ブックマークするためのジューシーなエビのレシピ 38 選

写真：写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / プロップスタイリング：Claire Spollen

マリナラソースからローストガーリックバターまで、あらゆる種類のフレーバーがエビとよく合います。また、エビはすぐに調理でき、冷凍にも適しているため、この多用途の食品は、いつでも簡単に料理に取り入れることができます。私たちのお気に入りのエビのレシピには、エビとレタスのグリル、焦がしグリーン女神ドレッシング添え (グリルのピークシーズンに最適)、 シュリンプクレオール もちろん、シュリンプ＆グリッツも。エビのさらに詳しい調理方法については、以下をお読みください。

クワメのペッパーシュリンプ

写真：Caitlin Bensel / フードスタイリング：Emily Nabors Hall / プロップスタイリング：Christine Keely

ポテトウェッジの切り方

「ヤムパルス」エグゼクティブプロデューサー、クワメ・オンワチ氏のペッパーシュリンプには、スコッチボンネットチリと新鮮なジンジャーの熱が層状に注入されており、愛されているジャマイカの屋台の食べ物からインスピレーションを得ています。エビの背ワタを取り除き、殻を付けたままにしておくと、火が通りすぎるのを防ぐことができます。オンワシはジャマイカを旅行したときにこのレシピに恋をしました。

カニとエビのエトゥフェ

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Rishon Hanners / プロップスタイリング：Christina Daley

このエトゥフェには風味を一切無駄にせず、魚介のだしを作るためにエビの殻も使用しています。この料理は、「ヤムパルス」のエグゼクティブプロデューサー、クワメ・オンワチが祖母のキャシー・フィリップスが作ったこの料理の決定版についての思い出にインスピレーションを得たものである。

エビのウェッジサラダ、オールドベイブレッドクラムとホットソースドレッシング添え

グレッグ・デュプリー

ニューオーリンズのバイウォーター アメリカン ビストロのシェフ、ニーナ コンプトンからヒントを得て、このウェッジ サラダとポーボーイ サンドイッチのマッシュアップに、クリスタル ホット ソースを加えたドレッシングを加えています。オールドベイ入りオイルでパン粉をトーストすると、豊かなエビボイルの風味が倍増します。

ベネチアンシュリンプのポレンタ添え

ビクター・プロタジオ

このボリュームたっぷりの食事には、たった 3 つのステップが必要です。まず、ポレンタを作ります。次に、エビを調理します。残っているのは、ポレンタをスプーンですくってボウルに入れ、エビとソースをトッピングするだけです。 （飾り用のパセリも忘れずに。）

エビとローストコーン、リーキ、トマト、バジル添え

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Margaret Dickey / プロップスタイリング：Lydia Pursell

甘いチェリートマトを酢と塩でマリネすると柔らかくなり、果汁が引き出され、軽いソースが完成します。 「この料理があっという間に出来上がるのが大好きです！」テネシー州ウォーランドにあるブラックベリーファームのザ・バーンのシェフ、キャシディー・ダブニーはこう語る。 「ヤムパルス」 。 「ネギとコーンを事前に準備しておけば、この料理は約 15 分で完成してテーブルに並べることができます。便利で美味しいので、白ワインを飲みながら屋外で楽しむのがおすすめです。友人とのカジュアルな食事会に最適な一品です。もう 1 つのヒント: 入手可能な最高のエビを使用してください。地元の魚市場に問い合わせて、高品質の魚を見つけてください。その違いを味わってください。」

エビとレタスのグリル 焦がし緑の女神ドレッシング添え

エリック・ウォルフィンガー

レトロな人気の緑の女神ドレッシングは、焦がしたパセリとネギでスモーキーにアップグレードされています。ベビーレタスを軽く焼くと、甘いシャキシャキとした食感を保ちながら、風味が倍増します。

