学ぶべき夢のようなロブスターのレシピ 20 選

写真：写真：ジェニファー・コージー / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：リディア・パーセル

詰め込まれたロブスターロールから、 クリーミーなビスク 、これらのロブスターのレシピでは、甲殻類を使ったあらゆる種類のおいしい調理方法が紹介されています。印象的な（そして迅速な）成果を生み出す ロブスターのリゾット 平日の夜のディナーに。シーフードのミックスなら、ロブスターだけでなくエビやカニも入った、冷製ロブスターテールと緑の女神アイオリをお試しください。そして、間違いはありません ロブスターマック＆チーズ 。路地の音を立ててみませんか？さらにロブスターのレシピを試してみましょう。

バターでポーチしたロブスターロール、スパイシーソース添え

© ポロスと

この豪華なロブスターロールを作るために、シェフのジェフリー・ザカリアンはロブスターを茹でてから、その肉をバターでポーチします。その豊かさのバランスを取るために、彼はスパイシーなマスタードマヨネーズをロールパンにトッピングします。

ロブスター グヌーディ

アビー・ホッキング

シェフのスコット・コナントによるこのエレガントなロブスターのグヌーディ料理には、明るいグリーンピースとランプリーフが春らしいアクセントを加えています。

ロブスターマック＆チーズ

写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Ali Ramee / プロップスタイリング：Christina Daley

この退廃的なロブスターマック＆チーズにはすべてが揃っています。たっぷりのロブスター肉とフォンティーナ、グリュイエール、マスカルポーネの濃厚な3種チーズソースをパスタに混ぜ込み、パン粉とパルメザンチーズをトッピングしてカリカリに焼き上げました。チーズソースには秘密の風味ブースターが含まれています。ロブスターの殻を肉から分離し、香料、ワイン、牛乳、クリームとともに調理して、ソースに驚くほどの深みを与えます。

エッグホワイトウィスキーサワー

冷製ロブスターテールと緑の女神アイオリ

ジェニファー・コージー / フードスタイリング：ヴィクトリア・グラノフ / プロップスタイリング：カリン・オルセン

鮮やかな緑色の女神をイメージしたディップソースは、優しく蒸して冷やしたロブスターテールと完璧にマッチします。レシピに従って自分で蒸すことも、すでに調理されたものを購入することもできます。食感や風味がまったく異なるため、温水のカリビアンロブスターではなく、メインロブスターを必ず入手してください。浸しやすいように、ロブスターの身を殻から慎重に取り出し、一口大に切り、殻に戻して盛り付けます。

ニューイングランド ロブスター ディップ

アビー・ホッキング

「ヤムパルス」料理ディレクターのジャスティン・チャップル氏は、古典的なロブスターロールの材料を天才的なディップに変えます。私たちはカリカリのやかんで調理したポテトチップスと一緒に食べるのが一番好きですが、トーストしたブリオッシュのスライスも同じくらいおいしいです。

ロブスターとコーンのフリッター

© セドリック・エンジェルス

これらのサクサクとした軽いフリッターは、新鮮なロブスターとスイートコーンのような味わいで、スパークリング ワインとの組み合わせやカクテルタイムに最適なおいしいオードブルになります。

大勢で楽しむロブスターとトウモロコシの蒸し料理

ビクター・プロタジオ

このレシピを作るときは、ロブスターの重量の約 30% が肉であることに留意してください。そのため、少し大きめの 1.5 ポンドを選び、1 人あたり約 2 匹のロブスターを計画してください。持続可能な方法で収穫されたメイン州産のロブスターを探してください。

ロブスタービスク

ビクター・プロタジオ

ロブスターの尾、爪、関節、脚の殻は風味豊かで、水でじっくり煮込むと、すっきりとした味の塩味の出汁が得られます。ミルポワ、シェリー酒、ハーブで味付けしたこの古典的なビスクに、香り高いジャスミンライスを加えて濃厚に仕上げました。温かいままでも、冷たいままでも、ノックアウトランチや簡単な夕食にお召し上がりいただけます。

メイン州風ロブスターロール

ビクター・プロタジオ

元F&W 上級食品編集者メアリー・フランシス・ヘックは、これらのロブスターロールを「ナックルサンドイッチ」と呼んでいます。なぜなら、ロブスターの中で最も甘く、最も柔らかい肉であるナックル（爪と甲羅をつなぐ部分）を紹介しているからです。マヨネーズでシンプルに和えた冷たいサラダが、バターを塗った熱々のパンに挟まれています。殻を割るという明らかに退屈な作業に取り組むための彼女のヒントは何でしょうか？友人と冷たいビールを飲みながらやってみましょう。

ロブスターテールのグリル、ステリーヌとレモン添え

アントニス・アキレオス

「スモーキーにグリルした半分のレモンとロブスターを組み合わせると、ステリーネ（通常、スープで提供される星型のパスタ）のような小石の多いパスタにかけると格別においしいです。柔らかいコントラストがあり、食べていて楽しく、バターの汁を吸収します」と料理本の著者ポーラ・ディスブロウは言います。

