アクティブ時間: 30 分合計時間: 35 分収量: 4材料
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大きな卵 2個
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全乳 1/4カップ
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パン粉 1 1/2カップ
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4オンスのパルミジャーノ・レッジャーノチーズ、すりおろしたもの（約1カップ）、分割
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コーシャーソルト 小さじ1 1/2（分割）
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キャノーラ油（揚げ物用）
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皮をむいた生の大きなエビ 12 オンス（約 20 匹）
エビを茹でる
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3カップ 史上最高のマリナラ 、温めた
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4オンスの低水分モッツァレラチーズ、細切り（約1カップ）
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パックされた新鮮なバジルの葉 1/4 カップ
午後の死のカクテル
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ガーリックブレッド（サービング用）
方向
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中くらいのボウルに卵と牛乳を入れて混ぜ合わせます。浅い皿にパン粉、パルミジャーノ・レッジャーノ 3/4 カップ、塩小さじ 1 1/4 を入れて混ぜ合わせます。脇に置いておきましょう。
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大きなダッチオーブンに油を2インチの深さまで注ぎます。中火で375°Fまで加熱します。バタフライエビの頭の端から尻尾まで、エビの内側の曲線までは切り込みませんが、後ろに深い切れ込みを入れます。背ワタ抜きのエビ。パン粉混合物にエビを入れ、余分なエビを振り落とします。卵液に浸し、再度パン粉液に浸し、押し付けて密着させます。
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衣をつけたエビの半分を熱した油で黄金色になりカリカリになるまで約1分30秒揚げます。穴あきスプーンを使って、エビフライをペーパータオルを敷いた天板に移します。残りのエビでも同じ作業を繰り返し、油の温度を中〜高温の 375°F に戻してから、2 番目のバッチを追加します。エビフライに残りの小さじ1/4の塩を均等にまぶします。
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オーブンラックを火から6インチ離してブロイラーを高温に予熱します。マリナラを、ブロイラーに安全な8オンスの浅いグラタン皿4つに分けます。その上にエビフライとモッツァレラチーズを均等に乗せます。縁のあるベーキングシートに置き、チーズが溶けるまで2〜3分間焼きます。残りの1/4カップのパルミジャーノ・レッジャーノを振りかけます。バジルを均等にトッピングし、ガーリックブレッドと一緒にお召し上がりください。
アーロン・カーク
