トマトアスピック

写真: © Fredrika Stjärne

このトマトのアスピックは、聖母マリアをグラグラと表現したようなものです。このような冷たいゼリーサラダは、60 年代のミシシッピ州の暑い日の女性向け昼食会で人気の食事でした。ジェームズ・ビアード賞を受賞したシェフ、マーサ・ホール・フースは、このミッドセンチュリーの定番料理をアレンジして作りました。ベースは缶詰のトマトジュースとゼラチンの組み合わせで、ブラウンシュガー、塩、ピクルススパイス、ホットソース、レモンといったブラッディマリーの必須スパイスで味付けされています。風味豊かなゼラチンは個別のラミキンに入れられ、玉ねぎ、ピーマン、セロリが散りばめられています。

よくある質問

トマトアスピックは何からできていますか?

トマトアスピックは、缶詰のトマトジュースと風味のないゼラチンをベースに始まり、多くの場合、ウスターソース、レモン汁、ブラウンシュガーで仕上げられます。月桂樹の葉、クローブ、セロリの種、味付けした塩などの乾燥ハーブとスパイスを組み合わせて風味をさらに加え、血まみれのブランチ カクテルを彷彿とさせる前菜に仕上がります。

トマトアスピックの発祥の地はどこですか？

アスピックの歴史は何世紀にも遡りますが、20 世紀初頭にアメリカ国内でデビューし、1950 年代に食卓で急速に有名になりました。

アスピックは温かく食べますか、それとも冷やして食べますか?

アスピックは、冷やして提供される、ゼラチンベースの冷たいデザートです。最初の一口を食べるとすぐに口の中でとろける風味豊かなゼリーのようなものだと考えてください。

「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

ラミキンからアスピックを剥がすには、冷やしたゼラチンとラミキンが接する端の周りにバターナイフをそっと動かすと、ラメキンが緩みます。ラミキンを皿の上に裏返したら、ひび割れを起こさずにアスピックを取り出すために軽く振ってください。

先取りする

アスピックは前日に作って冷やしてお召し上がりいただくのが最適です。このレシピでは、トマトのアスピックを個々のラミキンに分けて大勢の人に提供する必要があります。

材料

• 24オンスの缶詰トマトジュース

  
  
  
  

• 風味のない粉末ゼラチン 封筒 2枚（大さじ1 1/2）

• ダークブラウンシュガー 大さじ1/2

• コーシャーソルト 大さじ1/2

• ピクルススパイス 大さじ1/2（挽いたもの）

• ホットソース 小さじ1/2

• 細かくすりおろしたレモンの皮 小さじ1/2

• 新鮮なレモン汁 大さじ1 1/2

• 植物油、ブラッシング用

• 玉ねぎ（小） 1/2個（みじん切り）

• 小さく刻んだピーマン 1/2個

• 細かく刻んだ小さなセロリリブ 2 本

• スライスしたゆで卵と蒸したアスパラガス（盛り付け用）

  ニンジンを蒸すのにどれくらい時間がかかりますか

方向

1. 大きなボウルに、トマトジュース1/2カップとゼラチンを入れて混ぜます。 5分間放置します。鍋に残りのトマトジュースを砂糖、塩、ピクルススパイス、ホットソース、レモンの皮、レモン汁と混ぜ合わせ、温かくなるまで加熱します。ゼラチン混合物を加え、完全に溶けるまでかき混ぜます。混合物をボウルに戻し、冷えるが固まらないまで約1時間冷蔵庫で冷やします。

2. 1/2カップのラメキン8個に軽く油を塗ります。玉ねぎ、コショウ、セロリをトマトアスピックに入れて混ぜ、スプーンでラミキンに入れます。冷やして固まるまで、少なくとも2時間冷蔵庫で冷やします。

3. アスピックを皿に取り出し、スライスした卵とアスパラガスを添えます。