写真: クリストファー・テスタニ
合計時間: 30 分 収量: 4 回分ニンニクの効いたオリーブオイルでエビを煮込んだこの 3 つの材料の奇跡は、スペインで最もカスティーソ (根深い) タパスの 1 つで、全国の数え切れないほどの素朴な居酒屋で注文を受けてから作られていますが、最も高く評価されているのはマドリードと南部です。この料理は非常にシンプルなので、スペインの家庭料理人は目隠しをして作ることができますが、いくつかのルールを守るのに役立ちます。 Commandment numero uno は、テクスチャーが重すぎず、最も香り高いオリーブオイルを贅沢に使用したものです。同様に重要なことは、にんにくの香りをゆっくりと放ち（専門家によっては冷たい油から始める人もいます）、苦味がエビを圧倒しないようにすることです。最後に、ガンバたちにその油をたっぷりと熱し、中までジュゴシタス（超ジューシー）が残るまで、最も穏やかに油に浸します。細かく刻んだハモンやチョリソをニンニクと一緒に一握り加える料理人もいます。アサリもこのソースによく合います。ガーリック風味の油を一滴残らず拭き取りたいので、食べるときには、たっぷりのカリカリのパンが必須です。
材料
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1 1/2ポンドの大きなエビの殻をむいて背ワタを取り、尾はそのままにします。
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コーシャーソルト
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薄くスライスしたニンニク 1/4 カップ
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エクストラバージンオリーブオイル 1 1/4カップ
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種を取り砕いた、乾燥したホットレッドチリ（小） 1 個
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パセリのみじん切り 1/2カップ
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マンサニーラなどのドライシェリー酒 大さじ2
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細かくすりおろしたレモンの皮 小さじ1
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カリカリのパン、サービング用
方向
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大きなボウルにエビを小さじ1杯のコーシャーソルトと混ぜ、10分間放置します。
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その間に、9〜10インチのホーロー鋳鉄フライパンにニンニクとオリーブオイルを入れ、時々かき混ぜながら、ニンニクの香りがとても良くなり、ちょうど茶色になり始めるまで、適度な弱火で8〜10分間調理します。チリを加え、香りが立つまでかき混ぜながら15～30秒ほど炒めます。
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フライパンにエビを加え、弱火で時々かき混ぜながらエビがほんのりピンク色になるまで約5分間調理します。パセリ、シェリー酒、レモンの皮、たっぷりの塩ひとつまみを加えてかき混ぜます。火から下ろし、エビに火が通るまで3〜5分間放置します。テーブルに堅いパンを渡しながら、フライパンに盛り付けます。
