風味豊かな玉ねぎのレシピ 26 選

写真：ケイトリン・ベンセル

玉ねぎは、あらゆるおいしいレシピの完璧な土台であるだけでなく、主役としても輝きます。揚げて見事な金色のオニオンリングにしたり、ローストしてピューレにして絶品サラダドレッシングを作ったり、キャラメル化してチーズサンドイッチやピザに挟んだりできます。万能玉ねぎの使い方は間違っていません。ここでは、間違いのない副菜とメインコースを作る、玉ねぎ中心の甘じょっぱい人気レシピをご紹介します。

レンズ豆と豆の炭水化物

フレンチオニオンチキンポットパイ

アントニス・アキレオス / フードスタイリング： Ali Ramee / プロップスタイリング： Christine Keely

フレンチオニオンスープとチキンポットパイのいいとこ取りをして、風味豊かでおいしい一皿にまとめました。ローストして細切りにした鶏もも肉がパイのベースを形成し、深くキャラメル状になったタマネギとニンジンが料理に甘い香りを添えています。

オーブンで焼いた玉ねぎとフェンネルのパン粉添え

©ジョン・カーニック

シェフのナンシー・シルバートンが作った、シンプルで信じられないほど風味豊かな玉ねぎは、ほろほろと柔らかくなるまでオーブンで焼き上げられます。フェンネルシードがサクサクしたパン粉のトッピングを引き立てます。

カラメル化した5つのオニオンのディップ

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Rishon Hanners / プロップスタイリング：Claire Spollen

エシャロット、ネギ、スイートオニオン、イエローオニオン、レッドオニオンの 5 種類のネギのミックスが、この古典的なキャラメルオニオンディップを風味の層でアップグレードします。黄玉ねぎと赤玉ねぎが噛み応えを与え、ヴィダリア玉ねぎとエシャロットが心地よい甘みを与えます。

ミックスオニオンアグロドルチェ

ケイトリン・ベンセル

エシャロット、シポリーニ玉ねぎ、パールオニオンの組み合わせは、形と食感の美しいコントラストを生み出します。玉ねぎを 1 種類だけ使用することで簡単にできます。ドライプラムがジャムのような甘さを加え、この料理をリブローストや七面鳥との完璧な組み合わせにしています。

リブアイ 焦がしネギとサルサベルデ添え

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Margaret Dickey / プロップスタイリング：Lydia Pursell

このレシピでは、シェフのヒラリー・スターリングが甘くてピリッとしたマリネを作り、肉を柔らかくし、フライパンで焼いたステーキに強烈な風味を加えます。提供する直前に新鮮なレモン汁をひとふりすると、ハーブたっぷりのサルサベルデとジューシーなネギとともに、スモーキーで旨みたっぷりのステーキが明るくなります。

コブサラダ ローストスイートオニオンドレッシング添え

© ポロスと

コブサラダのお気に入りはすべて、ローストガーリックとオニオンのビネグレットソースで次のレベルに引き上げられます。シェフのショーン・ドティは、ビダリア産の甘い玉ねぎとニンニクを軽く焦げるまでローストし、ピューレにしてアップルサイダービネグレットソースを作り、このコブサラダにピリッと深みを与えています。

フリーフォームオニオンタルト

© クエンティン・ベーコン

シェフのケルシー・カーは、カバロ ポイントの料理学校のディレクターだったとき、季節のレシピを準備するための基本を教えました。たとえば、彼女の風味豊かなオニオンタルトのバターたっぷりの生地は、フルーツなどあらゆる種類の詰め物との相性が抜群です。

ポークメダリオン オニオンマーマレード添え

© ポロスと

スーパースターシェフ、マッシモ・ボットゥーラによるこのレシピは、彼が現在イタリア・モデナにある前衛的なミシュランの三ツ星レストラン、オステリア・フランチェスカーナで作っている料理よりもシンプルです。それでも、信じられないほどおいしいです。玉ねぎをバターと砂糖で調理して作る風味豊かなマーマレードは、風味が非常に豊かです。

グリーンカクテル

クリスピーオニオンリング

© ズービン・シュロフ

「プリモ野菜のシンプルな天ぷらほど美味しいものはありません」とシェフのピーター・ホフマンは言います。このセンセーショナルなバージョンでは、分厚いオニオンリングを超軽量の衣でコーティングし、素早く揚げます。

オニオンジャムとヤギチーズのルゲラッハ

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Margaret Dickey / プロップスタイリング：Audrey Davis

東ヨーロッパで生まれたルゲラッハのレシピは、アメリカに上陸してから進化しました。三日月型のクッキーは通常、ジャムと刻んだナッツを重ね、その上にシナモンシュガーをたっぷりとふりかけますが、生地は風味豊かなフィリングと驚くほど相性が良いのです。これらに、バルサミコ酢、ウルシ、コリアンダーで風味付けした濃厚な自家製オニオンジャムを塗ります。

キノコと玉ねぎのゴルゴンゾーラ焼き

©ティナ・ラップ

このシンプルな 6 つの材料のレシピでは、キノコと玉ねぎを約 30 分間ローストし、その後新鮮なタイムを和え、ゴルゴンゾーラをトッピングし、オーブンに戻してチーズを溶かします。

フレンチオニオングリルチーズサンドイッチ

© キム・ユニ

元F&Wフードエディターのグレース・パリシは、フレンチオニオンスープのボウルのねばねばしたチーズの表面を模倣したこのバージョンで、古典的なグリルドチーズサンドイッチを再発明しました。時間をかけて玉ねぎをゆっくりと調理してください。カラメル玉ねぎは、甘い風味ととろける食感が得られるまでに 1 時間近くかかりますが、待つ価値はあります。

