ホタテ貝の人気レシピ 24 選

写真：写真：Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：オードリー・デイビス

ホタテ貝は驚くほど用途が広く、バターで完璧に焼いても、薄くスライスしてカルパッチョにしても同じように美味しいと思います。サクサクのフリッターから香り豊かなスープまで、新鮮で柔らかいホタテ貝の最高のレシピをご紹介します。

ホタテのたたき ザクロとマイヤーレモン添え

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Christine Keely

ロサンゼルスのバベルでは、シェフのオリ・メナシェがホタテ貝のアグアチレを浅めのボウルで提供しており、満足する人はいません。彼の生料理のリフでは、ホタテ貝をフライパンに送って軽く焼き、ザクロ仮種皮、キュウリ、オレンジの部分、レモンの部分を添えます。

サンセール産帆立貝柱のソフトグリッツ添え

© プロスと

F&Wの料理ディレクターであるジャスティン・チャップル氏は、ホタテ貝を丁寧に密漁するのに白ワイン、特にサンセールを使用します。サンセールがなければどのソーヴィニヨン・ブランでも美味しいです。

ホタテ貝のグルノブロワーズ

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：オードリー・デイビス

グルノーブロワーズとは、フランス南東部の都市グルノーブルのスタイルを意味し、レモンとケッパーの古典的なフランスのソースを指します。ここでは、黄金色の皮を付けて美しく焼き上げたホタテ貝を、レモンの酸味、ケッパーの塩気、マイルドなピリッとしたハラペーニョのほんのりとした温かさで弾けるソースで提供します。

帆立貝のセビーチェ アグアチレ添え

© プロスと

このシンプルなセビーチェは、新鮮な唐辛子、ハーブ、キュウリから作られた鮮やかなソースであるアグアチレと、新鮮なライムジュースで塩漬けしたばかりの薄くスライスしたホタテ貝を組み合わせたものです。

ホタテのたたき チャードのベーコン煮込み

© クリス・バック

「カリカリの黄金色の皮が付いたホタテ貝の調理方法を学ぶと、とても美味しくなります」と彼は言います。 トップシェフ 優勝者はステファニー・イザード。ホタテ貝に焼き色をつけやすくするために、彼女は調理の途中でフライパンにバターを加えます。色とりどりのフダンソウに風味を添えるバターとベーコンが料理を豊かに仕上げ、フルーティーでわずかに酸味のあるゲヴュルツトラミネールとのバランスが取れています。

アスパラガス、ホタテ貝、焦がしバター、生ハム添え

©ケイトリン・ヴァン・ホーン

この料理にはホワイトアスパラガスまたはグリーンアスパラガスのいずれかを選択してください。同じフライパンを使って生ハムを炒め、ホタテを焼き色にします。バターのような残り汁が、お皿にスプーンですくわれる濃厚なレモンのようなグレーズの風味豊かな土台を作ります。

帆立貝のロゼット アボカドとタンドリーハヤトウリのクリーム添え

ポロスと

このおいしいレシピでは、シェフのダニエル・ブールーが、ホタテ貝をロゼット状に成形し、スパイスの効いたハヤトウリとピリッとしたアボカドソースを添えて提供します。

ホタテ貝とマサ餃子入りエビのシチュー（チルパチョーレ・デ・カマロン・コン・カジョ・デ・アチャとチョチョヨーテス）

ビクター・プロタシオ

ラズベリースムージーのレシピ

メキシコ湾岸州ベラクルスのこのシーフード シチューには、エビ、焦がしたトマト、スモーキーなチポトレ チリがたっぷり入っています。チョチョヨーテ、または噛みごたえのあるマサ餃子を追加すると、黄金色に焼けたホタテ貝がトッピングされたこのバージョンが完成します。

ホタテのタタキ ピノグリバターソース添え

© クエンティン・ベーコン

ヒュー・アチソンはエシャロットをバターとピノ・グリで味付けしてホタテ貝用のソースを作ります。「ピノ・グリは貝類が大好きです」と2002年F&W最優秀新人シェフは言います。

ホタテ貝のフリッター

©ジェームズ・ベイグリー

これらの軽くてサクサクしたフリッターには、アサリのスープとピルスナーで作った生地の中に刻んだホタテ貝が入っています。

ホタテとキノコの生姜とネギのスープ

© デビッド・ロフタス

小さなジャガイモのロースト

ジャン・ジョルジュ・ヴォンゲリヒテンシェフによるこの風味豊かなスープは、わずか 30 分で完成します。作り方は、野菜をバターでさっと炒めてから、チキンストックで沸騰させます。ホタテ貝をボウルに入れてオーブンで温め、スープを注ぎ、コリアンダーを飾ります。

