均し、結果を平均して最終スコアを算出しました。最高のブリケットを選択するために、私たちは自身のグリル経験を活かし、グリルの専門知識を持つシェフと話し合いました。

考慮すべき要素

練炭 vs 塊炭

練炭は点火が早く、燃焼時間が長くなりますが、燃焼時間は長くなりますが、塊ほど熱くは燃えません。練炭は塊よりも煙が多く、主に添加された結合剤と充填剤によって食品に浸透する独特の風味があります。塊に火をつけるのは難しいかもしれませんが、きれいな煙を出して燃えます。料理に風味を与えますが、練炭のような風味を主張しません。

燃焼時間

ここでレビューした木炭の多くは燃焼時間が長いことを宣伝しており、中には焼き終わった後に再利用することを目的としているものもあります。これにより、木炭の耐用年数が延び、袋の価値が高まります。他のものは、迅速に燃焼し、簡単に廃​​棄できるようにすることを目的として製造されています。寿命の長い木炭は、 炭火グリル 自宅ではもちろん、キャンプやピクニックの場合は、燃焼時間が短いタイプの方がよいかもしれません。

風味

ここで挙げた炭のほとんどには風味があります。オークの大胆なフレーバーやキングストンの独特のフレーバーが好みかもしれません。いずれにしても、購入する前に、何を調理するのか、そして炭がどのような風味をもたらすのかを検討してください。

グリルサイズ

木炭を購入するときは、グリルのサイズを考慮してください。あ ポータブル炭グリル 木炭とグリルの間の隙間が狭い場合、大きな木炭の塊を入れるには小さすぎる可能性があります。同様に、大きなグリルでは小さな広葉樹の木炭がすぐに燃えてしまい、調理するホットスポットを見つけるのに苦労することになります。

よくある質問

• 塊炭はどのように作られるのですか？

  塊炭は、低酸素環境で広葉樹を華氏 750 度近くで加熱して作られます。酸素が欠乏すると、その過程で発火するであろう木材の燃焼が妨げられ、その一方で、熱によって木材から水、樹液、その他の液体化合物が抽出されます。その結果、炭化はしているものの燃えて灰にはなっていない超脱水木材が得られ、これを木炭として知っています。

• 塊炭にどうやって着火するのですか？

  電気ライター、屋根用トーチ、火口や焚き付けの小さな火を起こすなど、いくつかの方法で塊炭に火をつけることができます。ノースカロライナ州ケーリーにあるア・ヴェルデのエグゼクティブシェフである田辺勝二氏によると、煙突スターターは火を起こすための信頼性が高く簡単な方法であり、紙と植物油で点火することができます。サザン・ナショナル社のシェフ兼パートナーであるデュアン・ナッター氏は述べています。アトランタでは、別のアプローチをとっています。「グリーンエッグストアで売っているワックスキューブが好きです。」私は電気ライターよりも好きです。火花が飛ばないので、数分間その場を離れて準備をすることができます」と彼は言います。

• 練炭はどのように作られるのですか？

  練炭は、粉砕した木炭、おがくず、場合によっては石炭、でんぷんなどの結合剤、石灰や砂などの補助剤（燃焼時間を長くする）、促進剤（練炭が自己着火する場合は通常は石油化学製品）の混合物です。この混合物は、残留水分を除去することを目的とした温度でプレスに供給され、見慣れた枕の形状になります。

• 練炭にどうやって火をつけるのですか？

  ナッター氏が好む方法は、煙突ライター、または彼の言葉を借りれば「新聞紙を使ったシュート」を使用することです。どちらの名前を選択しても、この方法は練炭に点火する最もクリーンな方法の 1 つです。ライター液はいつでも使用できますが、食べ物を加える前に完全に燃え尽きるまで待ってください。また、ベストプラクティスでは、ライター液を木炭に塗布し、点火する前に 3 ～ 4 分間浸透させて、石炭が燃えることなく表面からライター液を燃やすだけではないようにします。

• 塊炭と練炭を混ぜることはできますか？

  絶対に。 「時々、叔父たちやあの人たちがやっていたことが懐かしくて、その両方を混ぜ合わせてしまうことがあります。叔父が好きだったキングスフォード [練炭] の昔ながらの味と、料理好きとして大好きになった木材の一部が手に入ります」とナッターさんは言います。

私たちがテストしたその他の木炭

マスタービルトの塊炭 ( アマゾンで15ドル )

マスタービルトは他の多くのバッグよりもバッグ内に多くの塵があり、点火中に火花が散り、破裂し、煙が発生し、他のものよりも多くの灰が残りました。

Rockwood 全天然広葉樹塊炭 ( アマゾンで38ドル )

袋の蓋は力に問題がある人にとって開けるのが難しい可能性があり、点火中に炭自体が弾けて火花を散らすことが予想以上に多かったです。

Mr.Bar-B-Q 天然広葉樹塊炭 ( アマゾンで42ドル )

バッグの中の破裂、喫煙、ほこりは Bar-B-Q 氏のスコアを低下させましたが、それ以外の点ではかなり良い結果が得られました。

より硬い木炭 ナチュラル レストランスタイルの塊炭 ( アマゾンで38ドル )

ハーダー氏は、パッケージング、照明の容易さ、発生する熱量に関する問題を提示しました。

私たちの専門知識

グレッグ・ベイカーは、受賞歴のあるシェフ、レストラン経営者、フードライターであり、食品業界で 40 年の経験があります。彼の著書は、「Yumpulse」、Tasting Table、Food Republic、およびその他の出版物に掲載されています。