ロイヤルレッドシュリンプ完全ガイド

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トレバー・リード・デザインLLC / ナックルヘッズ

夫と私はニューヨーク市とニューオーリンズの間で時間を分けて生活しており、それが私たちを愛情を込めてニューニュースとして知られるものにしていることを知りました。ニューヨークにいるときは、ピザ一枚やネギクリームチーズ入りベーグルを食べない週はありません。しかし、NOLA にいるときは、ロイヤル レッド シュリンプほど美味しいものはありません。確かに、ザリガニはおいしいし、ベニエもその地位を占めていますが、山盛りの赤ワインを手に入れることができれば、これに勝るものはありません。

ロイヤルレッドシュリンプとは何ですか？

興味深いことに、ロイヤルレッドシュリンプ、というか プレオティクス・ロブストゥス 北米で商業的に捕獲されている数少ない深海エビの 1 種です。メキシコ湾からニューイングランド海域までずっと見つけることができます。ハンク・ショウ、著者 フック、ライン、そして夕食、 ロイヤルレッドは典型的な湾岸エビよりも柔らかくロブスターに似ており、別の深海エビであるパシフィックスポットエビに似ていると説明しています。ホタテ貝、ワタリガニ、または ロブスター フレーバープロファイル。

私が初めてそれらを食べたのは、1990年代にフロリダのレストランでだった、とショーは言う。他のエビの前菜の2倍の値段でしたが、私は興味をそそられました。尻尾が付いた状態できれいにされて長方形の皿に並べられ、軽く炙られてライムバターが塗られた状態で到着しました。彼らは天国のようでした。

ロイヤルレッドシュリンプの旬はいつ？

ロイヤルレッドシュリンプのシーズンは夏の終わりから晩秋まで続き、最盛期は9月です。ロイヤルレッドの収穫許可を持っている漁師はそれほど多くないため、ほとんどの漁師は獲物を引き上げた後、船上で急速冷凍します。その結果、湾岸諸国のほとんどの人（運が良ければ他の地域でも）が、ほぼ一年中ロイヤルレッドを楽しむことができます。ラウンド。

ロイヤルレッドシュリンプはどうやって調理しますか？

ロイヤルレッドの調理には自制心が必要です。興味深いことに、サイズが大きいからといって準備に時間がかかるわけではありません。実際、小型のエビの半分の時間で調理できます。ショー氏は、これらの甲殻類を調理する鍵は、「慎重に」だと言います。そっと。他のエビのように、グリルやバーベキューで叩いたりしないでください。濃いソースで窒息させないでください。ロイヤルレッドはグリルしても大丈夫ですが、炭から離れないでください。非常に熱く、エビにかろうじて火が通る程度にします。単に蒸すだけでなく、バ​​ターの密猟も素晴らしい選択肢です。生のロイヤルレッドも実に美味しい選択肢です。長いマリネ時間を必要とせずに、セビーチェのようなメキシコのアグアチレに最適なエビができるとショー氏は言います。彼の信条に従ってください。ロイヤル レッドでは、少ないほど豊かです。

ロイヤルレッドシュリンプはどこで買えますか？

ロイヤルレッドは、ミシシッピ州沿岸からフロリダ・パンハンドルまでの湾岸諸国で最もよく見られます。しかし、ショーによれば、私は南部全域で、そして全国のより良い市場でそれらが売られているのを見たことがあります。冷凍エビになります。北方諸国の皆さん、気を付けてください。ショー氏は、「この種はニューイングランドまで北に生息するため、コネチカット州にはロイヤルレッドとは呼ばれないロイヤルレッドが存在します。ストニントンの町にちなんでストニントンレッドと呼ばれています。」と述べています。これらはしばしば新鮮なまま市場に出回ります。見かけたら買ってください。

週末になると、夫と私はニューオーリンズの喧騒と暑さを逃れて、特にロイヤルレッドを食べるために、ミシシッピ州沿岸まで車で 1 時間ほどの距離を急ぎます。もしあなたがクレセントシティにいることに気づいたら、同じことをすることをお勧めします。お気に入りの例としては次のようなものがあります。 盲目のタイガー では、湾の景色を眺めながら屋外で赤身の皮をむいて食べることができます。あるよ ナックルヘッズ オーシャンスプリングスでは、水曜日に驚くほど素晴らしいロイヤルレッドの食べ放題を楽しめます。そしていずれかの シャギーズ ボイル（赤ワインにコーンとジャガイモを添えたもの）やロイヤルレッドロールをいただけるお店です。私はいつでもロブスターよりもこちらの方が好きです。アラバマ州ガルフ ショアーズに車ですぐにアクセスできます。 デソトズ シーフード キッチン 、最高級の赤身をメニューに必ずと言っていいほど見つけることができる、昔ながらのシーフードハウスです。または、スイングすることもできます アクイラシーフード アラバマ州ボンセクールにて。 50 年以上もこの店で営業しており、地元の人々は皆、人気の赤ワインを買いに行きます。