豚バラ肉、エビ、トマトのピクルスピンチョス

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Claire Spollen

このレシピでは、3 つの異なる一口スナックの作り方を説明しています。エビバージョンにはスペック (または生ハム) とネギが含まれています。

カロライナフィッシュ、エビ、オクラの黒米煮込み

ケリー・マーシャル

シェフで料理本の著者でもあるアレクサンダー・スモールズは、エビの殻を使った簡単な自家製だしを使って、このローカントリーシチューに豊かな風味を作り上げます。ウスターは旨味をさらに加え、新鮮なオクラはスープに厚みを与えます。スモールズと彼の壮大なハーレム ディナー パーティーについて詳しくは、「To Dine, with Love」をご覧ください。

エビとカムットのギリシャ風サラダ

写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Rishon Hanners / プロップスタイリング：Audrey Davis

古代の小麦品種であるカムットは、古典的なギリシャのサラダからインスピレーションを得たこのメインディッシュにボリュームたっぷりの噛みごたえを加えます。カムットを一晩水に浸して早く調理するか、さらに簡単な料理の場合は、事前にカムットを調理して、当日の準備を 30 分に短縮します。

湾岸海老のグリル スイートコーンクーリ添え

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / プロップスタイリング：Claire Spollen

ニューオーリンズのコマンダーズ・パレスのシェフ、メグ・ビックフォードによるこの簡単に倍増できるレシピでは、柔らかくてジューシーなスイートピーと黄色のコーン粒が、シルキーでクリーミーなコーンクーリの上に軽く爽やかなサラダを作ります。ピリッとしたサワークリームとバターミルクが、野菜と湾岸エビの自然な甘みのバランスを整えます。トウモロコシは季節に応じて甘くなったり、でんぷん質になったりすることがあります。必要に応じて小さじ1杯までの砂糖を加えて味を調整してください。

エビのピクルスと畑のピーレタスのラップ

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / プロップスタイリング：Christine Keely

F&W編集長のハンター・ルイスは、オールド・ベイ・シーズニング、フェンネルシード、赤唐辛子を混ぜたスープを使って、エンドウ豆とエビに風味を付け、その後レモンシェリービネグレットにさっと浸します。 「私はエビのボイルと素朴なエンドウ豆が大好きです」と彼は言います。 「それでは、それらを組み合わせて、サクサク、ジューシーでさわやかなサラダを作ってみてはいかがでしょうか?」

イカとエビのフィデウア アリオーリ添え

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：オードリー・デイビス

ワインメーカー、ミレイア タリボの故郷、スペイン北東部のカタルーニャ地方にインスピレーションを得た、スキレット 1 つで作るこのメイン コースでは、ゆっくりとソテーしたイカとエビが短くて細い麺のベッドに収まっています。フィデア麺は調理中に魚介のだし汁と玉ねぎを吸収し、鍋の底でカリカリになると風味が増します。最初のソテーでは魚介類、特にイカを炒めすぎないように注意してください。タリボさんは、カリフォルニアのワイナリー、カミンズ 2 ドリームズでのディナー パーティーでこれを提供するのが大好きです。

ハニーペッパーココナッツシュリンプ

写真：Greg DuPree / プロップスタイリング：Christine Keely / フードスタイリング：Chelsea Zimmer

ノースカロライナ州アッシュビルにあるロッキーズ・ホット・チキン・シャックでの彼のパン粉付け技術は極秘ですが、シェフのリッチ・カンディフは親切にも、ココナッツシュリンプにこの特別なリフを私たちのために特別に作ってくれました。ブラックペッパーとレモンを加えたシロップ状のハニーグレーズを少し垂らすと、甘酸っぱい味わいが加わります。

バター風味のエビとエンドウ豆とポテト添え

写真：Christopher Testani / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / 小道具スタイリング：Kathleen Cook Varner

季節が遅い大型の兄弟とは異なり、赤ちゃん野菜は非常に素早く調理できます。クリーミーな新ジャガイモが、柔らかいエビ、新鮮な殻をむいたエンドウ豆、ディルをフライパンで作るこの簡単なフライパンディナーにボリュームを加えます。クリームを混ぜた甘くてバターの多いスープにこれらが組み合わされています。

