ベネチアンシュリンプのポレンタ添え

写真: ビクター・プロタシオ

何年も前、ロンドンのロイヤル・シェイクスピア・カンパニーに出演していたとき、私は一週間の休みをもらったので、ご褒美が必要だと考えました。私のもう片割れであるチャーリーはロンドンで私に会い、私たちはとんでもなく安い飛行機でイタリアに行きました。もちろんヴェネツィアが議題でしたが、特に「ヤムパルス」の友人全員が勧めたレストラン、オステリア アレ テスティエールでした。到着後、予約しようとしましたが、うまくいきませんでした。とてもショックを受けましたが、ヴェネツィアにいたので、それほど悪い気分にはなりませんでした。

私たちはヴェネツィア訪問の経験豊富な友人のアドバイスに従い、道に迷ってしまいました。それがヴェネツィアを見る唯一の方法だと私は信じています。魔法のようでした。そして、午後遅くに、私たちはどういうわけか、アレ・テスティエールのシャッターが閉まったドアの外にいることに気づきました。私は再び自分自身を情けなくなり始め、チャーリーに悲しみを分かち合おうと振り向いたとき、チャーリーはどこにも見つかりませんでした。そして、彼が四つん這いで金属製のセキュリティゲートの下を這っているのが見えました。

恐る恐る見ていると…何も起こりませんでした。私は彼がもうすぐ逮捕されるだろうと確信して待っていました。それから彼は門の下からずるずると出てきて、混乱しながらも自分自身に非常に満足しているように見えました。私たちがとても早い時間に食事をし、食事の後はいつまでも長居しないことに同意すると、彼らは私たちをその夜の最初の客にしてくれることに快く同意してくれました。私たちは急いでホテルに戻り、シャワーを浴び、着替えて、急いで戻りました。それから私たちは今まで食べた中で最高の食事の一つを食べ始めました。私はシーコンポレンタを食べました。柔らかいポレンタの上に白ワインとニンニクを添えた小さなベネチアンブラインシュリンプです。チャーリーと素晴らしいレストランスタッフのおかげで、決して忘れられない食事と夜になりました。

私たちのほとんどにとって、夕食のためにヴェネツィアに飛行機で行くことは不可能であるため、この魔法のような食事は、再現できなくても、少なくともおおよそのことは簡単に再現できます。なぜそう言ったかというと、アメリカ本土では有名なベネチアン グレー ブライン シュリンプを見つけることができないと確信しているからです。このエビは本当に小さくて甘いです。しかし、私たちは皆、魚屋から素晴らしいエビを手に入れることができます。このエビとポレンタのレシピでは、ポレンタを大量に作るだけで、まったく難しくありません。少しかき混ぜる必要があるだけです。ポレンタが煮立っている間に、白ワインとだし汁でニンニクを少し炒め、エビを加えて約4分間調理してから、バターを少し加えてエビを蒸して完成です。

エビを調理するときの大罪は、エビを加熱しすぎることです。そのため、エビがほとんどピンク色になるまで調理し、バターとパセリの約半分を加えます。皿に盛る間の残りの熱で調理は完了します。残りのパセリで写真を完成させたら、運河、サンマルコ、リアルト川、そして…ああ、ラ セレニッシマ!

材料

ポレンタ

• 水 8カップ

  
  
  
  

• 石臼で挽いたプレーンの白または黄色のコーンミール 2カップ

• 細かい海塩 小さじ1 1/4

• 新鮮な月桂樹の葉 1枚

エビ

• エキストラバージンオリーブオイル 大さじ3

• ニンニク 4片（薄くスライス）

• 砕いた赤唐辛子 小さじ1/4、お好みでさらに追加

• 辛口白ワイン 1/2カップ

• 減塩チキンストック 3/4カップ

• 2ポンドの皮を剥いて背ワタを取り除いた生の大型天然メキシコ湾エビ

• レモンの皮 小さじ2

• 細かい海塩 小さじ1/2

• 無塩バター 1/4 カップ、細かく切る

  バーボンのクリスマスドリンク

• 細かく刻んだ新鮮な平葉パセリ 1/2 カップ（分割）

方向

ポレンタを作る

1. 大きな鍋に8カップの水、コーンミール、塩、月桂樹の葉を入れて混ぜ合わせます。木のスプーンで鍋の底と側面を頻繁にかき混ぜながら、強火で沸騰させます。火を弱め、時々木のスプーンで鍋の底をかき混ぜながら、ポレンタが柔らかくとろみがつくまで約40分間煮ます。火から下ろし、蓋をして保温します。

エビを作る

1. 大きく深いフライパンに油、ニンニク、赤唐辛子を入れて中弱火で加熱します。時々かき混ぜながら、柔らかくなり香りが立つまで約3分間煮ます。ワインを加えて中火以上に煮ます。時々かき混ぜながら、半分の量になるまで約5分間煮ます。ストックを加えて再び煮ます。 3分間煮ます。エビ、レモンの皮、塩を加えます。頻繁にかき混ぜながら、エビがわずかに透明になるまで約4分間調理します。バターとパセリ半分を加えて混ぜます。バターが溶けたら火から下ろします。蓋をしてエビに火が通るまで約2分間蒸します。

2. ポレンタを温かい浅いボウルに分けます。それぞれにエビとソースをトッピングします。残りのパセリを飾り、すぐにお召し上がりください。