コーンスターチスラリーの作り方 |ユンパルス

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作り方はこちら コーンスターチスラリー ！この混合物を使用して、ソース、スープ、シチューなどを光沢のある粘稠度まで濃くします。

ソースやシチューを濃くしたいですか？コーンスターチが答えです。その細かい白い粉末は、料理の究極の形状変化剤です。水っぽいソースに贅沢な光沢を与え、豆腐鶏肉は外が超カリカリ。

ただし、始める前に、白い粉をそのまま皿に少し振りかけるだけではだめです。コーンスターチのスラリーという特別なステップが必要です。 2 人の料理本の著者として、これはこの材料を扱うための重要なヒントの 1 つです。

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コーンスターチスラリーとは何ですか？

コーンスターチスラリーは、コーンスターチと水 (または別の室温の液体) の混合物です。乾燥コーンスターチを直接皿に加えると、固まってしまいます。コーンスターチと水の比率は、通常、コーンスターチと液体が等量です。

コーンスターチを増粘させるには、約 203°F まで加熱する必要があります。これはデンプンの糊化が起こる温度であり、コーンスターチの粒子が水を吸収するプロセスです。したがって、コーンスターチのスラリーを活性化するには、皿に加えた後加熱する必要があります。

コーンスターチのスラリーはいつ作るのですか? 炒めソース、スープ、シチュー、グレービーソース、フルーツソース、コンポート、その他の濃厚で光沢のあるソースが必要なソースを濃くするために使用します。

コーンスターチスラリーの作り方：基本的な手順

ソースを濃くする準備はできましたか?コーンスターチスラリーを作るための基本的な手順は次のとおりです (または、以下のレシピにジャンプします)。

コーンスターチ大さじ1と水大さじ1と1/2を混ぜます。この量のコーンスターチは適度なとろみを生み出すはずですが、これは液体の量と正確に何を作るかによって異なります。まずは大さじ1杯から始めて、レシピに応じて必要に応じて追加してください。
加熱した皿（ソース、スープ、シチューなど）にスラリーを注ぎます。冷たい状態から始めて、完全なレシピに従って加熱することもできます。
濃くなるまで絶えずかき混ぜてください。コーンスターチはかき混ぜないと固まってしまいます。ソースが濃くなるまでかき混ぜ続けます。濃さが足りない場合は、さらに大さじ1/2または1杯の混合コーンスターチスラリーを加え、かき混ぜ続けます。

コーンスターチの代替品: クズウコン

コーンスターチを使いたくないですか？優れた代替品は葛粉、別名葛粉です。クズウコン植物から抽出されたデンプンで、焼き菓子に軽い食感をもたらすためにグルテンフリーのベーキングによく使用されます。コーンスターチの代替品としてトウモロコシアレルギーを持つ人にとって効果があり、コーンスターチと同じように素晴らしい光沢のある輝きを与えます。葛粉1対1をコーンスターチに置き換えます。

コーンスターチのスラリーと同じ方法で小麦粉のスラリーを作ることもできます。ただし、小麦粉は同じようにとろみがつきません。小麦粉は増粘剤ほど強力ではなく、ソースに光沢がありません。したがって、最良の代替品として葛デンプンをお勧めします。

コーンスターチを使ったレシピ

実際の例をいくつか知りたいですか?ここでは、コーンスターチスラリーの概念を使用したレシピをいくつか紹介します。

炒め物エビ炒め、カリフラワー炒め、豆腐炒めまたはベビーチンゲンサイ炒め
フルーツソース風ブルーベリーソース、ブルーベリーコンポート、いちごのコンポートまたはストロベリーソース
ソースのようなバルサミコグレーズ、タコスソースまたはてりやきソース
パイの詰め物のようなストロベリーパイ

エビ炒め

バルサミコグレーズ

簡単ブルーベリーソース

フレッシュストロベリーパイ

食事メモ

このコーンスターチスラリーはベジタリアン、ビーガン、植物ベース、乳製品フリー、グルテンフリーです。

よくある質問

コーンスターチを直接加えるのではなく、スラリーを作る必要があるのはなぜですか?

コーンスターチを熱い液体に直接加えると、固まってしまいます。スラリーを作成すると、コーンスターチが均一に溶解し、ダマを防ぎ、滑らかでとろみのある粘稠度が保証されます。

コーンスターチのスラリーを熱い液体に加えるにはどうすればよいですか?

スラリーを熱い液体に加える前に、十分に泡立ててください。ダマにならないようにかき混ぜながら少しずつ注ぎます。混合物を約1分間煮て、コーンスターチを完全に活性化し、希望の濃さを実現します。

スラリーを作るのに水以外の液体を使用できますか?

はい、スープ、牛乳、ジュースなどの他の液体を使用してスラリーを作ることもできます。液体の風味が料理に組み込まれることに注意してください。

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コーンスターチスラリーの作り方

準備時間: 2分
調理時間: 0分
合計時間: 2分
収率：該当なし

説明

コーンスターチスラリーの作り方はこちら！この混合物を使用して、ソース、スープ、シチューなどを光沢のある粘稠度まで濃くします。

材料

規模1x2x3x

大さじ1コーンスターチ
大さじ1と1/2水（またはストック）

調理モード画面が暗くなるのを防ぐ

説明書

コーンスターチと水を小さなボウルで完全に混ざるまで混ぜ合わせます。
とろみをつけようとしている熱い液体（炒めソース、スープ、シチュー、フルーツのコンポートやソースなど）に混合物を注ぎます。絶えずかき混ぜると、ソースは約 30 秒から 1 分でとろみがつきます。濃さが足りない場合は、水に溶かしたコーンスターチを大さじ1杯加えて繰り返します。