タイ風シュリンプカクテル

オーブリー・ピック

この料理では、Night + Market のシェフ、クリス イェンバムルーンが、ガーリック アイオリと超スパイシーな魚醤ベースのディップ ソースをシュリンプ カクテル パーティーに招待します。フォークを使ってアイオリ用にんにくを潰すと、繊維質のクローブが砕かれながらも、甘くて辛みが少なくなり、クリーミーなディップソースが出来上がります。エビをアイオリのラメキンとナムジムシーフードソースと一緒にディップして提供するか、ナムジムを満たしたクープグラスの縁にエビを並べると、より濃厚な風味が楽しめます。

ドランクンシュリンプのサコタシュ添え

写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Margret Monroe Dickey / プロップスタイリング：Claire Spollen

ニューオーリンズのパーム＆パインのこの夏らしい料理は、何層にもわたる風味が自慢です。サコタッシュには、スイートコーン、スモークパプリカ、ポブラノチリ、ニンニクが含まれています。エビはチリ、トーストしたクミン、コリアンダーで味付けした複合バターソースでコーティングされており、メスカルのショットも効いています。見つけることができる最大のエビを使用してください。レストランでは、シェフのアマリスとジョーダン・ハーンドンが、有頭エビを仕入れて印象的な盛り付けを行っています。完成した料理に添える前にライムを焦がすと、さらにスモーキーなタッチが加わります。

芽キャベツのエビソース添え

写真：Greg DuPree / プロップスタイリング：Claire Spollen / フードスタイリング：Chelsea Zimmer

西安フェイマス・フーズ社のジェイソン・ワンによる、芽キャベツのエビソース添え家族レシピでは、塩辛くて塩味があり、うまみたっぷりの干しエビを熱い鶏のスープで戻してから、風味豊かなグレーズに煮詰め、手早く深く風味豊かなスープを作ります。おかず。

ハワイ風ガーリックバターシュリンプ

ビクター・プロタジオ

ハワイのシェフ、シェルドン・シメオンのガーリックバターシュリンプのレシピでは、オアフ島のノースショアでガーリックバターシュリンプを提供するフードトラックにインスピレーションを得て、シュリンプをイタリアンドレッシング、マヨネーズ、カラマンシー（またはキーライム）ジュース、塩を混ぜたものにマリネしてからグリルします。ローストガーリックバターを加えます。信じられないほど甘くてジューシーなエビのグリルが完成しました。ガーリックバターを事前に作って、残り物をパスタ、魚、トーストに使用できます。

エビとオクラのケバブ、グリルした桃とハラペーニョ ブルボン ビネグレット添え

写真：Tara Donne / フードスタイリング： Chris Lanier / プロップスタイリング： Raina Kattelson

ビネグレットソースにバーボンを少し加えると、甘くて酒のような風味が加わり、2008 F&W 最優秀新人シェフに選ばれたスー・ゼマニックのエビとオクラのケバブのエビが柔らかくなります。

ハニーガーリックシュリンプネギ添え

写真：Antonis Achilleos / プロップスタイリング：Kathleen Varner / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey

これらのすぐに調理できるエビは、平日の夜の理想的な一品です。醤油と新生姜をたっぷり加えた優しく甘いハニーガーリックマリネは、すぐに風味を出し、エビの仕上げソースとしても役立ちます。日本料理の定番であるみりんは、うまみ豊かな味に深みとバランスを加えるのに役立ちます。エビは、ソテーした野菜を添えて、ご飯と一緒に食べると特に美味しいです。

皮をむいて食べるスパイシーなスキレットシュリンプのガーリック添え

エヴァ・コレンコ

このレシピには殻付きのエビが欠かせません。殻は繊細なエビをグリルの熱から守り、固くならずに均一に火が通ります。生のエビの背中に沿ってハサミで軽く切り、背わたを取り除き、テーブルで簡単に殻を剥きます。また、「EZ Peel」とマークされた野生のアメリカエビを探したり、魚屋に依頼したりすることもできます。エビをグリルする代わりに、換気の良いキッチンのフライパンで強火で調理することもできます。

