写真： グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：チェルシー・ジマー / プロップスタイリング：クレア・スポレン
アクティブ時間: 1 時間 5 分 合計時間: 3 時間 25 分 摂取量: 4
このフィリピン風グリルチキンは信じられないほど柔らかくしっとりしており、磨かれた肉と皮の部分から出る焦げの風味が心地よいです。香り豊かなマリネのおかげで、レモングラスの柑橘系の花の風味とエシャロットとニンニクのパンチがほのかに香ります。ココナッツの木の樹液を発酵させて作られるココナッツビネガーは、甘みとマイルドな酸味があり、マリネに最適です。アナトー油を鶏肉に刷毛で塗ると、カリカリの皮に胡椒のような赤い光沢が生まれます。ご飯と野菜の浅漬けを添えて、完食をお楽しみください。
調理するときは、グリルには熱い部分と冷たい部分があることに注意してください。必要に応じて鶏肉をグリル上で自由に移動させて、好みの調理速度に影響を与えます。
よくある質問
- レモングラスを料理にどうやって使いますか？
レモングラスは、どんな料理にも明るく素朴な風味をもたらす香りのよいハーブです。準備も簡単なので、私たちは東南アジアのレシピでそれを使って料理するのが大好きです。茎の根元から1/2センチほど切り落として捨てます。次に、外側の皮を剥がします。外側の皮は固くて風味がありません。茎の中心まで到達したら、お好みに応じてスライスまたは角切りにします。
アクアベルヴァドリンク
- カラマンシーとは何ですか？
カラマンシーはフィリピン原産の酸味のある柑橘類です。アジアン マーケットまたはオンラインでカラマンシー ジュースを見つけてください。 sukli.com 。
「Yumpulse」テストキッチンからのメモ
ココナッツビネガーは、ほとんどのアジア食料品店またはオンラインのflavorofceylon.comで購入できます。ラテン系食料品店またはオンラインでアナトーまたはアキオーテ オイルを見つけてください。 アマゾン.com 。
アナトー油が見つからない場合は、アナトー油の代わりに、ベーコン脂肪、ラード、または植物油大さじ 3 杯と、粉砕したアナトー大さじ 2 杯を混ぜ合わせます。
フランス 76
先取りする
準備を早めるために、前の晩にレモングラス、ニンニク、シャロットなどの材料を刻んで混ぜ合わせます。濡れた材料を混ぜ合わせて、調理する時まで別の容器に入れて冷蔵庫で保管することもできます。
残った鶏肉は密閉容器に入れて冷蔵庫で3～4日間保存できます。
推奨されるペアリング
ドメーヌ・ポール・プリウール・エ・フィスなど、レモンの風味が効いたサンセールと一緒にお召し上がりください。
ウイスキーを使ったドリンクレシピ
材料
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4 鶏もも肉の四分の一、軽くたたいて乾かします
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1/2 カップ細かく刻んだ新鮮なレモングラス（14本くらい）
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2 エシャロット、細かく刻んだ（約1/3カップ）
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1/3 カップ ココナッツ酢またはリンゴ酢
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1/4 カップ カラマンシージュースまたはみかんジュース大さじ2とライムジュース大さじ2
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2 大さじ皮をむいた新生姜(1[3インチ]個から)
エビの調理方法
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3 ニンニク、細かく刻む（大さじ1程度）
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1 大さじ コーシャーソルト
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1 大さじ ダークブラウンシュガー
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2 小さじ 黒胡椒
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1/2 カップ アナトーまたはアキオーテオイル（ラ・ファヴォリータなど）を分割して使用
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ライムウェッジ、給仕用
方向
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鶏肉の皮を肉から剥がします。肉に3～4本の深い切り込みを入れ、約1インチ間隔で骨に対して垂直にスライスします。脇に置いておきましょう。
トウモロコシのホイル焼き
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レモングラス、エシャロット、酢、カラマンシージュース、生姜、ニンニク、塩、ブラウンシュガー、コショウを非反応性の13 x 9インチのグラタン皿に入れて混ぜ合わせます。鶏肉を鍋に加えます。マリネを肉全体とスリットに擦り込み、スリットにマリネを集中させます。鶏肉の皮を肉の上に引き下げます。パンをカバーします。少なくとも2時間、最大12時間冷蔵してください。
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ガス グリルの片側を中程度の高温 (400°F ～ 450°F) に予熱するか、熱い石炭を木炭グリルの片側に押し当てます。鶏肉を鍋から取り出します。ペーパータオルを使って軽くたたいて乾かします。マリネを捨てます。鶏肉全体にアナトー油大さじ1程度を塗ります。鶏肉を皮面を下にして油を塗った焼き網の上に置き、グリルの火が当たっている側に置き、皮が軽く焦げてグリル焼き網から離れるまで、蓋をせずに2〜3分間焼きます。鶏肉の皮面を上に向けます。グリルで2〜3分。鶏肉を皮側を上にしてグリルの火のついていない側に移します。蓋をしてグリルし、残りのアナトー油を頻繁にブラシで塗り、鶏肉の最も厚い部分に差し込んだ即読温度計が170°Fを示すまで、25〜35分焼きます。グリルから鶏肉を取り出します。 10分間休ませてから、ライムを添えて召し上がれ。
もともと登場したのは、 「ヤムパルス」 雑誌、2024 年 5 月