ホタテとコーンベーコンのスパイシーマヨネーズバーガー

©ウィリアム・メッペム

ホタテ貝は脂肪分が少ないにもかかわらず、信じられないほどジューシーなハンバーガーを作ります。コーンは少しの甘みと歯ごたえを加えます。ハンバーガーをしっとりと保つために、火を通しすぎないでください。中央にかろうじて火が入ったホタテ貝の薄い層があるはずです。

だし入りホタテのサラダ わさびドレッシング添え

©デヴィッド・マロシュ

シェフのデイビッド・マイヤーズは、生のダイバーホタテ貝に柚子、生わさび、だしのジュレを添えて提供します。家庭料理人は、薄くスライスしたホタテを、鰹節と海藻で作った簡単なだし汁で煮ることができます。レモン汁とわさびで味付けし、野菜をトッピングすると、ホタテのポーチドが満足のいく最初のコースになります。

ホタテのイエローカレー添え スパイシーグレープフルーツサラダ

© プロスと

シェフのアンドレアが作ったこの人気の料理は、甘いホタテを再利用し、濃厚なカレーソースと爽やかなミントとグレープフルーツのサラダを合わせたもので、何時間もかけて作ったかのような味わいです。実際、最初からカレーソースは 1 時間以内に完成し、事前に作ることもできます。

ホタテ貝柱と芽キャベツ

©エイミー・シムズ

シェフのスチュアート・ブリオザは、芽キャベツを調理する素晴らしい方法を持っています。芽キャベツを丸ごと調理するのではなく、薄くスライスし、パンチェッタ、エシャロット、ニンニクと一緒に千切りにして柔らかくなるまで炒めます。

ホタテのポテトパンケーキとキャビアソース添え

©ジョン・カーニック

シェフのヴィニー・ドットロは、大晦日の古典的な料理からこのエレガントな料理のインスピレーションを得ました。ミニポテトパンケーキに乗せたホタテの炙りにスプーンをかけるバターソースは、シャンパンとキャビアの両方で風味豊かです。

ホタテ貝とサヤエンドウ、カリフラワー、ピーナッツのパナード

©ジョン・カーニック

このレシピでは、グラント・アチャッツシェフが、焼きホタテ貝の上に、パン粉でとろみをつけてペースト状にしたピーナッツバターパナードをトッピングしています。最後に香り豊かなタッチを加えるために、カレービネグレットソースをかけます。予想外の美味しい組み合わせです。

エビとベイホタテのリゾット キノコ添え

©ヘレン・デュジャルダン

新鮮なキノコと乾燥したキノコがこのリゾットに素朴な風味を倍増させます。エビを2倍にしてホタテを使わないことも、その逆も可能です。ホタテ貝がお好みの場合は、4等分に切ります。

コリアンダーホタテ

©ジョン・カーニック

シェフのマルセラ・バリャドリードは、ニンニク、ライム、大豆、砕いた赤唐辛子のスパイシーで鮮やかな組み合わせにホタテ貝を和えてから、手早くグリルします。

ホタテ貝のカルパッチョ 手切り生姜ニラのペスト添え

© プロスと

薄くスライスしてマリネした生のホタテ貝は、セビチェ、クルード、そしてこのようなカルパッチョにすると美味しいです。食感を加えるために、カリカリとした海塩フレークとカリカリとした大根のスライスをトッピングし、25分で4食分を作ります。

スパイシーホタテ貝のカッペリーニ添え

©アントニス・アキレオス

これらのシンプルでおいしいホタテ貝は、チリのピルピルソースをベースにしており、30 分で完成します。乾燥した唐辛子は必須であり、ニンニクやオリーブオイルも同様です。シーフードには必ずソースが添えられます。

カニのピティヴィエとホタテ貝のフランジペイン添え

写真：Caitlin Bensel / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Audrey Davis

ディナー パーティーや特別な機会に最適な、シェフ アンジー マーによるこの見事な料理は、時間を費やす価値のあるプロジェクトです。カニとホタテが繊細な甘みを与え、シェリーソースがナッツのような風味と明るさをもたらします。アーモンド粉は、フィリングをまとめて食感を与えるため、欠かせません。

炙り帆立貝の冬野菜煮込み

© プロスと

スターシェフ、コーリー・リーの素朴なフランスの農家のシチューには、ボリュームたっぷりの冬野菜がたっぷりと入っており、フライパンで焼いた豪華なホタテ貝がトッピングされています。

ホタテのたたき バジル、アンチョビ、スイートコーンプリン添え

©アンナ・ウィリアムズ

赤ピーマンの肉詰めは何を添えますか

このレモン風味のピリッとした料理では、シーフードの品質が鍵となります。シェフのエイプリル・ブルームフィールド氏は、可能であれば、一日の海遊びから帰ってきた漁師が捕った、防腐剤を一切使用していない非常に新鮮なホタテ貝を探すことを勧めています。乳白色ではなく、ほぼ珊瑚色です。