エビのチェダーパルメザングリッツ添え

ハンナ・カーン

シェフのマイケル・リード氏は、時間をかけて自分でエビの皮をむいて背ワタを取り除くことがなぜ価値があるのか​​について教えてくれます。彼はエビの殻を野菜やハーブと一緒に調理して、深い風味のだし汁を作り、それをソースとして使います。このシュリンプ＆グリッツ。フライパンで揚げたエビを、山盛りのチーズグリッツの上にスプーンで乗せ、仕上げに濃厚な貝類のだし汁をトッピングします。次回のシュリンプ＆グリッツ用に余分なストックを冷凍庫に保存したり、風味を高めるためにシーフードのスープ、シチュー、ソースに加えたりできます。

エビのグリル グリーンチリ練乳ソース添え

写真：Eva Kolenko / フードスタイリング：Carrie Purcell / プロップスタイリング：Jillian Knox

2018年F&W最優秀新人シェフに選ばれたケビン・ティエン氏、料理本の著者、「ヤムパルス」クックス寄稿者のアンドレア・グエン氏のセンセーショナルなグリルエビの料理からインスピレーションを得たもので、グリル中にガーリック風味のバジル入りバターを刷毛で塗ります。タイ産青唐辛子を加え、加糖練乳で味を調えたディップソースでエビの風味がさらに強調され、刺激的で刺激的な調味料を和らげる魅惑的でクリーミーなまろやかさを与えています。

コーヒーマティーニのレシピ

シュリンプトースト

オーブリー・ピック

Night + Marketのシェフ、クリス・イェンバムルンによるこの料理では、新鮮なエビと豚の脂をブレンドしてジューシーで柔らかいペーストを作り、もちもちのミルクパンに塗ります。豚の背中または腹部の脂肪（ラードのようにレンダリングされていないもの）は、約 20 分かけて完全に固まるまで冷凍した後、簡単に刻むことができます。

ステーキとエビの鍋

ジャスティン・ウォーカー

柔らかいリブアイ、新鮮なキノコ、甘エビをテーブルサイドで調理すると、インタラクティブな食事が生まれます。新鮮な香料、オイル、ソースですでに味付けされ、スパイスが効いているスープは、野菜、肉、そして最終的には麺を一晩中調理するにつれて風味が深まります。各材料を安全に調理するために、スープを沸騰した状態に保ちます。

のり海老チャーハン

ジョン・カーニック

「最近食べた中で最高のものの一つは、シアトルにあるレイチェル・ヤンのレストラン、ジュールでの海苔チャーハンでした」と料理本の著者であり、F&W Cooksの寄稿者でもあるアンドレア・グエンは言う。 「その濃厚さと魚のうま味にすっかり魅了されて、カリフォルニア州サンタクルーズに帰って、自分なりのバージョンを作り上げました。」

レモンとガーリックを添えたポーチドシュリンプのバーベキューカクテルソース添え

柔らかい冷やしエビを、スモーキーなひねりを加えたクラシックなカクテルソースと組み合わせます。シュリンプカクテルとして、またはシーフードタワーの一部として一緒にお召し上がりください。

ミルリトンと湾岸エビのキャセロール

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：リディア・パーセル

ミルリトン、またはハヤトウリかぼちゃは、キュウリとシャキシャキしたズッキーニをブレンドしたような味がします。体を温めるクレオール調味料と風味豊かなアンドゥイユ ソーセージを組み合わせ、柔らかいカボチャと甘エビがこのボリュームのあるキャセロールにバランスの取れた新鮮さをもたらします。 「私がこの料理を気に入っている理由は 2 つあります」と、このレシピをシェアした 2009 年の「ヤムパルス」最優秀新人シェフ、ケリー・イングリッシュは言います。 「まず、ミルリトン（ルイジアナ州を話せない人のために言うとハヤトウリ）は、非常に特殊なカボチャです。他のもので再現することはできず、魚介類と一緒に歌うだけです。第二に、ここはまさに私の両親の家族がほぼすべての機会にすべてのテーブルで鍋に集まる場所です。」イギリス人の元の家庭のレシピには、溶かしたバターがさらに含まれていました。必要に応じて、焼く前に少し余分に霧雨をかけます。