じっくりローストしたスイートオニオンと「リコリス」パウダー

©ジョン・カーニック

シェフのミシェル・ブラスのお気に入りの付け合わせの 1 つは、アーモンド挽き、乾燥オリーブ、デメララ糖 (微妙な糖蜜の風味を持つ粗い生の砂糖) の甘くておいしい組み合わせです。その味は彼に甘草を思い出させる。ここでは、バターのように柔らかく、じっくりローストした丸ごと玉ねぎのトッピングとして機能します。

ヴィダリアオニオンパフ

©クリスティーナ・ホームズ

このレシピは、伝統的な南部オニオンスフレよりも少し軽くて空気感があり、個別のグラタン皿または大きなグラタン皿で作ることができます。

hpnotiq

プルアパートチーズオニオンブレッド

©フランシス・ジャニッシュ

このレシピは、モンキーブレッド（小さなボール状のイースト生地をパンで一緒に焼き、テーブルでバラバラにするもの）と同じくらい楽しく食べることができますが、作るのにはるかに時間がかかりません。バターたっぷりのビスケット生地に、風味豊かな玉ねぎとグリュイエールチーズを混ぜ合わせたものを広げ、パン型に横に重ねて黄金色でふわふわになるまで焼きます。

チェダーとオニオンのスマッシュバーガー

© マーカス・ニルソン

ニュージャージー州ハッケンサックのホワイト・マナのスライダーにインスピレーションを受け、ウマミ・バーガーの創設者アダム・フライシュマンは、ひき肉のボールを鉄板の上で平らにしてビーフパティを作りました。

パールオニオンのグラタン

©モーラ・マケヴォイ

簡単なキヌアの食事

家族の伝統となったパールオニオンのピクルス（「母は瓶からそのまま出してつまようじを投げただけ」）にインスピレーションを得て、シェフのバーバラ・リンチは、クリーム、ニンニク、エシャロット、ベーコンを混ぜたもので新鮮なパールオニオンを焼きます。 、その上にカリカリのパン粉をトッピングします。

ガーリックマッシュルームとオニオンのトースト

© フレドリカ・シュテルネ

グリルの第一人者フランシス・マルマンは効率の達人です。ここでは、鋳鉄のフライパンだけを使っておいしい最初のコースを作ります。まずパンをその中でトーストし、その後すぐにマッシュルーム、玉ねぎ、ニンニクのトッピングを手早く炒めます。

タマリンド入りカラメルレッドオニオンライス

エリック・ウォルフィンガー

で フレッシュインディア 、料理本の著者ミーラ・ソーダさんは、甘酸っぱいタマリンドペーストを使って、普通のご飯を注目のおかずに変えます。ここではタマリンドが欠かせません。品揃え豊富な食料品店やインド市場で見つけることができます。

カラメル玉ねぎ、洋梨、ブルーチーズのフォカッチャ

© クエンティン・ベーコン

洋梨とブルーチーズは定番の組み合わせです。このシンプルなフォカッチャには、甘いカラメル玉ねぎが添えられており、わずか 4 ステップで完成します。

ローストポブラノス入りフレンチオニオンスープ

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Prissy Lee Montiel

シカゴの Tzuco では、フレンチ オニオン スープが熱々の状態でテーブルに運ばれ、その上に泡立つグリュイエール チーズの層がトッピングされています。チーズの毛布の下に隠れて、厚いバゲットのスライスが、ジャミーオニオン、バルサミコ酢、月桂樹の葉の山からの風味豊かなスープを吸収します。

フェンネルとスイートオニオンのピザ、グリーンオリーブ添え

© ジョン・カーニック

ハリーズ ピッツェリアでは、マイアミのシェフ、マイケル シュワルツ氏が、ブラウン エールと全粒粉を使用して、もちもちの生地に風味を付けています。トッピングはジャガイモや自家製ベーコンから、ペルノで煮込んだフェンネル、カラメル味の玉ねぎ、そして美しくとろけるイタリアのセミソフトチーズ、トルゴーレで作られたこのパイまで、さまざまです。

グリルした桃、玉ねぎ、ベーコンのサラダ バターミルクドレッシング添え

©ジョン・カーニック

ラズベリーシロップ

このサラダの秘密は、シェフのリントン・ホプキンスが好むビダリアのような大きくてジューシーで甘い玉ねぎを使っていることで、グリルでしっかり焦げ目がつくのです。

ピーマンとオニオンのパンツァネッラのグリル、ペペロンチーニ ビネグレット添え

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Claire Spollen

料理本の著者、モリー・スティーブンスのパンツァネッラでは、トマトの代わりにグリルしたピーマンと赤玉ねぎをディナーサラダの目玉として使用しています。焦がした野菜を角切りのグリルパンで和え、ペペロンチーニのビネグレットソースをかけて、クリーミーなフェタチーズとカリカリのペペロンチーニのスライスをトッピングして、風味とコントラストのある食感を加えます。

鶏レバーのカラメル玉ねぎとマデイラ添え

© ベン・ダーンリー

カラメル状になった濃厚な味わいの玉ねぎとマデイラ島を組み合わせて、鶏レバーにぴったりの素晴らしいソースを作ります。ご飯と一緒に、またはトーストに乗せて、一滴も逃さずお召し上がりください。

オニオンカスタード入り泡状レタススープ

ティナ・ラップ

この素晴らしいレシピでは、1 人あたりボストン レタス 1 個が必要で、純粋で強烈な風味のスープができあがり、繊細なカスタードの上に注がれます。これは、エンドウ豆、レタス、ネギをバターとチキンストックで煮込んだ古典的なフランス料理、プティ・ポワ・ア・ラ・フランセーズをアレンジしたものです。