ロブスターのフライパンロースト チャイブ ブールブラン添え

ジャスティン・ウォーカー

「ブール・ブランが温かいままになるように、ロブスターは必ず温めた大皿で提供してください」とメアリー・フランシス・ヘックさんは言います。 「私は、ローストしたロブスターとレモンソースをトッピングする前に、熱々に調理したリングイネを大皿に並べるのが大好きです。確かに、堅いパンや温かいジャスミンライスを一緒に選ぶこともできますが、パスタがソースの一部を吸収し、ロブスターをすべて食べた後は退廃的な2番目のコースになります。」

クリスマスマティーニ

ロブスターBLTのポテトロール添え

写真：Greg DuPree / プロップスタイリング：Claire Spollen / フードスタイリング：Chelsea Zimmer

これらの次のレベルの BLT は、柔らかくて甘いロブスター肉と、スモーキーで塩気のあるベーコン、ジューシーなトマト、そしてベーコンの滴下で軽くトーストした枕状のポテトバンズを組み合わせています。

アンティ・モニカのシーフードマック＆チーズ

ステイシー・ハウエル

新鮮なエビ、カニ、ロブスターがたっぷりと入っており、濃厚なチーズを重ねたこのマカロニ＆チーズは、液体のエビとカニのボイルでさらにスパイスが効いています。ボイル調味料は、繊細な魚介類を加熱しすぎることなく、キャセロールに長時間調理した風味を与えます。

ロブスターのテルミドール

写真：ジェニファー・コージー / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：リディア・パーセル

この古典的なロブスターのテルミドールは、じっくりと調理したロブスターの身を甲羅に戻し、ワインベースのソースと少量のチーズを詰めてからブロイラーに入れます。ロブスターの自然な甘みが、濃厚だが重くないクレミニマッシュルームとドライシェリー風味のクリームソースを通して輝きます。カイエンペッパーのタッチがスパイスではなく暖かさを加え、料理全体を明るくします。一方、パルメザンチーズはブロイラーの下で泡立ち、茶色になり、印象的なロブスターの尾の詰め物を完成させます。

ロブスターリゾット

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：リディア・パーセル

ほんのひとつまみのサフランが、このクリーミーなロブスターのリゾットに鮮やかな黄金色と花の香りを与えるのに大いに役立ちます。調理済みのロブスターと瓶詰めのハマグリのジュースは、最小限の労力でしっかりとした風味を実現し、平日の夜の理想的な夕食になります。ボルドーの白ワインと合わせてみてください。

ロブスターフリット

ジャスティン・キング

ソムリエのデリック・ウェストブルックは、ムール貝をガーリックバターたっぷりのロブスターに置き換えることで、古典的なムール貝のフリットを驚くべき料理に変えます。ダブルフライ法により、フライドポテトは完璧に調理され、内側はクリーミー、外側はカリカリになります。 1回目の揚げで中まで火が通り、2回目で外側がこんがりカリカリに仕上がります。アイオーリにオールド ベイを加えたのは天才的な行動です。明るくさわやかでミネラル感のあるシャブリと一緒にお食事をお楽しみください。

ロブスターのトゥルネード コーンブレッド添え

写真：Antonis Achilleos / プロップスタイリング：Christina Daley / フードスタイリング：Emily Nabors Hall

このレシピは、古典的なフランス料理のテクニックと南部の食材を組み合わせたもので、シカゴのバーチューのシェフ、エリック・ウィリアムズの料理の特徴です。ロブスターの肉とコーンブレッドの優しい甘さがバターの酸味のあるワインソースでさらに強調され、特別な日にぴったりの贅沢なお食事になります。

ロブスターのグリーンカレーシチュー、サツマイモとキノコ添え

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：リディア・パーセル

メイン州ポートランドのイーブンタイド・オイスター社のシェフ、マイク・ワイリー氏とアンドリュー・テイラー氏は、「ロブスターシチューはメイン州料理の柱の一つだ」と語る。このグリーンカレー入りバージョンでは、ココナッツミルクベースのタイのスープ、トムカーからヒントを得て、うま味たっぷりのゴールデンマウンテンソースとキノコのコンフィでコクを高め、香り豊かなロブスターシチューを作りました。サツマイモ、カレーペースト、生クリーム、ココナッツミルクをバランスよく合わせたスープは、ロブスターの甘みを引き立てます。

パイナップルモヒート

ターメリック入りポーチドエッグ、チャイブビスケットとロブスターグレービー添え

写真：ジェニファー・コージー / プロップスタイリング：ジュリア・ベイレス / フードスタイリング：ルース・ブラックバーン

この退廃的なブランチ料理はザリガニのエトゥフェを彷彿とさせますが、ブルック ウィリアムソンシェフのビーチサイド レストラン複合施設、プラヤ プロビジョンズのメニュー全体に西海岸の雰囲気が漂っています。ロブスターはグレービーソースに豊かな風味を与え、ターメリックの卵は明るいポップな色を加えます。前日にロブスターグレービーソースを準備し、軽く再加熱してブランチを簡単に持ち上げられるようにします。

ロブスターのジャークグリル

クリストファー・テスタニ

エビ、鶏肉、丸ごとの魚、さらにはカクテルに至るまで、ジャークの風味を付けたりかけたりできるすべての品物を試した後、ゲイル・シモンズのお気に入りはロブスターであると言いました。炎で調理しながら甲殻類を焼きます。彼女の合理的なバージョンは一年中作ることができますが、ビールを片手に屋外でロブスターを焼くのが常に推奨されています。