赤エビのスナックタマーレ

ディラン + あなた

卵型の二口タマルは、チリ、ニンニク、干しエビで味付けしたマサに包まれたエビを包みます。イベントプロデューサーで「ヤムパルス」クックの寄稿者でもあるパオラ・ブリセーニョ・ゴンサレスさんは、休日のタマル作りパーティーで、スイートベルモットと一緒にグアバ・ポンチェを飲みながら軽食をとったり、友達とメインコースのタマルを作ったりするために、タマルを前もって作るのが好きだ。

シュリンプクレオール

グレッグ・デュプリー

1984年にニューヨーク市を訪れた際、世界的に有名なシェフ、エメリル・ラガスは「ヤムパルス」のテストキッチンを訪れ、シュリンプ・クレオールを含むいくつかのレシピを共有した。スパイシーなクレオールソースは、ケイジャン風味の三位一体であるタマネギ、セロリ、ピーマンをベースに何層もの風味を重ね、ニンニクと混ぜて柔らかくなるまでバターでソテーしています。クレオールソースは事前に作って冷蔵で4日間、冷凍で1か月保存できます。このレシピでは、クレオール調味料が必要以上に多くなります。残りは密閉容器に保存してください。

ガーリックシュリンプ

クリストファー・テスタニ

この古典的なスペインのエビのレシピは完全に保存されています。エビは柔らかくて風味豊かで、ニンニクの効いたハーブのようなオイルをパンで拭き取るのは必須です。

ペンネ 海老とスパイシートマトソース

©クリスティーナ・ホームズ

オーバーナイトオーツ

パプリカ、クミン、ジンジャーが、火を使わないシンプルなトマトソースに香りの錬金術を与えます。スパイシーなソースはエビに添えても美味しいですが、幅広い料理にも使えます。

エビ、レモン、ミント、ペコリーノのスパゲッティ

© ポロスと

ローマのシェフ、アンジェロ トロイアーニは、古典的なスパゲッティ アホ、オホ、ペペロンチーノ (ニンニク、オイル、チリ) をアレンジし、エビ、レモン、ペコリーノ、アーモンド、ミントで飾り付けています。

バターたっぷりの鋳鉄製エビと冬のサラダ

ジョニー・ミラー

シェフ JJ ジョンソンによる、エビを炙ってチポトレハニーバターでまぶした温かい季節のサラダです。彼は、優しくソテーしたラディッキオとアンディーブの上にエビを添えて提供します。これにより、色や繊細な歯ごたえを失うことなく、エビの苦味がまろやかになります。

シュリンプバーガー

アーロン・カーク

このボリュームたっぷりのシュリンプバーガーは、古典的なニューオーリンズのポーボーイを彷彿とさせますが、天ぷら鍋を取り出す手間はかかりません。ここでの秘訣は、エビの半分をフードプロセッサーに入れてバーガーのつなぎとして使用することです。これは、パティにエビの風味をより多く与えることを意味します。

エビのパルメザンチーズ

アーロン・カーク

サクサク、泡立ち、安っぽい、ボリュームたっぷりのこの古典的なエビのパルムは、すべての条件を満たしています。市販のマリナラソースを使用することもできますが、弊社のマリナラソースを使用することをお勧めします。 史上最高のマリナラ レシピ。

シュリンプとグリッツ、マスタードシード入りチャウチャウ

ビクター・プロタジオ

このレシピのチャウチャウは1週間前から作ることができ、グリルした肉やその他の濃厚な料理と一緒に美味しくいただけます。

エビとガーリックパン粉を添えたシェルパスタ

© レイモンド・ホム

パルメザンチーズとレモン アンチョビ ドレッシングで貝殻、エビ、カーリー アンダイブをコーティングした、エビ シーザーのまたいとこにあたるパスタ サラダです。大きなクルトンの代わりにソテーしたパン粉をトッピングし、サクサクとした食感に仕上げます。